茶餐厅行业发展概览 茶餐厅行业市场运行格局

伴随香港文化席卷内陆，港式茶餐厅一时间也在大陆走俏。由于地缘位置，广东省最早受到香港饮食文化的影响。而今天的大部分内陆茶餐厅，仍然是位于东南沿海城市居多。茶餐厅更多作为载体，继承了“一盅两件”的广府饮食文化基调。

茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。茶餐厅以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境以及适中的价钱吸引食客。

茶餐厅行业发展概览

茶餐厅的前身是冰室。早年香港只有高级餐厅(以前称为西菜馆或餐室)会提供西式食物，而且收费昂贵。第二次世界大战后，香港人受西式饮食风俗影响日甚，冰室遂相继兴起，提供廉价的仿西式食物。冰室当时主要提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更设有面包工场，制造新鲜菠萝包、蛋挞等。

后来冰室提供的食品种类逐渐增加，又与西菜馆和餐室的模式结合，演变成为今日的茶餐厅，提供传统中国小炒及欧美食物，后来更发展至晚饭小菜，款式可谓多元化。[1]最早以茶餐厅名义经营的为1946年开办的中环兰香阁茶餐厅，1952年开业的兰芳园则是香港现存历史最悠久的茶餐厅。

2021年茶餐厅逆势上涨，全年开关店比达2.1，文通冰室、克茗冰室、敏华冰厅等新兴品牌新开门店均在10家以上。2022年上半年,全国新成立茶餐厅餐饮企业0.14万家,总数超过1.8万家。

其中，广东茶餐厅企业数量全国第一，超过4500家，值得注意得是，甘肃与青海两地茶餐厅相关餐饮企业都超750家，可见茶餐厅俘获了我国天南地北的人们的胃。

港式茶餐厅契合了Z世代的消费主体和网红经济的特点，菜肴又能够满足各年龄层的口味， 社交聚餐需求的增长也进一步促进了其发展，不愁消费者，粤菜本身的高溢价属性又能保障餐厅创收。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国茶餐厅市场深度全景调研及投资前景分析报告》显示：

2021年1—6月中国餐饮行业收入为20040亿元，同比下降7.7%;其中6月份餐饮收入为3766亿元，同比下降4%。

2022年上半年，全国新成立茶餐厅餐饮企业0.14万家，总数超过1.8万家。茶餐厅企业规模TOP3：广东、湖南、江苏;广东茶餐厅企业数量全国第一，超过4500家;值得注意的是，甘肃与青海两地茶餐厅相关餐饮企业分别为904家、788家，表现让人意外。

茶餐厅行业市场运行格局

香港本土的茶餐厅可选择菜品多，小到一碗馄饨面，大到火锅都有。正如坊间流传——在香港，开不出上百道菜的茶餐厅是活不下来的。从早上7点营业到晚上11点，一些店铺甚至保持着7x24小时的营业时间。部分香港人，一日三餐都依赖茶餐厅解决。

在内地，像香港茶餐厅那样各式菜品揉杂的现象，也出现在一些粉面馆的菜单里。一些粉面馆既有粉、面、套饭，又有炸鸡、卤味小吃，甚至有烤串、肉夹馍等各地面食。反倒是叫“港式、茶餐厅”的品牌的菜单更偏向提供单一、固定的套餐。

与传统港式快餐、茶餐厅不同，这两年新兴的港式点心、茶餐厅品牌吸引更多是90后、00后的年轻消费群体，这部分群体愿意花费1-2小时等位，只为打卡拍照分享社交媒体。

另一边，点都德、蘩楼等粤点茶楼从华南市场一路北上至上海、杭州、南京等地，依托广东的早茶习惯，与中国博大精深的茶文化，同样不缺年轻人拥趸。

广东是八大菜系之首粤菜产生的地域，饮食发达令人羡慕;广东有成型的早茶、烧味、点心、甜品等产品模式与体系;广东有美味的海鲜、小炒、煲仔、锅仔菜式模式与体系;广州是曾经开放(被迫)的商埠，西餐很多菜式已融入西式中做。

广州、深圳作为茶餐厅扎堆地方，还有对外开放、经济发达、人口稠密秘笈。分析茶餐厅品牌企业布局，大多总部设立在广州、深圳，然后区域连锁、跨区布局、大中国区。当然，既有品牌又有影响力的代表是：太哼冰室、太兴餐厅、敏华冰厅、蔡澜点心、克茗冰室、文通冰室、九记冰厅、新宝茶餐厅、肥韬茶餐厅…

数据显示，大家乐、太兴、翠华这三个茶餐厅品牌的人均客单价分别为36、70、67元，即使定位明确为快餐的大家乐，其人均客单价也比大米先生(22.8元)、乡村基(20元)高出十元以上。

近年来一批重大跨境基础设施建成使用：港珠澳大桥、广深港高铁和3条高速公路省际通道直达香港，促成香港与大湾区内地城市形成“一小时生活圈”，这必然将推动包括港式茶餐厅在内的大湾区饮食文化融合发展。

在市场需求的驱动下，当前港式茶餐厅的变化趋势——越来越“快餐化”，单品休闲餐的比重逐渐增加，菜单内提供越来越多的“套饭”。虽然从平均客单价来看，茶餐厅套餐的价格要显著高于中式快餐，但二者的边界、定位却逐渐模糊和趋同。因此，茶餐厅的生存变化反映的是相关业态的调整，同时也昭示着快餐品类的升级。

随着人们工作与生活节奏的加快，对品质、颜值的追求，以及预制菜产业的助力之下，茶餐厅模式在饮食市场中的生命力会很长，最后，必然与食品工业融为一体。他认为，新一代的港式茶餐厅应当注重迭代创新，为新生代消费者创造独属于他们的记忆;至于茶餐厅品牌的塑造，则有赖于整个行业群策群力，为之共同努力。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国茶餐厅市场深度全景调研及投资前景分析报告》。