海底捞早盘逆市反弹逾6% 2021火锅产业规模增速及市场投资前景战略分析
酒店WuYaNan2021/7/6
据《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，火锅已成为全国餐饮行业品类中规模最大的一项，2019年的市场规模达到9600亿元左右。而2020年随着疫情的到来餐饮行业受到短期影响，2020年下班年随着疫情的稳定，旅游市场回暖，餐饮业迎来“逆势上涨”。尤其是火锅业迎来集中“开店潮”。在火锅高端化方面，不断创新的品类和加码中高端成为相关企业发展的关键。
来自呷哺呷哺旗下定位高端品牌的凑凑火锅最近成功笼络年轻人的心。凑凑火锅为了匹配品牌的轻奢调性，采用了大面积造景在纷杂的商场里营造了充满氛围的空间。此外在菜品、免费奶茶方面，也颇符合年轻人“花钱的脾气”。据数据显示，成立于2016年的凑凑火锅仅用两年时间就实现营收5.56亿，增速更是高达374.9%。2019年，凑凑火锅的营收已翻倍到12亿元，占呷哺呷哺总体营收的19.9%。2020年，仅有140家门店的湊湊营收高达16.89亿元，总占比高达31%。
消息面上，中银国际近日表示，中国餐饮市场呈复苏态势，随着“线上到线下”推行、实体店逐步恢复、龙头餐饮企业持续扩展网络及数字化，以提升市场份额及效率，维持对中国餐饮行业“增持”评级，并表示目前海底捞(06862)估值水平仅预测2022年企业价值对EBITDA的11倍，较同业平均水平低30%。海底捞早盘逆市反弹逾6%，截至发稿，涨5.75%，报43.25港元，成交额2.9亿港元。
据天眼查方面提供的数据显示，火锅相关企业超九成为个体工商户。从注册资本上看，超97%的相关企业注册资本在100万元以下。目前，火锅的市场规模达上千亿，在打通自热火锅的形态之后，火锅的业态就打破了人们固有的认知，堂食不再是人们吃火锅的唯一选择，而火锅业态也会随着人们消费的需求，逐渐发散出不同的新模式出来。
《2020中国餐饮业年度报告》显示，在2015~2018年火锅十大品牌统计中，不仅榜首频繁易主，前十比较稳定的也只有海底捞、呷哺呷哺，其余的则更换地较为频繁，2015年榜单中只有4家仍然在2018年榜单上，而2017年排名第一的小肥羊，2018年更是跌出榜单。也就意味着，火锅赛道品牌众多，但充分占领消费者心智的品牌却不多，新进品牌仍有机会在这一赛道突围。
根据国家统计局 3 月 16 日发布数据显示，2020 年 1-3 月份， 全国餐饮收入 6026.3 亿元，同比下降 43.4%。餐饮行业在疫情后时代逐渐恢复。
2019年全国火锅业实现收入9600亿元，占全国餐饮业收入的20%左右，成为全国规模最大的细分品类。火锅行业庞大的市场规模以及良好的发展前景，吸引着现有投资者加快扩大规模，外来投资者进入市场。
截止目前，全国火锅店不低于50万家，年营业总额超万亿。预计未来将持续保持快速增长。据《中国餐饮大数据2021》报告中显示，2020年餐饮行业中比较火热的美食包括“火锅”、“小吃快餐”、“川菜”稳居品类订单量的前五。而作为餐饮王牌的火锅，更是以红海之势鲸吞天下，门店数量已破万。京东3月热卖榜数据显示，火锅依然是餐饮品类的第一大品类。其中，值得我们关注的是清汤火锅中的“番茄锅”超越红油火锅跃居排行榜第一名。
火锅连锁行业研究报告在总结中国行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。未来火锅连锁行业将如何发展?请点击查看中研普华研究院报告《2021-2026年版火锅连锁产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》。
相关推荐：
2021-2026年川味火锅行业深度分析及投资战略研究咨询报告
-
关注公众号
免费获取更多报告节选
免费咨询行业专家
