2023酸菜鱼市场现状及前景分析

2023酸菜鱼市场现状及前景分析

4月17日，酸菜鱼快餐品牌“鱼你在一起”对外宣布，目前品牌在营门店数量达1651家，接下来将加速海外拓店。

据天眼查APP显示，“鱼你在一起”品牌所属公司为北京辣说餐饮管理有限公司，该公司成立于2017年，创始人为魏彤蓉，2021年11月曾拿到由番茄资本、万店盈利两家机构的首轮战略投资。

鱼你在一起创始人魏彤蓉表示，目前，品牌在营门店数量达1651家，虽然受到疫情影响，但门店数量逆势增长率达到51%。除了目前已经布局的纽约、迪拜、加拿大等海外城市和国家外，未来还将继续加速海外布局，目标是成为“全球中式快餐万店”品牌。

餐饮数据研究与测评机构“餐宝典”显示，今年上半年有31.3%的酸菜鱼企业处于缓慢发展状态，其中有一半的酸菜鱼连锁品牌处于收缩或停滞状态，也就是说，消费者对于酸菜鱼品类的新鲜度似乎已经被稀释。

近年来，酸菜鱼在大街小巷遍地开花，主打酸菜鱼的“专门店”在全国范围内大规模开店，如太二酸菜鱼、鱼你在一起、渝是乎等。

如今，酸菜鱼不仅几乎出现在每一家川菜馆子的菜单上，而且在家常菜馆、其他地方菜馆里都占有一席之地。比如在五星级酒店的粤菜餐厅里，都有酸菜鱼的身影。

除此以外还有如太二酸菜鱼之流的“酸菜鱼专门店”占据着购物中心、美食街的关键位置。

据中研普华产业院研究报告《2022-2027年全球与中国酸菜鱼预制菜行业市场现状及未来发展趋势预测报告》分析

酸菜鱼作为川菜的经典菜品，早已突破地域限制，拥有广泛的消费客群。近两年，随着“宅经济”兴起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影响，加快推动了预制菜市场从B端走向C端。酸菜鱼预制菜在淘宝、京东、抖音等电商销量增长快速，成为预制菜爆款品类。

酸菜鱼属于是重庆江湖菜的开路先锋之一，也就是隶属于川菜系列，川菜作为我国八大菜系之一，一直以来在我国的餐饮行业占据十分重要的位置，川菜馆随处可见，其中酸菜鱼作为川菜的先锋菜，更是得到市场的关注，近几年来，酸菜鱼菜馆如雨后春笋般出现在大街小巷中，快餐式的经营成本低，入驻门槛低且利润率高，所以酸菜鱼行业现如今的市场行情正处于上升时期。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。随着预制菜热度的大幅上升，酸菜鱼预制菜也成为预制菜爆品之一。预计2023年中国酸菜鱼预制菜行业市场规模同比增长25.8%。

中国酸菜鱼产业链上游为原材料供应，其中主要为黑鱼、罗非鱼和其他鱼类;产业中游为酸菜鱼预制菜制作，主要为成品材、半成品菜、冷藏冷冻为主;产业链下游为销售行业，主要为B端和C端用户为主。

数据显示，中国酸菜鱼预制菜市场在2021年迎来爆发式增长，线上线下市场总规模达到67.1亿元，预计2025年将达到204.7亿元。

随着酸菜鱼预制菜市场火热，多品牌入局，行业竞争格局逐渐形成。在酸菜鱼预制菜行业快速发展的背景下，目前中国酸菜鱼预制菜市场尚未成熟，行业标准、供应链建设等仍处于完善阶段，产品品质参差不齐，酸菜鱼预制菜口味、新鲜度等问题亟待提升，产业品质升级趋势逐渐显现，技术升级与创新将成为酸菜鱼预制菜品质升级的重要突破口。

未来，随着酸菜鱼预制菜品口味不断丰富和品质不断提高，酸菜鱼预制菜的食用场景更加广泛。

未来中国酸菜鱼预制菜行业发展趋势

近年来，国家政策的颁布加强了对预制菜产业发展的政策引导。地方政府的重视为地方预制菜产业的发展注入了政策核动力。例如，广东省推出的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，鼓励以企业为主体开展关键核心技术的产学研联合攻关，以及鼓励广东预制菜企业境外建基地。未来，中国预制菜企业将积极开拓国际市场，产品的出口量将不断提升。中国酸菜鱼预制菜发展前景广阔。

酸菜鱼预制菜因需要保持鱼的完整性，普遍份量较大，加上预制菜做法简便，十分适用于多人聚会中，在这种情况下，满足多人口味显然很有必要。

中国酸菜鱼预制菜市场规模呈增长趋势，预计2025年将达到204.7亿元。越来越多B端餐饮企业布局中央厨房或引入预制菜，利好酸菜鱼预制菜产业发展。酸菜鱼预制菜在C端市场受众广泛，相关商品销量在主流电商平台实现倍数增长，进入生鲜品类销量TOP10。随着消费者对酸菜鱼预制菜需求的提升，C端市场蕴藏巨大增长潜力。

未来由于餐饮连锁化率不断提升，叠加“懒宅经济”、疫情等影响，预制菜的热度大幅度上升，且疫情加速了消费市场对于预制菜的认知，我国酸菜鱼预制菜市场将迎来发展机会，从而也将带动酸菜市场的发展。

欲了解更多关于酸菜鱼行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2022-2027年全球与中国酸菜鱼预制菜行业市场现状及未来发展趋势预测报告》。