行业分析 火锅底料行业市场规模及发展前景分析

第一章 火锅底料概况

一、概述

火锅底料制作工艺以炒拌为主，生产工艺相对简单标准。虽然对口味要求高，但口味更多的是由原料品种及原料间不同配比所决定，工艺影响相对较小。底料核心原料为牛油，其原料主要为牛屠宰后附着在两边的牛肚油，供给极大程度上取决于牛肉的需求量，且我国禁止进口，因此供给不够稳定。

在全国，火锅底料市场规模更是突破200亿元，我国火锅底料市场规模突破270亿元。无论是年轻人还是中老年人，都喜欢选用不同的底料，而麻辣味、香辣味、番茄味等各种口味也在不断推陈出新。

第二章 火锅底料行业现状分析

一、市场分析

从火锅底料行业消费群体来看，以95后、00后为代表的新生代迅速崛起，成为新消费时代的主力军。当宅系生活、颜值主义等多样化的消费标签，成为主流消费态度，传统的调料行业也迎来了新机遇与新挑战。

我国火锅底料行业主要包括原材料供应商、工厂、餐饮店以及经销商，其中原材料成本占60-90%。一个好的调味品最重要的评判标准就是品质。只有好的质量和风味才能被消费者认可，而这些重要的基础就是产品配方。

根据调研数据显示，我国49.3%的消费者偏好在家里吃火锅，其中四线城市及其他地区的消费者偏好在家里吃火锅的比例达到了59.6%。

随着餐饮业的不断发展，餐饮企业纷纷进入底料市场，带动火锅底料快速发展;消费者口味也逐渐变迁，辣味成为消费者主流选择;火锅底料的应用场景也在不断增加从而进一步打开餐饮市场;另一方面，火锅底料也因适应快节奏趋势而驱动其在家庭消费端的较高增长。

中国烹饪协会火锅委员会发布的《2021年火锅产业大数据分析报告》显示，火锅产业销售占全国餐饮收入近三分之一，而根据美团公布的数据，2021火锅线上门店数量同比增速15%，其中川渝火锅商户数量占全国火锅商户总数超过60%。

近五年，火锅市场规模复合年增长率为9.5%，2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。

调研数据显示，川渝火锅是最受消费者欢迎的火锅品类(58.7%)，毛肚(54.9%)和虾滑(52.2%)是最受消费者欢迎的火锅单品。消费者选择火锅店时首要关注的是口味(74.7%)以及卫生状况(65.3%)。

统计数据显示，我国火锅底料近十年市场规模复合增速约为15.36%。而中式复合调味料保持快速增长，复合增长率约为15.38%。其中，火锅底料作为火锅调味料的一种，在火锅餐饮市场稳定扩增的同时，也将继续呈现出快速发展的态势。

2020年国内疫情影响下，整体餐饮业发展受阻，收入规模近十年首次出现下滑，2021以来，消费回暖，但整体仍不及疫情水平，数据显示，2021年全国人均餐饮消费3320元，同比增速由负转正为18.6%。

就我国火锅底料市场规模而言，我国火锅底料产业受火锅产业影响较大，2021年消费回暖叠加疫情加之长期消费不振带来的消费爆发，我国火锅底料市场规模迎来较大增长，同比2020年增长18%左右。火锅底料目前生产模式主要分为二种，其中海底捞等龙头企业自建工厂并服务于B端和C端，毛利水平较高，部分企业主要服务C端市场，毛利略低。

从火锅底料市场竞争方面来看，火锅底料市场竞争较为分散，前五大企业市场总占比约为33%，且尚未有企业占比超过10%，排在前五的企业主要有红九九、颐海、天味、德庄、红太阳等。在中高端的火锅底料市场中，由品牌优势的颐海国际市场占比突出，市占率达到35%，随后是德庄和小肥羊，市场占比分别为11%、6%，CR3高达52%。

第三章 火锅底料行业前景分析

一、前景分析

现在的市场格局又快速发展到“新零售”时代，透过线上线下的O2O整合，在网上先将产品炒热，然后再通过新技术供应链的支撑迅速渗透到线下，这将更快促进火锅调料对消费者的渗透，这必将快速推动火锅调料行业市场容量的进一步扩大。

在餐饮行业的成本压力之下，规模经济使得产业链重心向上游转移，而冷链物流的发展也为行业保驾护航。火锅底料等复合调味品作为餐饮供应链的主要细分方向，将充分收益行业发展带来的红利，具有渠道先发优势及新品研发能力的企业有望持续提升市场份额，占据市场领先地位。

火锅底料行业报告根据行业的发展轨迹及多年的实践经验，对中国行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、火锅底料行业发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析，并重点分析了我国行业将面临的机遇与挑战，对火锅底料行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。是企业、学术科研单位、投资企业准确了解行业最新发展动态，把握市场机会!

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