疫情下,自助餐行业市场发展现状如何?自助餐,亦称顿饭,有时亦称冷餐会,它是国际上所通行的一种非正式的西式宴会,在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是,不预备正餐,而由就餐者随意在用餐时自行选择食物、饮料,然后或立或坐,自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。
自助餐可以在用餐时调动用餐者的主观能动性,由其自己动手,自己帮助自己,自己在既定的范围之内安排选用菜肴。自助餐以其形式多样,菜式丰富,营养全面,价格低廉,用餐简便而深受消费者喜爱,尤其受青年、儿童的青睐。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年自助餐产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》显示:
根据国家统计局最新数据显示,2022年一季度餐饮收入10653亿元,占社会消费品零售总额的9.8%,同比增长0.5%。其中,限额以上单位餐饮收入2408亿元,同比增长0.9%,高于整体收入0.4个百分点。 2022年3月,餐饮收入2935亿元,占社会消费品零售总额的比重为8.6%,同比下降16.4%。
但据天眼查数据,截至2022年1月18日,中国经营范围内包括自助餐的餐饮业公司有32171家,存续的只有13802家。换个概念来看,也就是有近2万家自助餐企业倒下,行业萧条程度就像是进入了寒冬。此外,从自助餐相关企业的发展情况来看,2019年中国注册的自助餐企业数量达到顶峰,为5283家。
另外,根据调查显示,有7.9%的网民认为自助餐的浪费问题非常严重,34.5%的网民认为浪费问题比较严重,40.6%的网民意识到浪费的问题。正因为国人环保意识的逐渐提高,为了避免这样的事情出现,越来越多的人才选择不去吃自助餐。
目前市面上的自助餐厅,大多都围绕在100元左右的价位,而这个价位在普通餐厅其实只能点两三道菜品,并且是那种价格不是很贵的。然而在自助餐厅,100块钱可以吃到很多种菜肴,花费的金额不多却能享受到多种美食。
随着国内的消费升级,自助餐行业也明显进入了寒冬,虽然没有全面喊停,不过和其他餐饮模式相比,自助餐模式明显不再火爆。不过随着消费者的消费观念转变,自助餐的升级也至关重要。高品质、精而少的菜品,或许才是消费者心中认可的自助餐模式。
另外自助餐行业想要挽回颓势,不但要改变原有的运营思路,朝着高端化、全面化发展。例如,添加一些炸鸡自助、和牛自助、面包自助等新式自助菜品。不仅如此,还要严格把控食物品质,杜绝浪费。
此外,目前国内多地防控政策优化,将会带动餐饮产业的爆发性增长,未来自助餐产业前景广阔。
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