2022年自热食品行业发展如何

自热食品是一种以无火焰自加热器对食品加热，能够快速复热至可食用状态，以便迅速恢复体能的食品，通过包装中设置的放热反应剂释放出热量对食品进行加热。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国自热食品行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报》显示：

自热食品主要包括火锅、米饭、菜肴、烧烤、面/粉、汤羹等产品，价格从10元至80元不等。自热食品作为一类新型方便食品，具有三个显著特点：取材广泛，品种丰富;预制加工，常温保存;配备加热装置，实现热食保障。

自热食品最早源于军用。随着消费观念的转变，我国自热食品技术逐步从军用转向民用，主要面向户外运动、野外生存、差旅、快节奏工作人群，基础需求即简单便捷、安全卫生，进阶的需求则包括营养健康、个性化和时尚化。

自热食品行业发展现状

自热食品系列丰富多样，食用方法新奇方便，受众群体覆盖面较广。自热食品市场规模增速较快，中国食品工业协会数据显示，2021年我国自热食品市场规模将达45亿元，同比增长7.14%，预计2022年将进一步增长至49亿元。

目前，自热食品中常出现淀粉返生、脂质氧化、色泽变化、质构劣变(肉质柴化、油水分离)、风味衰减等现象，导致食品色香味形不佳，适口性差。

自热食品加工以高温高压的热杀菌为主要手段，使产品的安全性大幅提高，但造成色泽、风味、营养的劣变。当前国内关于自热食品的研究主要集中在食材的防腐保质技术上，对于生产设备、包装等非食材环节研究较少。自热食品大多包装相同，只更换内容食物，同类食品搭配的蔬菜、荤菜、调料等大多相似。

自热食品以自热火锅、自热米饭及自热烧烤为主。尽管自热米饭的渗透率较低，但其在高频食用者(每周吃1次或更多次的消费者)中的渗透率很高，成为热门的代餐选择。自热米饭的食用者中，作为午餐食用的消费者最多，因为这类产品饱腹感强、营养均衡。

火锅触及到的消费者，是所有自热食品中最多的。火锅作为备受中国人偏爱的特色美食，以操作便捷、老少咸宜和口味鲜香等特点成为非常重要的一种中餐形式。

但受限于制作方式、烹饪工具等因素，尤其在外卖市场，火锅包装配送也成为难题，人们并不能保证在想吃火锅时，总能满足那份味蕾诱惑。这就出现了恰巧能解决类似消费痛点的食品——自热火锅。

头豹研究院发布的报告显示，2015-2018年，中国自热火锅行业市场规模由2.3亿元增长至44.9亿元，年复合增长率高达550.7%，现阶段线上电商平台销售自热火锅的店铺数量已超300家;预计到2023年，中国自热火锅行业市场规模将达到134.5亿元。

由于方便快捷，自热米饭(也叫方便米饭)成了现代都市人的生活“战略物资”。最早出现的自热米饭都是用纯天然米来加工的。不过，由于米粒中80%以上都是淀粉，淀粉又包括直链淀粉和支链淀粉，其中，直链淀粉含量是决定稻米品质的重要指标之一。“直链淀粉含量越高的稻米，吸水率越高，煮熟后口感较硬，冷后回生，所以不是所有的稻米都适合用来加工成自热米饭。”

白象瞄准“年轻化”群体，推出自热米饭，据业内人士预测，白象该单品上市后，希望用2~3年时间打造一个年销售10亿元以上的单品。

自热食品行业发展前景分析

自热食品属于方便食品的一种，2019年我国方便食品行业规模达到4500亿元;2020年受疫情影响，方便食品行业规模突破4800亿元。若按照年均复合增速6%计算，预计2025年我国方便食品行业市场规模可达到6300亿元。该局势将持续利好自热食品的发展。

从消费画像上来看，自热食品的消费群体年龄主要集中在18-24岁，据调查显示，我国自热食品消费群体中，18-24岁年龄阶段的消费者超过45%，25-29岁年龄阶段消费者占到19%，可知自热食品的消费者主要集中在年轻人群体。

从消费者地域分布上来看，广东自热食品消费者占全国自热食品消费者的21%;江苏自热食品消费者占全国自热食品消费者的13%。在我国经济发达地区，居民整体生活节奏更快，所以自热食品在广东、江苏、浙江等东部发达地区的消费者中更具有市场竞争力。

在自热食品市场规模快速扩大的背景之下，多家企业巨头进场，让自热食品市场竞争也变得越来越激烈。近几年年，除了自嗨锅、莫小仙等近些年来新兴的品牌之外，老牌企业的进入也让自热食品市场竞争变得越来越激烈。如统一、今麦郎、康师傅等方便食品品牌企业;还有海底捞、小龙坎、大龙燚等餐饮品牌企业;以及良品铺子、百草味、三只松鼠等休闲零食品牌企业都纷纷加入了自热食品市场，自热火锅、自热米饭等产品呈现了井喷式增长。市场竞争已经进入了白热化阶段。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国自热食品行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报》。