大蒜行业市场现状分析​ 大蒜加工制品将具有较好发展前景

大蒜的概念

大蒜(英文名称Garlic;拉丁名称Allium sativum L.)，影响食物消化，为百合科(Liliaceae)葱属(Allium)植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。

大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年大蒜行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：

大蒜一般以鳞茎作为繁殖材料，大蒜一般以鳞茎作为繁殖材料，其生育过程可分为6个时期，即发芽期、幼苗期、鳞芽及花芽分化期、花茎伸长期、鳞茎膨大期和休眠期。此外，用气生鳞茎繁殖时，地下鳞茎成熟后还有一个气生鳞茎膨大生长期。

大蒜所含化学成分十分复杂，除大蒜特有的活性物质含硫有机化合物之外，还含有丰富的多糖、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素、皂苷类化合物、黄酮类化合物、多酚类化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及丰富常量和微量元素等物质。大蒜所含有的这些复杂的成分是大蒜药理活性的物质基础。

大蒜按照蒜瓣大小分类法可分为大瓣蒜和小瓣蒜;按照大蒜鳞茎外皮颜色分类法可分为紫皮蒜和白皮蒜;按照大蒜鳞茎解剖分类法可分为单层蒜衣变种和双层蒜衣变种;按照生态适应性分类法大蒜可分为低温敏感型、低温中间型、低温迟钝型。

大蒜行业市场现状分析

2021年中国大蒜种植面积为1013万亩，同比下降8.4%；中国大蒜产量为2162.5万吨，同比下降10%。2020年中国大蒜交易量较高；2022年6月中国大蒜交易量约为12577.25吨。

大蒜喜好冷凉，较耐低温。要求较高日照和高温促进花芽及鳞芽分化。此外，大蒜生长以砂质壤土最好，在砂土中生长的大蒜辣味浓，但质地松，不耐储藏。大蒜根浅，根毛多，根系吸水、肥能力较弱，所以不耐旱，在不同的生育期，大蒜对土壤湿度的要求各不相同。萌芽期要求较高的土壤湿度，促进发根发芽;幼苗期水分不能过多，防止幼苗徒长，促进根系的纵向生长;退母后、鳞芽及花芽分化期要求较高的土壤湿度;鳞茎膨大期，应降低土壤湿度，避免鳞茎外皮腐烂变黑。

根据数据显示，2021年山东省大蒜种植面积为3948800亩，同比增长68%；河北省大蒜种植面积570100亩，同比增长132%；河南省大蒜种植面积2811200亩，同比增长68%;江苏省种植面积为1689700亩，同比增长17%。金乡县是我国著名的大蒜之乡，种植大蒜的历史已经有2000年左右，常年种植的大蒜面积有70万亩，年均产量为80万吨左右，大蒜产品出口至160多个国家和地区。

作为全球主要的大蒜出口国之一，大蒜产业在我国有着举足轻重的地位。2021年中国大蒜出口数量为188.75万吨，同比下降15.45;大蒜出口金额为199199.29万美元，同比下降1.7%。大蒜的销售渠道主要依赖蒜头出口。其中2021年中国大蒜出口数量最多地区为印度尼西亚562724500千克。

数据显示，2022年第42周(2022年10月10日-10月16日)全国大蒜平均批发价为6.87元/公斤，同比下跌12.04%，环比增加2.84%，2022年全国大蒜平均批发价最高达到7.81元/公斤，批发价最低也要5.61元/公斤。

在人们生活水平逐步提升的过程中，人们对大蒜营养价值和保健价值的重视度越来越高，需求量也不断增加，单一化的大蒜产品已经无法满足人们的需要，所以要从加工工艺入手积极探索不同的大蒜产品。当前具有较好发展前景的就是大蒜干粉等干制品。

想要了解更多最新的专业分析请点击中研普华产业研究院的《2022-2027年大蒜行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。