中国制作加盐的腌制品的历史甚为悠久,可能起于周代以前。腌制食品的种类较多,如咸菜、咸鱼、咸蛋、咸肉等。几千年以来,因为腌制品风味独特,便于保存和食用,深受消费者的喜爱。我国消费者对腌制品的接受度很高,不管是简单的榨菜、咸蛋,还是逢年过节大家都离不开的腊鱼、腊肉,腌制品在中国人的生活里扮演着不可替代的角色。未来,腌制食品行业发展前景如何?
腌制品行业从2004年开始,规模一直在持续扩大。2004年,我国腌制品行业的年销售额在20亿元左右,2010年时接近30亿元,到2017年时已经逼近50亿元,年均复合增长率约为7%。据相关统计,2017年榨菜行业规模达50亿元,近5年的年复合增速约7.3%,2020年或可突破60亿元。当前,腌制品行业集中度不断提高,行业的产品标准也实现了提升。
国内,随着经济水平的不断提高,以及消费者的健康意识和口味需求愈发增长,使用场景也愈发多元化,开发出更符合消费者诉求的高科技含量产品,成了腌制品企业的自身发展的关键。
近年来,因为消费人群有所变动,腌制品价格还有提升空间,目前最重要的是提升品质,通过不断创新多样化的新产品,创造消费环境,来迎合消费者日益升级的消费需求。
据调查显示,腌肉腊肉制品含盐量最高达到5~10%;腌渍食品,不论是泡菜、酸菜,食盐浓度都高达10%~14%;而一枚咸鸭蛋的含盐量约有3-5克,可见含盐量之高。伴随着人们健康意识的提高,和亚硝酸盐问题的解决,人们的关注焦点逐渐转移到饮食健康和保健上,大家逐渐了解到过量摄入盐分易得高血压、冠心病等疾病后,盐的含量逐渐成为消费者在选购腌制品时最关注的指标。
目前,亚太多国已加入到对抗钠摄入的行列当中,各国意识到,减少钠摄入对全国乃至全球的公共健康事业至关重要。不仅如此,在腌制品消费尤其是腌菜消费方面,亚太地区更是遥遥领先,如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消费盐渍菜大约40亿美元,其中80%左右盐渍菜从我国进口。据统计,我国腌制菜年出口量近20万吨,品种多样,新产品开发活跃。
随着生活水平的提高,中国居民家庭调味品的人均消费量也在逐步提升,人们对于主食和菜肴的种类不断创新,主要体现在调味品的选择和使用上。而榨菜作为酱腌菜的一个品类,主要用于调味下饭。根据中国产业信息网数据,我国酱腌菜年产量约450万吨,包括泡菜、榨菜、酱菜、新型蔬菜制品,占比分别为45%、22%、11%、22%。2010-2018年酱腌菜年收入复合增速仅6.7%,略低于同期我国GDP年度增长率。
尽管酱腌菜行业收入增速较慢,涪陵榨菜在过去十多年总体上保持着较高的增长率,营业收入从2010年的5.45亿元增长到了2020年的22.73亿元,年均复合增长率约为15.34%。
据有关数据显示,我国每年生产的腌肉制品则有325吨左右;腌菜则更多,有450万吨左右。其中泡菜约占200万吨,榨菜为100万吨,酱菜50万吨,其余100万吨则为新型蔬菜制品。在市场规模方面,当前我国仅酱腌菜市场规模就有500亿元左右,未来还将不断扩大。
近几年腌制品行业的发展也遵循着这个规律。以榨菜为例在产业方面,2020年榨菜加工企业整体营销状况较好,终端销售的高增长也拉动了原料的去化率。以涪陵榨菜集团为例,该集团2020年度实现总营收22.73亿元,同比增长14.23%,实现净利润7.77亿元,同比增长28.42%
四川广乐食品以下饭菜、下饭酱为核心,打造出众多地道川味产品。除此之外,根据消费者特性,还打造出产品的多场景应用模式。
根据中国调味品协会统计数据显示,我国调味品的总产量已经突破了1000万吨,其中酱腌菜总产量突破了300万吨,成为了食品行业新的经济增长点。从参加中国调味品协会百强企业统计的数据中也不难发现,酱腌菜企业的年产量也是逐年增长的。
中研普华研究院撰写的腌制食品行业研究报告依据全国及海外多种相关报纸杂志的基础信息等公布和提供的大量资料和数据,客观、多角度地对市场进行了分析研究。同时,本行业报告在总结中国行业发展历程的基础上,结合新时期的各方面因素,对腌制食品行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。未来腌制食品行业将如何发展?请点击查看中研普华研究院报告《2021-2026年中国腌制食品行业竞争格局分析及发展前景预测报告》。
相关推荐:
2021-2026年酱腌菜市场发展现状调查及供需格局分析预测报告
2021-2026年剁椒酱行业深度分析及投资价值研究咨询报告

关注公众号
免费获取更多报告节选
免费咨询行业专家