2023牛排行业市场分析 消费者购买偏好衍生出四大细分牛排需求场景
食品ChenGuanQiu2023/3/10
在当下的健康观念里，动物脂肪是令人退避三舍的“心血管杀手”，而动物蛋白则是好吸收的优质营养源，牛肉正好完美契合人们的膳食需求。
2022年，全国肉牛出栏4840万头，比上年增加132万头，增长2.8%;牛肉产量718万吨，增加21万吨，增长3.0%。2022年末全国牛存栏10216万头，比上年末增加399万头，增长4.1%。
在发达国家，牛肉的价值很早就得到了人们的认可。从牛的饲养到牛肉的分类，从烹饪方式到餐桌礼仪，牛排早已和西餐文化密切捆绑。
牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。
按照加工方式，牛排产品主要分为合成、整切和原切三种。从肉质来讲，根据牛肉部位整块切割的原切，要优于经过调理的整切和碎肉加工而成的合成牛排;从货单价来看，原切是整切的大约1.3倍。而正是这一类品质更高、价格更贵的牛肉产品，正在迎来飞速发展。
在过去，牛肉的价格算不上亲民，一块优质牛排的价格足以劝退相当一部分人。餐厅里的牛排动辄上百元，数百元的也不在少数，大型商超里的一块冷冻牛排通常也都在40元以上。
随着我国居民支付能力的增长和消费观念的变化，牛排也逐渐地由高档的西餐厅走向家庭，除了去店里消费，网购的便利让在家煎牛排成为新选择。3-5分钟的料理时间，一块热气腾腾的牛排就可上桌，既方便快捷，又能满足原汁原味的营养需求。
打开小红书、抖音等社交媒体平台，搜索“牛排”话题，热度最高的短视频
-
关注公众号
免费获取更多报告节选
免费咨询行业专家
