“老坛酸菜”能重拾消费者信任吗 酸菜行业深度分析报告2023

老坛酸菜行业前景如何?老坛酸菜作为一种历史悠久的传统食品，在消费者中有大量拥趸。中研普华的研究报告显示，目前国内酸菜市场年需求量为9000万吨至1.5亿吨，正处于增量阶段。2020年，我国酸菜市场规模达到83.3亿元。若算上上下游的附加产业，酸菜市场空间更加广阔，预计仅酸菜鱼产业规模在2024年就将达705亿元。不过，整体来看，老坛酸菜产品技术含量不高，生产加工企业大多规模较小，企业管理水平和从业人员素质较低，导致产品质量不稳定，甚至存在安全卫生问题。

老坛酸菜行业现状分析

今年央视315晚会曝光“土坑酸菜”后，康师傅、统一第一时间下架了酸菜牛肉面，后来还带着质量检验书重返货架。

为了应对危机，有关方面针对老坛酸菜的加工环节出台了一系列规范措施，如建立标准化发酵池、规范操作卫生标准等，有的商家携带行政建议书以及质检报告上架产品，以获得消费者信任。

10月19日，中国调味品协会近日公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿。该文件规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。《老坛酸菜》(征求意见稿)中规定，老坛酸菜是以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。市场对腌制菜的需求也在不断扩容，最容易看到的需求，来自方便面。

“酸菜鱼”等一系列与腌制芥菜有关的餐饮品类走俏，也带动了酸菜的消费。弗若斯特沙利文预测，酸菜鱼行业规模从2014年的40亿元增至2018年的123亿元，复合增速高达32%，预计2018~2024年酸菜鱼市场规模将以33.7%的更高增速增长，2024年将增至705亿元。

目前我国有超过4.8万家酸菜相关企业，其中江苏最多，接近8000家。从成立时间来看，成立于5年以内的酸菜相关企业占比57.84%，其中成立于1年以内的占比9.14%。

老坛酸菜行业未来发展前景

食品安全事关生命健康，老坛酸菜企业想重拾消费者信任，不能言之过早，更不能求之过急。正如有评论者所说，“老坛酸菜的魅力在于经过时间的发酵和沉淀，产品的口碑同样需要时间的锤炼和检验”。

经过多年高速增长的酸菜鱼赛道已经日渐成熟，进入竞争下半场。赛道内的玩家以及准备入局的创业者已经不可能再像几年前那样，仅凭借品类的红利就获得不错的发展。未来，酸菜鱼市场的机会点究竟在哪?新入局者还有没有希望?

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年全球与中国酸菜行业市场调研及发展趋势分析报告》。