2023拌饭酱行业现状分析及市场前景

我国自古以来就有“以酱佐餐”的饮食习惯，酱料作为菜肴调味的灵魂所在，是菜肴能成功植入食客心智的关键所在，也是菜肴能牵引出食客情感的羁绊，更是我们常说“记忆中的味道”的味道本源。随着消费需求不断升级，从前单纯用于调味的酱逐渐演变成适合下饭的一道“菜”。

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。

传统的酱类食品是以富含蛋白质、淀粉的材料为主要原料，经过蒸煮等预处理使原料中的蛋白质适当变性，淀粉糊化后制成酱醅，依靠微生物作用分泌各种酶将原料中的蛋白质、淀粉分解，形成具有一定色香、滋味、营养的粘稠状半固体调味品，或是以各种肉、鱼籽、辣椒为材料经腌制而成，称为发酵酱。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国拌饭酱市场现状分析及投资风险预测报告》显示：

一项市场调查数据显示，有接近半数的年轻人，表示自己每周都会下几次厨房，还有超过一成的年轻人天天下厨。在一二线城市中，每周都要做几次饭的年轻人，占比达到48.1%和55.8%，在四五线城市，占比达到了41.9%和39.6%。但现实情况是，年轻人爱做饭，但又存在做不好饭的痛点。

90后、00后成为当前消费市场的主力军，开始愈发注重饮食的简单化、快速化。同时，受疫情影响，宅家生活模式下催生出大量居家消费场景。在此背景下，拌饭酱凭借其安全、方便又美味的特有属性，轻松贴合如居家、办公休息、旅途等简便干饭场景，完美迎合Z世代消费者的“懒人”需求，成为新消费市场上一颗冉冉升起的新星。中研院数据显示，2015年到2020年，佐餐拌饭酱市场规模复合增长率达到16.9%，2019年达22.9亿元，预计到2025年将达到42.2亿元。

拌饭酱行业市场需求

随着我国居民生活水平的提升、生活节奏的加速，消费者的饮食需求也发生了翻天覆地的变化。相较于传统只重视“量”，现在消费者更多地从风味、品质、便捷性、趣味、社交等多维度关注产品的“质”。多元消费需求，大大促进了调味品行业发展，衍生出复合调味料新市场，并伴随食用场景的不断拓展而持续对产品进行升级。

另一方面，伴随着我国独居人口及核心家庭数量持续高速增长，“孤独美食家”、“少人食”场景逐渐成为主流，耗费大量时间精力的传统烹饪方式受到摒弃，人们更加向往方便与美味并存的厨房对策。拌饭酱的诞生则完美满足了这一类人群的核心诉求。无论是厨房小白、手残青年还是忙碌一族，只要一勺酱配上一碗饭都能用最轻松、简单、美味的方式填饱肚皮。

在美、日、韩等成熟市场，复合调味料早已是主流，占比分别为73.35%、65.79%和59.32%，而我国复合调味品渗透率仅为26%。拌饭酱作为消费升级衍生出来的蓝海市场，市场前景广大，且缺少头部企业，就算是被誉为“国民女神”的老干妈，其市场占有率也仅为11%。如此广阔疆土使得资本趋之若鹜，争先入局其中。

2023拌饭酱行业现状分析及市场前景

随着生产技术的提高和人们需求的变化，又发展了以水果、蔬菜、蘑菇、花生、芝麻加工而成的调配酱，而且这类酱产品种类也逐渐多样化。同时发酵酱的原料在原有材料的基础上增加了大米、粟米、鱼、虾、贝、蟹等，生产中以这些材料为基础，添加各种辅料，使得产品口感细腻，色泽红亮，口味鲜美，深受消费者欢迎。

在产品方面，年轻化并非意味着对传统的全面抛弃，在老品类上实现创新也能吸引年轻消费者的目光。以火锅底料为例，除了传统麻辣口味，番茄、菌汤、金汤、日式寿喜锅、老鸭汤等新兴口味越来越受市场欢迎，钵钵鸡调料、麻辣香锅调料、串串香调料等细分产品也逐渐在市场走俏。在酱料方面，除了常见的辣味佐餐酱之外，黄焖鸡酱料、砂锅调料、热干面酱料、烤鱼酱、炸鸡酱、手抓饼酱、黑胡椒酱、韩式拌饭酱等新兴口味也在电商渠道热销。

数据显示，2020年我国复合调味品市场规模约为1500亿元，年复合增长率约为15.83%，增速高于调味品整体行业。2021年，复合调味品行业热度持续高涨，不仅有海天、千禾、厨邦、李锦记等传统调味品势力加码，还有不少品牌获得资本青睐。

拌饭酱制作技术简单、封装容易、运输便利、货架期长，成为营销背景新锐品牌进军调味品市场的首选，更是一些网红、明星用来流量变现的宝地。对于老牌调味料企业，为了开拓年轻人市场，以拌饭酱作为转型基础，运用现有条件进行新品研发、生产绰绰有余，能大大节约成本。

据企查查数据显示，2021年上半年，调味品品牌共发生融资事件6起，披露金额超1.4亿元。其中，拌饭酱等易操作的复合调味品大受欢迎，作为复合调味品的重头戏，酱类市场规模将超24.5亿元，在品牌与资本面前长期拥有独特地位。

拌饭酱产业近些年的发展态势良好，前景广阔。拌饭酱产量持续上升、品类发展完善、产品多样化、市场发展成熟、标准体系健全，并在互联网+的市场格局下，实现了营销模式的创新与变革。拌饭酱产业正在这一系列的变化中蓬勃发展、稳健前行。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国拌饭酱市场现状分析及投资风险预测报告》。