黄茶是中国特产，黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺。形成黄茶品质的主导因素是热化作用。热化作用有两种：一是在水分较多的情况下，以一定的温度作用之，称为湿热作用;二是在水分较少的情况下，以一定的温度作用之，称为干热作用。在黄茶制造过程中，这两种热化作用交替进行，从而形成黄茶独特品质。
2006-2016 年，我国茶叶产量连续十年增产增收，年均复合增长率为9.62%。根据中国茶业流通协会和农业部的数据统计：2016 我国干毛茶总产量为209.2万吨，增长10.69%。 2017年我国绿茶增产8.16 万吨，达到133.26 万吨，增6.52%;黑茶增产5.84 万吨，达到28.04 万吨，增26.33%;红茶增产3.81万吨，达到21.53 万吨，增21.55%;乌龙茶增产1.26 万吨，达到24.54 万吨，增5.45%;白茶增产4106 吨，达到15708 吨，增35.39%;黄茶增产884 吨，达到3109 吨，增39.73%。
绿茶是我国产量与消费量最大的茶类，其次是黑茶、乌龙茶与红茶，白茶和黄茶产量较小。2016 年我国绿茶产量约占全国茶叶总产量的63.68%，黑茶占茶叶总产量的13.40%，乌龙茶占茶叶总产量的11.73%，红茶占茶叶总产量的10.29%，白茶和黄茶的占比均不到1%。 目前，我国前三类消费量最大的茶类为绿茶、乌龙茶和红茶，分别占66.8%、12.2%、8.2%，且红茶增速最快、是最具潜力品种。其中，绿茶属不发酵茶叶，寒凉解暑;红茶属全发酵型，温热暖胃;乌龙茶属半发酵型，不寒不热。而值得关注的一个单品就是普洱茶(属于黑茶)，其发展较慢，以往不为大众所知，如今在龙头企业大益集团的带领下，正迎来爆发式增长。
近年来，我国茶产业快速发展，一二三产业融合推进，呈现出良好的发展势头。中国是茶的故乡，也是茶叶生产大国。当前，中国茶叶生产快速发展，茶叶种植面积扩大，茶叶产量不断增长。目前，全国有茶园面积约4400万亩，茶叶年产量约260万吨，分别占世界的60%和45%，稳居世界第一位。
所产茶叶中，每年有10%以上出口，每年出口额16亿美元左右。据统计，2019年，中国茶叶国内销售量达202.56万吨，增幅为6.02%。其中，绿茶内销量121.42万吨，占总销量的60.0%;黑茶31.86万吨，占比15.6%;红茶22.60万吨，占比11.2%;乌龙茶21.63万吨，占比10.7%;白茶4.22万吨，占比2.1%;黄茶0.83万吨，占比0.4%。
据调查推算，2019年，中国茶叶内销均价为135.25元/公斤，比减2.90%。各茶类中，绿茶均价131.50元/公斤，红茶178.98元/公斤，乌龙茶131.39元/公斤，黑茶93.73元/公斤，白茶149.11元/公斤，黄茶120.45元/公斤。2019年，中国茶叶国内销售总额为2739.50亿元，增幅2.95%。其中，绿茶内销额1596.74亿元，占内销总额的58.3%;红茶570.26亿元，占比20.8%;乌龙茶296.87亿元，占比10.8%;黑茶202.72亿元，占比7.4%;白茶62.92亿元，占比2.3%;黄茶9.98亿元，占比0.4%。
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