中国餐饮业发展现状与趋势 2021年餐饮行业消费升级发展前景
酒店HuangJiang2021/8/27
随着中国社会经济水平不断提升，餐饮消费升级拥有广阔的市场前景。中国餐饮业市场规模持续壮大，2018年突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。2019年餐饮行业收入为4.7万亿，同比增长9.4%。受疫情影响，2020年我国餐饮行业收入有所下降，为3.95万亿元，同比下降16.6%。
经过去年疫情带来了行业洗牌后，今年火热的餐饮品牌，纷纷打出差异化的竞争点，甚至迎来了资本的春天。2021年全国餐饮市场逐渐复苏。在这庞大的市场下，西餐则为增长较为迅速的细分市场。
随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国。这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里，使它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期，随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆，酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场，自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。自助餐以其独特的魅力正在逐渐兴旺起来。
目前潮流Z世代，年轻用户是消费主力军，其消费观念带动了整个社会的消费升级。巨头们想做的就是通过线下餐饮连锁，从抓住年轻人的“胃”入手，掌握用户消费数据，建立起整个生态，锁住用户习惯，延伸至未来更多领域。
近些年，无论是在一、二线城市，还是在三、四线小城，单品小吃店都如雨后春笋般发展迅猛：诸如炸串、烧烤、卤味、甜品、奶茶等小吃店正在北上广深、川渝地区和江南地区的街头巷尾、商场超市内“遍地开花”;品牌小吃业态中的融资事件越来越多，其中有不少品牌还拿下了数额可观的投资，足以证明小吃单品+小店模式正日益火爆。这也反映出当下餐饮圈的品类趋势：特色餐饮的挖掘。
公开数据显示，2020年餐饮行业发生共115起融资事件。2021年1-7月，餐饮行业共发生67起融资事件，共融资396.52亿元。仅今年7月，就发生了 20起融资事件，融资额达到全年最高值，为162.35亿元。与今年融资热度第二高的3月相比，融资总金额增加23.55%，融资事件数另加8起。
而数字化变革促进了中国餐饮业新零售市场的发展。2020年中国在线外卖市场规模为6646亿元(人民币，下同)，同比增长15%，且市场仍在不断下沉、扩大，餐饮企业向电商零售进军趋势明显。
随着互联网电商的发展，社交商业时代的到来，餐饮行业抓住本地区域优势，做好线上线下结合，打通新零售的渠道，这是餐饮行业最大的增长点。
餐饮店利用门店品牌渠道，把特色菜品食品化，增加现场的仪式感和产品的体验感，同时产品具备简单、方便、易携带等特点，即可堂食又可打包外卖。
餐饮企业品牌也在与文化产业的结合，以我国优秀传统文化为核心，以优质的服务和产品质量为基础，以科学管理、人才培养与技术创新为依托，以数字化渠道为手段，以高质量发展为目的，打造质量过硬、辨识度高、文化性强的餐饮国牌，推动国牌发展壮大。
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