“又酸又菜又多余”的酸菜鱼 凭什么在预制菜的风口火了

“又酸又菜又多余”的酸菜鱼

相信很多人都听说过“我是一条酸菜鱼，又酸又菜又多余”的歌曲，前两年尤为大火，但没想到酸菜鱼又一次凭借预制菜火了。

近年来，由于餐饮连锁化率不断提升，叠加“懒宅经济”、疫情等影响，预制菜的热度大幅度上升。酸菜鱼预制菜作为预制菜爆品之一，市场规模呈增长趋势。艾媒数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模达67.1亿元，预计2025年将增到204.7亿元。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年全球与中国酸菜鱼预制菜行业市场现状及未来发展趋势预测报告》显示：

预制菜，是按照标准化生产工艺，经工厂化加工制成的预包装菜肴食品。近一段时期，成为投资者关注的焦点，也得到了消费市场的一定认可。天眼查数据显示，目前我国有预制菜企业6.6万余家，今年已新增超千家。有电商平台表示，国庆期间预制菜整体销量较去年大为增加。

随着中国居民消费水平的显著提升，居民消费已从温饱型向享受型、发展型转变，推动餐饮美食品类多元化发展，为预制菜市场奠定经济基础。

数据显示，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元，按照每年20%的复合增长速度估算，到2023年，中国预制菜规模将约为5000亿元，2025年行业整体规模将达到8000亿以上。今年5月发布的《2022即享食品消费趋势报告》显示，消费者对于“高效厨房”的需求加上疫情的影响，使得预制菜消费需求提升明显，2021年预制菜成交额同比增长156%。

凭什么在预制菜的风口火了

酸菜鱼是中国川菜中的一道招牌菜，因为鲜辣的口味，受到广大食客欢迎。

酸菜鱼凭借4大优势，获得市场高度认可，首先酸菜鱼食材主要为鱼，复合健康饮食、消费升级趋势;其次酸菜鱼作为川菜经典菜，具有较好的消费者基础;再者酸菜鱼较重口味，具有一定成瘾性;最后酸菜鱼原材料供应稳定，操作简单，容易实现标准化。

酸菜鱼各企业使出浑身解数，鱼你在一起深耕五六线乡镇市场;禄鼎记坚持创新口味，除了招牌原味·酸菜鱼外，还相继推出了金汤黄椒、黄金蒜香、螺蛳粉、臭豆腐等味型的酸菜鱼。

从我国酸菜鱼企业供应链布局来看，鱼你在一起拥有较完整的供应链，处于行业领先地位;太二酸菜鱼则部署核心供应链环节，紧随其后。

从鱼类养殖来看，2018-2021年我国鱼类养殖产量呈现缓慢回升的趋势，到2021年回升至2824.7万吨。艾媒咨询分析师认为，我国鱼类养殖产量的稳定增长，保障了酸菜鱼预制菜的原料供给，为酸菜鱼预制菜发展夯实了基础。

酸菜鱼预制菜是在中央厨房预先制作出来的“半成品”，通过冷链运输进行售卖，消费者通过外卖、网购、到店等方式购买。除了冷链运输技术外，大数据等新技术赋能餐饮全产业链，从配送、选址、营销等方面助推酸菜鱼预制菜企业进行数字化运营，有利于酸菜鱼预制菜市场规范化、规模化发展。

数据显示，庆祝节假日(66.7%)、公司团建(12.8%)等多人聚会，是酸菜鱼预制菜消费的主要场景;消费者主要通过线上渠道购买酸菜鱼预制菜，其中，抖音等短视频平台作为新兴渠道也有超三成消费者选择。叮叮懒人菜等酸菜鱼预制菜品牌加大力度布局短视频渠道，通过内容营销等方式有效触达消费者，消费转化率高，发展前景可观。

线上是消费者购买酸菜鱼预制菜的主要渠道，其中，74.3%的消费者在淘宝、京东等电商平台购买。中青年群体作为酸菜鱼预制菜的主要消费群体，早已形成了网购的习惯。消费者对酸菜鱼的热衷也吸引了大量预制菜品牌加快布局相关产品的线上销售渠道。

此外，酸菜鱼作为川菜的经典菜品，早已突破地域限制，拥有广泛的消费客群。近两年，随着“宅经济”兴起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影响，加快推动预制菜市场从B端走向C端，酸菜鱼预制菜在淘宝、京东、抖音等电商销量增长快速，成为预制菜爆款品类。酸菜鱼预制菜品类的火爆，推动不少水产品牌入局，酸菜鱼预制菜行业的C端布局加快。

随着酸菜鱼预制菜市场火热，多品牌入局，行业竞争格局逐渐形成。线上渠道是酸菜鱼预制菜品牌C端布局的主要渠道，从2021年酸菜鱼预制菜品牌线上销量份额来看，叮叮懒人菜线上销量占比最高，约占酸菜鱼预制菜线上总销量的57%，已成为酸菜鱼预制菜行业头部品牌。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年全球与中国酸菜鱼预制菜行业市场现状及未来发展趋势预测报告》。