中国肉制品行业市场消费需求及发展趋势分析
农业ZhouXun2022/6/30
肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国肉制品行业市场全面分析及发展趋势调研报告》显示：
按肉制品的加工方式，业内一般分为高温肉制品、低温肉制品两大类。前者最常见、最主要的品类就是火腿肠，行业格局高度集中，以双汇为第一梯队，雨润、金锣等为第二梯队。
香肠/肉肠、午餐肉、火腿、鸡胸肉等都属于低温肉制品，在加工过程中，这类肉制品在相对低温环境中，蛋白质适度变性，更大限度地保持了原有营养和风味，口感和品质优于高温肉制品。
作为食品生产链条中的关键环节，如何正确使用化学添加剂、控制各个环节的加工温度、完善肉制产品性能检测、以及做好食品加工监管，对于提高肉制品安全质量至关重要。
目前，我国是世界上生产肉类和消费肉类的第一大国，但冻品肉制品的高端市场基本被海外品牌占据，国内鲜有高端冻品肉质品品牌，且较难获得消费者，尤其是年轻人的信任。肉制品市场规模正发生结构性的改变，整个肉制品尤其是肉品预制菜的需求在持续上升，且受疫情影响后上涨速度明显加快。
在消费升级的影响下，电商渠道让易保存、易加工、安全健康、风味多样的肉制品加快流转，品类更丰富的肉制品出现在餐桌上，市场前景广阔。开发出新型健康的肉制品，以满足人们日益增长的对健康食品的需求，成为肉制品发展的新趋势，而低脂低盐是新趋势之一。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，肉制品与调味品具有高度关联性，随着中国连锁餐饮增多，肉制品企业在to B端具有一定优势，在供应肉的同时可以将调味品进行打包一起售卖，这种高度关联性对企业进军调味品行业具有一定发展潜力和前途。
后疫情时代，消费者的健康需求也正在走向专业化、细分化，对于健康维度的针对性需求更加全面和精细。消费者不再只是关注口感、包装，并对其成分“斤斤计较”，这对食品的品质和营养也提出了更高的要求。
本报告重点分析了我国肉制品行业将面临的机遇与挑战，对肉制品行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。是肉制品企业、学术科研单位、投资企业准确了解行业最新发展动态，把握市场机会，正确制定企业发展战略的必备参考工具。
了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年中国肉制品行业市场全面分析及发展趋势调研报告》。
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