行业分析 面包行业生产销售模式及行业发展趋势

面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

现代烘焙业在我国内地起步较晚，随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。

2021年中国烘焙食品市场规模超过2600亿元，如疫情未有进一步加剧的影响，烘焙食品市场将有望保持10%以上的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将超过3000亿元，烘焙食品行业进入高速发展时期。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年面包市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》显示：

我国面包行业作为面包行业的重要组成部分，从20世纪80年代进入到我国消费者领域。20世纪90年代，外资厂商通过油脂、酵母、食品添加剂等原料生产技术的推广和销售进入到中国市场，促进了面包行业的发展;目前，我国面包行业已经度过了初创期，进入了高速发展的成长期。

我国面包行业按生产经营模式分为两类，一种是在销售区域设立中央工厂，对本区域产品进行统一生产和集中配送，将产品以批发的形式销售给商场超市和经销商，这种模式通过标准化的产品和包装提高生产效率，增强规模效应;另一种是设立连锁面包店，将其开设在城镇人口密集的商业区和居民区，通过可视化操作和专业化的现场加工，最大限度的满足顾客在产品质量、口感和新鲜程度等方面的要求。

面包行业生产销售模式及行业发展趋势

目前我国面包行业主要运营模式有三种，分别为中央工厂+批发模式，代表品牌有桃李面包、曼可顿、宾堡等，主要为大众消费产品;中央工厂+连锁店模式，包括85度C、面包新语等，主要是城市时尚消费群体、消费群体规模较小;以盼盼食品、达利食品、港荣食品为代表的企业+经销商+零售商模式，产品价格更低、消费人群极为广泛。

从生产工艺与保质期来看，面包可分为三类产品，分别是短保面包，保质期在一周左右，主要作为主食，兼顾休闲零食;中保面包，保质期在一到三个月，可做主食与休闲零食;长保面包，保质期在6个月以上，主要作为休闲零食。

面包制品一般为长保产品，桃李面包率先向市场引入了短保概念。该模式的市场覆盖面大，也适应于渠道的下沉。分销渠道包括大中型商超、连锁便利店、社区店等终端——由中央工厂生产包装之后，将产成品送至经销商或渠道终端。品类更新不如面包房快，基本采用大单品战略。产品定价相对低，性价比较高，服务更为广泛的消费人群。该模式下的产品毛利润较面包房低，但是由于销售和管理成本较低，所以净利润较面包房稳定。该模式下，市场中流行的品牌包括：曼可顿(国外品牌)、宾堡(国外品牌)、盼盼、达利园、稻香村、麦趣尔、桃李等。

此外，随着线上消费的兴起，糕点类品牌如三只松鼠、百草味、分分鲜等也在崛起。线上销售所覆盖的市场突破了地域概念，而主要针对40岁以下的年轻群体，并且正在从大城市的白领阶层向下线城市的“小镇青年”延伸。线上销售的主要成本是流量(销售)成本，目前流量成本有愈来愈高的趋势;此外，与线下市场中头部品牌不断得以强化不同，电商平台从活跃流量的角度考虑，更倾向于通过流量倾斜来培植新品牌

由于短保面包食用的主要场景是早餐，中国早餐市场以传统的包子、油条、豆浆等产品为主，随着生活节奏加快、西式饮食习惯渗透，面包在早餐市场中占比持续提升。由于我国城镇化率升，生活节奏加快，早餐由“在家用餐”向“外出用餐”转变。

随着生活水平的提升，国民对食品的要求日渐提高，既要求其健康美味，又要求其种类丰富，口味独特。天然酵母面包，其具有一种名为酵母菌的成分，是生物疏松剂，有增大面包体积的作用，使得面包呈海绵状，结构多孔，且质地松软。近些年，国民对于面包的天然性及营养性十分重视，对其食用的安全问题与健康问题十分关注，现阶段，天然酵母面包的发展趋势良好，其制作成分均来源于天然的水果与谷物。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年面包市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》。