白酒业已经处在行业成熟期 酱香型白酒如何杀出重围

酱香型白酒

酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。

酱香型白酒在饮酒健康上，有自己的优势特点。包括：易挥发物质少，对人体刺激小、酸度高有利于健康，富含有益健康的有效成分，纯粮酿造、不添加外来物质等。

酱香型白酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。

酱香型白酒市场

近年来酱酒销售收入和占比持续增高，据不完全统计，2018年，全国酱香型白酒的总销售量约为60万吨，在全国白酒总产量中占比约为5%，但是创造的销售额却占到了15%，利润占比则超过了30%。在此背景下， 2019年不完全统计，我国酱香型白酒产能约55万千升，完成销售收入1350亿元左右，实现利润约550亿元，在销售收入和利润双双实现20%以上增长的同时，以白酒行业7%的产能，实现了21.3%的销售收入和42.7%的利润。2010年酱酒营收规模仅352亿，占白酒销售规模之比不足15%，2020年，酱酒营收规模提升至1550亿元，同比增长14%，占白酒销售规模之比达26.56%，表现出持续的高增速。利润方面，2020年酱酒实现行业销售利润630亿元，同比增长14.5%，以8%的产量占据白酒市场40%的利润，盈利能力极强。

在酱酒生产的主力产区茅台镇，2020年的基酒价格相比往年同期涨幅高达20-50%，为近10年来之最。当前优质酱酒的供应缺口高达20万吨左右，酱酒现有产能只能满足市场需求量的三分之二。优质酱酒采用“12987坤沙工艺”，至少需要一年酿造周期，还要再存放四五年方可出厂。即便2021许多企业扩产，也要等到2025年才能投放市场。从目前企业的产能规划来看，基酒供需矛盾将在2025年一二线酒企产能集中放量后方能逐步缓解，2021-2025年还将处在相对紧张的状态。

行业专业人士表示，整个白酒业已经处在行业成熟期，饱和并有过剩出现，大家在有限的存量市场厮杀，市场占有率会此消彼长。酱香白酒的投资持续增加，行业供给继续增加，供需平衡将会被打破，酱香型白酒已经出现结构性供给过剩，行业竞争进入结构性白热化。

中研普华通过对酱香型白酒行业长期跟踪监测，分析酱香型白酒行业需求、供给、经营特性、获取能力、产业链和价值链等多方面的内容，整合行业、市场、企业、用户等多层面数据和信息资源，为客户提供深度的酱香型白酒行业研究报告，以专业的研究方法帮助客户深入的了解酱香型白酒行业，发现投资价值和投资机会，规避经营风险，提高管理和运营能力。《2021-2026年酱香型白酒市场发展现状分析及供需格局预测报告》是从事酱香型白酒行业投资之前，对酱香型白酒行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析，评估项目可行性、效果效益程度，提出建设性意见建议对策等，为酱香型白酒行业投资决策者和主管机关审批的研究性报告。