2024年国内鸡蛋产品市场的三大瓶颈

图表：2019-2022年中国鸡蛋产量(万吨)

据国家统计局最新发布的数据显示，2022年我国禽蛋产量为3456.38万吨，同比增长1.4%。其中，据整理结果显示，河南、山东和河北分别以456.2万吨、438.10万吨和398.40万吨的数据占据我国各省禽蛋产量前三位，相应的占比为13.20%、12.68%和11.53%。西藏禽蛋产量最少，不足1万吨。禽蛋产量高的基本是农业比较发达的省份，例如河南、山东、河北、湖北、安徽等。

2023年中国鸡蛋行业供给特点分析

中国鸡蛋生产特点：

1.遗传多样性

得益于广袤的土地、地理和生态多样性、独特的生活习性和长期的驯化传统，中国拥有114个独特而多样的土鸡品种，如乌骨鸡、东乡蓝壳鸡和藏鸡。这些品种适应不同的环境，产各种蛋，但与商业杂交品种相比，通常在生长速度和产蛋量方面表现较差。这些遗传资源为遗传和基因组研究提供了丰富而不可或缺的育种材料。此外，科学家和育种专家正在积极改进这些品种，并将其纳入现代育种计划，以提高性能和效率。

2.产品多样性

中国市场的鲜蛋结构比其他任何国家都更加多样化。鲜蛋主要有四种，即棕色(55%)、粉红色(43%)、白色(1%)和蓝色壳(1%)蛋。虽然棕色鸡蛋是餐桌上的大多数鸡蛋，但粉红色鸡蛋(浅棕色鸡蛋)由于与本土鸡蛋相似而越来越受中国消费者的欢迎。粉红色的蛋主要由棕色蛋和白色蛋杂交产生。与粉红色鸡蛋相比，较小的鸡蛋(40–55克)价格更高，因为蛋黄比例更高，味道更好。

3.生产多样性

在过去的40年里，中国的蛋鸡产业逐渐从传统的后院养殖转向各种规模的蛋鸡养殖场。饲养家禽有许多不同的方式。这些生产系统是从小型村级家禽养殖场到大型公司控制生产和营销链所有方面的现代综合集约经营。人们可以发现，大部分地区都存在着多种多样的生产体系，从农民居住的同一个院子里的数百只笼养蛋鸡到实行数百万蛋鸡工业化生产的现代农场。2010年，中国原农业部启动了一项全国性项目，以促进蛋鸡养殖场的标准化和扩建，对蛋鸡的生产结构产生了重大影响。

图表：2019-2022年中国鸡蛋消费量(万吨)

2020年国内鸡蛋的消费量2947.8万吨，全球排名第一，人均296枚，全球排名第三。2022年消费量为2906.5万吨。2023年消费者鸡蛋需求比2022年稍有上升，由于目前居民休闲运动意识的增强，中国正在加大饮食文化的重视程度，鸡蛋作为高营养的调味品越来越受青睐，成为人们更健康的调味品准备，加上廉价的价格，让鸡蛋成为消费者应用量更大的食品之一，可预计消费者的对鸡蛋的需求仍将保持较高水平，尤其是在春夏季节。

2023年，全国鸡蛋市场供需情况将较稳定。由于政府部门的合理投入和合理管理，鸡蛋供应量将保持较高水平，虽然不足以完全满足市场需求，但可以稳定满足市场需求，而鸡蛋消费量也处于较高水平，由于鸡蛋价格较低，仍然受到消费者的青睐，因此鸡蛋供求状况总体较为稳定。

国内鸡蛋产品市场的三大瓶颈

现代蛋鸡产业面临三大“卡脖子”难题，一是粮食安全，二是良种问题，三是复杂疾病。既要看到近年来国内蛋鸡生产总体向好，也要看到国内蛋鸡产业可持续发展，仍然面临包括疾病防控形势严峻、新增养殖用地难、鸡蛋产品增值潜力尚未全部挖掘等诸多挑战。

至于良种，中国蛋鸡业的“良种梦”，应该做到“四个适应”——高密度养殖、高强度免疫、频繁应激、生产模式。在国内，缺的不是能育种的人，而是实实在在搞育种的人;缺的不是中国品种，而是与国内疾病复杂环境适应性强的“抗病良种”。

