榨菜行业产业链分析 榨菜市场竞争格局企业发展现状

经过1300多年的青菜头种植和120多年的榨菜加工，榨菜产业已成为重庆农业产业中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的特色优势支柱产业。

榨菜作为佐餐开胃菜，且占消费总支出较低，消费者对其价格敏感性较弱。榨菜行业属于完全竞争型行业，技术壁垒不高，准入门槛较低，目前已有乌江、鱼泉、吉香居、味聚特等多家品牌，在2019年，涪陵榨菜的市场份额就已达到36.41%，进一步增长的空间有限。

根据中研普华研究院撰写的《2022版方便榨菜项目可行性专项研究及投资价值咨询报告》显示：

据《2022年中国休闲零食行业研究报告》显示, 近7年来中国休闲零食市场每年的复合增长率都维持在11%以上, 并会在2022年突破1.5万亿元。事实上，早在2015年，公司就曾试水休闲食品领域，推出牛肉干、豆腐干等产品，然而市场上同类品牌多、产品口味同质化严重，该尝试最终以失败告终。

不过，今年今年因经济大环境波动，休闲零食行业也进入寒冬。不同于当下大热的烘培、卤味、膨化食品等日常休闲零食，“翠小菜”的产品特色仍是小菜，本质与其他脆口榨菜芯产品并无不同，其休闲零食属性并不强。因此，如何融入日常生活食用场景，也是一个难题。

榨菜行业产业链分析

中国榨菜产业链上游为青菜头种植，生产榨菜的主要原材料是青菜头(学名茎瘤芥)，一般生长于海拔较低、气温适宜、空气湿润的丘陵地区。产业链中游为榨菜的生产加工，榨菜加工的流程包括脱水、多次盐腌、压榨、清洗、切分、灭菌等工序，原料产出比约为3:1。

产业链下游为餐饮/终端消费者，榨菜产品的销售主要以传统经销模式为主，并且多为二级分销体系，通过层层分销，将产品送至农贸市场、KA超市、BC类超市等渠道销售，另外也有部分产品通过企业直销的方式，销向餐饮店、电商等渠道。

榨菜市场竞争格局

中国榨菜市场中集中度较低，涪陵榨菜占比最重，占比中国榨菜市场31%的市场份额，属于中国榨菜行业龙头企业，鱼泉、六必居、高福记占比9%，味聚特占比6%，铜钱桥占比4%，备得福占比3%，辣妹子占比2%，新繁占比1%，其他占比26%。

过去十多年，涪陵榨菜的收入增速高于酱腌菜行业的整体增速，主要是由于以下两方面的原因：一方面是包装榨菜对散装榨菜的替代，另一方面是涪陵榨菜对包装榨菜市场上其他品牌份额的挤压。

2022年1-8月中国榨菜出口量前五国家分别为日本、韩国、中国香港、美国和马来西亚，其中日本出口量第一，出口量为512.91吨，第二为韩国，出口量为357.82吨，第三为中国香港，出口量为146.04，美国出口量为131.39吨，马来西亚出口量为125.06吨。

榨菜企业发展现状

涪陵榨菜在世界上享有很高声誉，与欧洲酸黄瓜、西德酸甘蓝并称为世界三大酱腌名菜。近年来，重庆市涪陵区市场监管局立足职能职责，加速推动榨菜产业优化升级，做大做强百亿级榨菜产业集群取得实效。

近几年，涪陵榨菜通过收购惠通食品进军泡菜品类，并围绕萝卜和酱类进行多品类开发，逐步将产品品类拓展至下饭菜、调味菜等领域，还研发了轻盐系列产品。但新产品尚且难以为涪陵榨菜带来相当的增长，2021年财报显示，新试水的大单品萝卜产品营收同比降30.77%，销量减少36%。

涪陵区已经形成了涵盖青菜头种子选育、青菜头种植、榨菜生产加工、榨菜副产物开发、产品销售市场拓展在内的完整榨菜产业链和榨菜产业化经营格局，无论是青菜头种植面积、产量，还是成品榨菜产销量，均位居全国第一。榨菜已经成为涪陵人的致富菜。数据显示，涪陵人均榨菜纯收入达2665.8元。涪陵方便榨菜青菜头种植、加工带动了16万农户增收致富。

今年涪陵榨菜新推出了“翠小菜”品牌试水休闲食品，未来公司将根据市场情况及战略方向优化布局休闲零食市场，进一步优化产品、拓展品类。作为榨菜龙头企业，涪陵榨菜进入休闲食品领域具有一定品牌和规模优势，从差异化角度来说，涪陵榨菜其实还有很多细分品类可以去精耕。

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