明胶的成分及作用 明胶市场发展现状如何？2020中国明胶市场规模及产量预测

明胶是是非常重要的天然生物高分子材料之一，已被广泛应用于食品、医药及化工产业。明胶在多种乳制品中有着非常重要的作用，在酸奶审查中可以防止乳清分离，提高成品的组织状态及稳定性。在酸性稀奶油中可以使其达到良好的外观、口感及质构。明胶在很多乳制品中还起到稳定剂、优化产品外观和口感、提高组织状态等重要作用。

明胶成分是什么

明胶的主要组成为氨基酸组成相同而分子量分布很宽的多肽分子混合物，分子量一般在几万至十几万。明胶既具有酸性，又具有碱性，是一种两性物质，明胶的胶团是带电的，在电场作用下，它将向两极中的某一极移动。明胶分子结构上有大量的羟基，另外还有许多羧基和氨基，这使得明胶具有极强的亲水性。

明胶是什么东西做的

明胶是以动物的皮、骨为原料，通过分类、洗浸、脱脂、中和、水解、过滤、浓缩、凝胶、烘干、粉碎等十几道工序制成，为一种无味、半透明、坚硬的薄片、颗粒或粉末。生产工艺有酸法(A型)、碱法(B型)，还有极少数采用酶法。明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白多级的水解产物，在食品、医药等工业领域有着广泛应用。食用明胶是一种食品添加剂，有较高的营养价值，它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头，水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等;照相明胶用于制造胶卷、胶片等感光材料;药用明胶可生产药用空心胶囊、明胶海绵等;工业明胶可生产砂轮、砂布、火柴、印刷胶辊等。明胶有什么作用

明胶在乳制品中主要有三大功能：防止乳清析出的作用，明胶通过氢键的形成成功阻止乳清析出，避免酪蛋白产生收缩作用，因而阻止了固相从液相中分离;乳化稳定作用，酪蛋白本身就是天然的乳化剂和稳定剂，但酪蛋白在酸性环境中会失去乳化能力和稳定能力，而明胶可以为酪蛋白提供稳定的条件，起保护胶体的作用;乳泡沫的稳定剂，所有乳泡沫均可以看作空气脂肪水的乳化体系，明胶作为亲水胶体与水结合形成明胶薄层覆盖脂肪球，并包裹空气泡，减少了外界条件对空气泡中空气压力的影响，达到稳定泡沫的作用，从而保持稳定的乳化状态。

明胶发展历史

目前，我国的明胶行业正处于高速发展时期，市场容量迅速庞大，智研咨询研究部统计数据显示，我国明胶协行业市场容量从2005年的2.86×10^4t增加到2010年的6.32×10^4t。其中，骨明胶的市场容量从2005年1.80×10^4t增加到2010年的3.46×10^4t。数据显示，2013年全国乳制品产量26,980,298，2014年1-5月全国乳制品产量为10,434,302.76吨，由于中国乳制品的产量大，对于乳制品中的明胶，随着乳制品中的大量的生产，明胶在乳品中的需求将不断增长。

明胶市场发展现状

目前，我国的明胶行业正处于高速发展时期，市场容量迅速庞大，智研咨询研究部统计数据显示，我国明胶协行业市场容量从2005年的2.86×10^4t增加到2010年的6.32×10^4t。其中，骨明胶的市场容量从2005年1.80×10^4t增加到2010年的3.46×10^4t。数据显示，2013年全国乳制品产量26,980,298，2014年1-5月全国乳制品产量为10,434,302.76吨，由于中国乳制品的产量大，对于乳制品中的明胶，随着乳制品中的大量的生产，明胶在乳品中的需求将不断增长。

根据中研普华研究院《2020-2025年中国明胶行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》显示：

中国明胶市场规模分析

我国明胶行业发展速度快，市场容量迅速扩大，机遇与困难同在，外资企业在国内扩张较快，民族企业发展受到挤压，与此同时，国内明胶企业规模较小、产品质量参差不齐、产业技术相对落后等。据统计，2009年中国明胶市场规模为4.03亿元，2017年市场规模增长至14.26亿元。

近五年，国际明胶市场按其用途分类的市场增长情况为，药用明胶增长最快，达到 10%，这与世界医药行业的增长速度相匹配;食用明胶基数较大，增长速度位其次，达到 2.4%;而照相明胶由于数码照相技术的普及使得这一领域的份额在逐步减少，降低了 2.4%。随着世界经济的一体化，我国明胶行业细分市场的发展趋势与国际市场基本一致，药用明胶和高档食用明胶生产企业将迎来更多发展机遇和更大发展空间。

据预测，明胶行业到2024年，华北地区市场规模将达到5.19亿元，东北地区市场规模将达到3.12亿元，华东地区市场规模将达到12.44亿元，华南地区市场规模将达到4.53亿元，华中地区市场规模将达到5.03亿元，西部地区市场规模将达到6.12亿元。

2009-2017年中国明胶行业产量情况

资料来源：公开数据

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中研普华产业研究院在对“十三五”以来社会经济发展形势和政策带动的发展成果作进一步研究，对“十三五”时期明胶行业发展的问题和难题做深入分析，并计划在2020年开始全面跟进相关规划的制定和研究工作，为明胶行业规划指导目标和明胶发展方向提供有建设性的建议，为明胶行业发展提供准确的市场分析内容和研究成果。