尤其是疾病。现代养殖最大困惑是“流氓”病毒，它们千方百计逃避人类所采取的生物安全举措，导致“症”难对、“药”难下，并持续“偷走”蛋鸡生产力。

现代蛋鸡产业的发展历程，与其说是伴随着科技发展在不断进步，倒不如说是与病毒不断赛跑、博弈的艰巨历程。现代蛋鸡业最大、最现实的威胁，仍然是病毒。

蛋鸡产业的自主育种能力也明显提升。国内商品蛋鸡产蛋性能总体上与发达国家相当，我国自主培育的高产蛋鸡品种和地方特色蛋鸡品种，已占全国市场的半壁江山。

然而，蛋鸡产业的可持续发展仍然面临不少挑战。

比如，疾病防控形势严峻。目前全球高致病性禽流感疫情持续多发、多种病毒共存。在全球8条候鸟迁徙路线中，途经我国的就有3条。境外禽流感疫病传入风险极大。

历史教训警示我们，禽流感疫情是可能影响家禽业可持续发展最大的不确定因素，而且带来的损失十分巨大。此外，禽白血病等垂直传染疫病对家禽业生产的影响也非常大。

再比如，新增养殖用地难。随着国家对耕地用途管制越来越紧，新建蛋鸡养殖场用地审批难上加难。

此外，鸡蛋产品增值潜力尚未全部挖掘。我国禽蛋消费以鲜食为主，深加工比重较低，产品单一，附加值低。据行业测算，鸡蛋深加工比重约为2%，远低于发达国家20%左右的水平。

不能过度依赖疫苗：

现代养鸡业的重要特征是规模化、集约化养殖。这种现代超大规模养殖模式本身就意味着风险，比如，高密度容易导致风险持续叠加、不同批次饲养容易导致风险继代循环、容易出现说不清具体原因的“综合征”等。

在面对病毒的现实威胁时，养鸡业首先考虑的是采用疫苗进行免疫。毕竟疫苗是成本最低、最简单、最有效的方法，对保障家禽生产有着特殊意义。然而在生产实践中，高强度免疫与家禽健康却呈现“胶着状态”。一方面，疫苗难下手。现代养鸡生产成为一个整体系统，家禽疾病一病多因、一因多病，相互交织，“病毒、病因、病症”很难理清线条关系;另一方面，疫苗下手后也难。比如，养殖者使用了很多防呼吸道疫病的疫苗，反倒使呼吸道问题越来越复杂。

由于现代养殖生产中的“软刀子”难题太多，“硬货”的疫苗不好下手，而养鸡实践中最为头痛的疑难症，也很难从疫苗免疫中找到答案。建议现代养殖模式必须突破“疫苗免疫依赖症”。

这主要是基于五个方面的考虑。一是疫苗免疫管不了病毒变异。疫苗免疫在“弯道”上防住了病毒，但在“直道”上永远只会跟着病毒跑，永远有“免疫空档期”。从这个意义讲，容易变异的病毒最不适合传统的疫苗免疫。

在产业实践中，最大困惑是疫苗毒株“不对型号”、交叉保护力弱，导致野毒和疫苗毒混存于家禽体内，是免疫最大的失败和潜在风险。

二是免疫没有杀灭病毒，没有消除性免疫。不能实现消除性免疫的疫苗免疫，意味着病毒不断复制蔓延，从而引发蛋鸡“疫苗免疫依赖症”的生物安全风险。

三是疫苗免疫后产生的抗体是另类“抗生素”。疫苗免疫产生的中和抗体，具有逐渐摆脱病毒的“耐抗性”特征。疫苗免疫后，与其说是病毒的免疫逃逸，倒不如说疫苗免疫产生的抗体也逐渐产生了逃避病毒的特性。

四是频繁免疫的刺激，导致家禽免疫抑制或免疫麻痹，负效应复杂。目前，免疫应激具有赶不走、频繁、持续的“三难”特征，这已经成为现代养鸡最难消除的疾病发生诱因。

五是现代养殖成为一个全新系统，会“驯化”或“设计”出新的病毒或者病毒特性来“逃避”疫苗免疫。这是因为现代生产系统会“驯化”病毒，好惹的病毒会逐渐退化，而不好惹的病毒会持续进化。而且针对有些疾病，疫苗虽然解决了病毒问题，却解决不了病症问题。

因此，中国养鸡业要想实现健康养殖，必须关注疫苗免疫本身。虽然不可能永远沿着历史轨迹，无休止增加免疫强度和频次，不但“禽体”有限，家禽的免疫力更有限，不可能被“无限的疫苗免疫增长速度”所裹挟。

养鸡业既不能养成“疫苗免疫依赖症”，更不能把疫苗免疫推向家禽健康保障“第一线”。其实，免疫减负本身就是生物安全提升的系统工程，其核心是蛋鸡整体免疫力提升，降低对疫苗免疫的依赖，绝对不是“少打几针”那么简单，而是要特别关注“免疫池”综合免疫力的培育。现代化、集约化养鸡的本质，就是要培育与维护免疫力，强化蛋鸡的“三种实力”——综合抗病能力、机体代谢能力、持续高产体质耐力。

综上所述，2023年全国鸡蛋市场平均价格和消费供需格局将处于较稳定状态，鸡蛋价格将略有走势，但不会有太大变化，供应量仍低于市场需求，但仍可以满足消费者的需求，而消费量相对稳定增长，整体情况将保持一个良好的状态。

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