自助餐下沉县城 2022自助餐行业发展分析

自助餐下沉县城

在大城市消费者已经不再视自助餐为“香饽饽”的时候，县城里的小镇居民们却刚刚成为它的“粉丝”。眼下，平价化、大众化的自助餐在广阔的下沉市场大有崛起之势。

在很多一线的大城市里，各类高端食材、菜式不再稀缺;大众化餐饮形式丰富，西餐、日料、韩餐、比萨等品类开始形成独立的细分品牌门店……被当做“高档美食集合体”的自助餐，吸引力不断下降，消费者更愿意、也有能力去选择自己喜欢的、“精准定位”的餐厅：喜欢三文鱼、金枪鱼的可以去日料店，喜欢海鲜的可以去高级的海鲜餐厅，喜欢肉食的直接去各类烧烤、烤肉店……

大城市里的传统自助餐开始走向下坡，随着2017年金钱豹等品牌的折戟，很多高端自助餐甚至被“清扫”出一线餐饮市场。

很多布局下沉市场的自助餐门店，除了会将原本“奢侈”的消费大众化、平价化外，往往还会提供火锅、烧烤等多样化的场景，复合式的业态可以满足更多消费需求，让不同类型的消费者都有了到店消费的理由。而这对消费者来说，其实也是另一种“高性价比”的体现。

2022自助餐行业发展分析

红餐大数据显示，从门店数量来看，目前规模最大的自助餐，是一个名为“吉布鲁牛排海鲜自助”的品牌，其官网显示，品牌在2021年时门店数便突破了200家;老牌自助比萨品牌“比格比萨”目前在全国也有200家左右，门店数仅次于吉布鲁;之后便是拥有130家左右门店的“好伦哥比萨自助”和“快乐爱斯米牛排自助”，以及100家左右门店的“星伦多海鲜自助餐厅”

高性价比、品类多、不限量，21世纪初的自助餐可谓达到了全盛时期。公开数据显示，自助餐的代表品牌金钱豹2010年营业额甚至达到了9亿元。而2017年，金钱豹被曝出关店停业、消费者维权、拖欠贷款等问题，其经营模式老化、定位不清晰以及特色不足等问题逐渐凸在业人士看来，自助餐业务对于企业的成本控制能力存在一定考验，尤其是新涉足的企业而言需要重新衡量成本、供应链建设等。从上述涉足自助餐的品牌来看，大多数是火锅、烧烤类企业，这类企业本身在供应链上有一定基础，在布局上存在一定优势。从品类来看，如今自助餐以主打特色品类为招牌，这样垂直的品类也有助于控制成本和选品，提升盈利空间。显，一代餐饮排头兵就此陨落。

之后，餐饮市场中选择自助模式的企业占比逐渐减少。红餐网统计数据显示，2019-2021年，国内自助餐相关企业的注册数量分别为3705家、2775家和1710家。不仅如此，2021年自助餐相关企业的存续量为13731家，仅同比增长1.4%，涨幅甚至未达2019年的十分之一，数据逐年递减。

即便市场中自助餐相关企业的注册量和存续量都在减少，但这其实自助餐模式的蜕变过程。“自助餐模式处于新旧交替的阶段，正淘汰旧模型和探索新模型，但这是的迭代过程，并非简单的趋势变化。”

自助餐的黄金期又回来了?

近日，不少餐饮品牌也都开始涉足自助餐模式。例如，福禄娃一家人火锅、丰茂烤串、贤合庄卤味火锅等品牌则在原有业务基础上增加了自助餐。目前看来，部分餐厅既支持单点，又提供不同价位的自助套餐，比如丰茂烤串也推出了149元、189元和249元三档自助套餐，贤合庄卤味火锅一门店也推出了售价158元和188元的两款自助单人餐，区别在于多了卤味荤菜。而另一类直接将整个门店改为了自助模式，例如福禄娃一家人火锅北京一门店。

分析认为，由于市场环境的变化，餐饮企业不断在寻找和探索新增长点，消费者更倾向于用低成本来获得更好的消费体验，而性价比高、菜品多的自助模式正好满足了这一需求。对于经营者而言，自助模式能够降低人力成本和提高获客数。这成为不少企业涉足这一业务的重要因素。

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