食用菌行业市场深度分析2023

食用菌不仅味道鲜美，而且营养价值十分丰富，常被人们称作健康食品。下游餐饮市场对于食用菌的需求较大，行业前景广阔。

家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。

食用菌行业概述

中国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有 60 多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。中国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等市场。

近年来，中国是世界上食用菌产量增长最快的国家，食用菌产业已经成为中国农业种植业中继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业。但国内食用菌企业竞争激烈，龙头行业正在加快工厂化栽培进程，提高行业集中度。

我国早期的食用菌种植采用“手工作坊”的方式进行人工种植，由于生产规模小、技术水平和培植条件不一、生产设施简陋，导致产品质量和食品安全参差不齐。随着技术水平和设备的提高，利用可调节温度的大棚或简易的厂房以及简易的机械来提高生产效率，但在高温季节的抗污染能力较弱。随着市场需求不断增加，食用菌的工厂化生产亦随之产生。工厂化不仅克服了生产技术的难题，亦显著地增加食用菌产量。

我国于70年代开始大规模种植食用菌，80年代产量高速增长，超过日本成为世界第一大食用菌生产国。近年来，通过引进国外的先进技术和设备，食用菌工厂化种植正在快速扩张规模，工厂化种植的比例上升较快。在多种生产模式中，工厂化生产由于优势比较明显，是食用菌行业发展的主导方向。

食用菌产业链主要分为生产、加工、消费三个环节，其最大的消费市场是餐饮行业和家庭消费。食用菌不仅味道鲜美，而且营养价值十分丰富，常被人们称作健康食品。其作为绿色健康食品，逐渐走上人们的餐桌和日常生活，也越来越受到大众的喜爱和重视。

食用菌行业市场深度分析

根据中国餐饮业协会数据统计，2021年餐饮行业年收入总额为46895亿元，同比增长18.6%。预计2022年和2023年我国餐饮行业仍将呈现上行趋势，食用菌的市场前景十分广阔。

中国是世界上食用菌产量增长最快的国家，根据中国食用菌协会统计，2021年中国食用菌产量达到4189.85万吨，产值达3696.26亿元。食用菌产业已经成为中国农业种植业中继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业。我国食用菌的生产有着明显的地域集中性，且分布梯队明显，2020年河南省食用菌全国最高。

2021年12月，中国食用菌协会发布《2020年度全国食用菌统计调查结果分析》，据该统计调查数据显示，2020年，香菇产量占食用菌总产量的29.33%，稳居第一;黑木耳和平菇产量紧随其后，分列二三位，分别占食用菌总产量的17.44%和16.86%;此外，金针菇产量占食用菌总产量的5.63%、杏鲍菇产量占食用菌总产量的4.99%。五大食用菌产量合计占比为74.24%。我国已成为全球最重要的食用菌生产国和消费国。我国食用菌年产量已达3600万吨，在全球总产量中占到七成以上。

据中研产业研究院《2023-2028年食用菌行业市场深度分析及发展策略研究报告》分析：

据了解，近年来，除了东部地区之外，我国西部食用菌产业也在崛起。食用菌产业已是国内现代农业发展的一个重要方向。在沪郊的崇明、金山等地区，食用菌生产得到广泛发展，一批新型职业农民在农科专家的指导下逐步成长起来，林下种植双孢蘑菇、大球盖菇等符合绿色农业发展的新模式，促进了农业生物圈的有效循环。

我国食用菌重点企业有众兴菌业、雪榕生物、华绿生物和万辰生物，四家企业都是国家级农业产业化重点龙头企业。

随着食用菌工厂化栽培进程加快，规模效益导致食用菌行业的龙头企业与中小企业在技术、生产成本、市场拓展等各方面能力差距不断扩大，在激烈的竞争市场中，占据各类优势的龙头企业将加速抢占市场，提高市场占有率，行业集中度也将逐步提高。

相比于国外食用菌加工设备、技术和产品种类“百花齐放”的局面，国内食用菌生产虽分布范围广、产量大，但目前食用菌产业仍然停留在‘种食用菌，卖食用菌’的初级形态，食用菌加工还处于起步快速发展的阶段。食用菌鲜品还是目前国内最主要的流通形式，干品、腌制品和罐头是我国食用菌在国际市场上的主要商品形式。我国有500多种食用菌产品，采后加工率仅为5%～6%左右，而国外已经达到75%。

食用菌行业发展趋势

近年来，我国食用菌行业正处于工厂化栽培加速阶段，不断促进公司产能扩张，扩大市场占有率，提高行业集中度，从而进一步增强品牌效应，提升企业核心竞争力，增强企业盈利能力。随着人们对于食用菌的了解不断加深，以及其食用价值和药用价值的不断深入挖掘研究，食用菌的产业链也将进一步延伸。

工厂化生产企业要向食用菌智能化生产迈进;强化食用菌产品的精深加工;加强新产品的开发，使营养、健康、安全、美味的食用菌产品多元化、多样化地服务消费者，满足市场需求。

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