“五一”假期外卖销量涨至五年最高 我国预制菜行业有望达到万亿元
酒店HuangJiang2021/5/8
饿了么发布的“五一”消费报告显示，今年“五一”小长假前三天外卖订单量同比增长显著，创近5年来新高。酒店、景区等场所外卖需求有2倍以上增长，早餐、宵夜外卖需求环比节前均有明显增长。农家菜是假期外卖的最大热门，紧随其后的可能是螺蛳粉、小龙虾等一直很受欢迎的网红美食，它们都实现了两倍以上的订单增长。
“五一”酒店外卖量同比增长超2倍，环比超过清明。其中，来自酒店的早餐、宵夜需求增长最为旺盛，游客们最爱下单咖啡、粥、生煎等早餐，和特色菜、烧烤、螺蛳粉等宵夜。
“五一”出游的消费者热衷点外卖，而这个假期选择宅在家里的消费者，则带火了另一种食品——预制菜。预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。
“预制菜”是一种针对宴席菜 酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点;食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产;科学包装;
预制菜分类可分为熟食、半成品等，由于标准化程度高、规模化半成品成本优势凸显，也成为了餐饮连锁店加大预制菜采购的重要驱动因素。国内也逐渐涌现出一批预制菜企业，比如安井食品，主要经营“安井”品牌速冻食品，包括爆汁小鱼丸、仿花枝丸等速冻鱼糜制品;撒尿肉丸、霞迷饺等速冻肉制品等300多种，客户包括沃尔玛、永辉、大润发、家乐福等知名商超以及呷哺呷哺、海底捞等知名餐饮龙头企业。刚上市不久的味知香也是一家专注于预制菜的企业，以鱼类、禽类和肉类为原料的预制菜生产。
根据中研普华出版的《2021-2026年中国互联网餐饮行业市场运营态势及投资前景预测研究报告》显示：
优质的赛道催生快速成长的机会，这也是食品安全问题倒逼预制菜发展，连锁经营需求加快预制菜，家庭餐饮消费升级与懒人经济催生半成品预制菜的发展重大机遇。预制菜巨大的市场也吸引了传统老牌食品企业的关注，包括三全食品、双汇发展，以及餐饮企业海底捞、西贝等参与，还有就是盒马等新零售企业。
新冠肺炎疫情进一步加速了预制菜的发展进程。目前，有多家企业在积极布局“预制菜”行业。业内人士表示，长期来看，我国预制菜行业有望达到万亿以上的规模。数据显示，截至目前，中国已有超过6.9万家“预制菜”相关企业。上周，A股刚刚迎来了主做半成品菜的预制菜公司味知香，成为“A股预制菜第一股”。与此同时，多家企业也都在积极布局“预制菜”行业。
预制菜市场结合餐饮为何市场巨大，仅我国餐饮市场每年规模就达到了5万亿元。随着餐饮人员工资和房租租金成本上升，餐饮去大厨化、厨房面积缩减并采用半成品等预制菜成为大趋势，核心就是在于降低成本。我国餐饮连锁化程度美国和日本还较低，连锁化的餐饮对食材标准化要求较高，且需要批量采购，这是预制菜能够快速成长的核心原因。我国预制菜市场占有率才20%，日本达到了60%，成长空间仍然巨大。
刚刚过去的“五一”假期对于正处于恢复期的餐饮行业了起到了很好的助推作用。据中国饭店协会统计数据，通过对全国百家餐饮企业调查显示，较2019年相比日均营收同比增长27.1%，其中44%的企业增幅超过20%，8%的企业增幅超过50%，更有11%的餐饮企业营业额较新冠肺炎疫情影响下的2020年增长超过100%。
图表：中国餐饮行业收入预测
数据来源：中国饭店协会，中研普华产业研究院
中国饭店协会会长韩明表示，今年以来餐饮市场呈加快复苏态势，3月份餐饮消费已经显著改善，全国餐饮收入两年平均增长达到0.9%，当月餐饮收入首次高于2019年同期，已经恢复到疫情前的水平。
从中国饭店协会提供数据来看，与2019年相比，被调查企业在日均客流量方面，平均增幅29.3%，49%的企业增幅超过20%，13%的企业增幅超过50%。从消费特点来看，年轻化消费者占据主体，游客带来的特色餐饮、国潮小吃消费增多较为明显，网红餐饮打卡火爆。从消费者观念来看，消费者对品质餐饮需求增加，大品牌、颜值高、口碑好的餐饮企业受到热捧，理性消费趋势明显，节约消费、制止餐饮浪费落实到位。
欲了解更详实的中国互联网餐饮行业发展前景分析，可点击中研普华《2021-2026年中国互联网餐饮行业市场运营态势及投资前景预测研究报告》
