中国腊肉行业发展现状及腊肉价格走势分析

中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前。在湖南省张家界地区，腊肠的制作是准备年货的一项重大工程。随着天气转冷，加之猪肉价格“亲民”，重庆、四川等地各大市场出现灌香肠腊肠热潮，今年提前一个月到来，有市民一灌就是上百斤。

逢年冬至，土家族人民便杀掉自家养的土猪，制作腊肉和腊肠好在年夜饭上一家人吃着腊肠、血肠火锅，喝着米酒话着家常。在以前腊肠是每年过年前制作的食品，而一年中的任何时候都可以吃到腊肠了。但是过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

中国腊肉行业发展现状及腊肉价格走势分析

腊肠、腊肉是主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制。而腊肠是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品。腊肠主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

“十三五”期间，中国将深入推进农业供给侧结构性改革，大力发展草食畜牧业，形成粮草兼顾、农牧结合、循环发展的新型种养结构，另一方面随着居民收入水平的提高和城镇化步伐的加快，牛羊肉产量有望稳步增长。不过由于价格差异明显，猪牛羊禽肉消费的相互替代情况仍将维持在一个稳定的水平。中国肉类产品产量大、市场大。当前国内产量已超过8700万吨，占全世界的29%，人均消费达63公斤。

随着生猪价格的持续增长，以生猪养殖为主业的牧原股份毛利率从2018年的9.83%提升至2019年三季度末的18.5%，而三季度报告期内毛利率更是高达33%。

腊肉价格受很多因素影响，如猪品种、产地。

城口老腊肉在全国各地闻名遐迩。近年来，治平乡将有条件养殖生猪的农户组织起来，成立了城口县瑞牧生猪养殖、城口县周师兄生猪养殖等专业合作社，并与城口县泽远农业科技有限公司联合，形成了“生猪+腊肉”一体化产业链。“我们这个生产规模，去年盈利1500万左右，今年我们还在不断扩大规模，打算将腊肉制品生产到300吨，大概盈利在3500万左右。”泽远农业公司生产经理廖帮华说。

目前，治平乡城口老腊肉销往全国各地。

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