山楂行业发展中存在的问题

欲了解更多山楂行业的未来发展前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2022-2027年中国山楂行业发展趋势及投资风险研究报告》。

山楂是一种绿色饲料添加剂，随着人们生活水平的提高和健康意识的不断加强，在食品中加入更多的营养和功能性成分是市场消费的主流观念；而山楂做为药食两用食材，正好符合这种市场需求，不仅具有消食化气的功能，还具有降低“三高”、提升人体免疫力、抗癌等作用。因此，以山楂为原料的药食同源食品的研发逐渐兴起；相关的研发机构主要来自北京、浙江、广州、深圳以及河北等科研院所及保健企业研发中心。

国家食药监局备案在册的，以山楂为主要原材料加工生产的保健产品共569种。产品形式以胶囊、饮品及速效含片为主，原料配制时，部分直接采用山楂鲜品，部分采用山楂初级加工制品或提取物进行复配调制而成。山楂药膳在其中占有很大比重，可以做的药膳有三类：一是山楂粥类药膳，如山楂神曲粥、山楂丹参粥；二是山楂汤类药膳，如山楂葵籽汤和山楂荷叶汤等；三是山楂茶类药膳，如山楂菊花决明茶、山楂二花茶、山参茶、传统山楂茶、菊花山楂茶等；四是保健饮品类药膳，如山楂红花酒等。

山楂含有丰富的营养成分，富含碳水化合物、多种维生素和矿物质。经常食用山楂可改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压血脂、降低胆固醇、软化血管等，还可开胃消食、活血化淤，俱备“食”、“药”两用的双重保健功能。

山楂产业发展遇到了一系列问题：一是政府投入不足，企业融资困难；二是对山楂产业发展的整体规划和方针，仍不够清晰，存在盲目发展、遍地开花现象；三是山楂产业的管理和生产、营销模式落后，与现代产业发展理念差距较大；四是产业体系建设相对缓慢，产业链不够完整；五是市场引导不到位，山楂产业链利润利益分配不合理，企业间存在无序竞争，发展缺乏竞争力；六是加工工艺仍落后于国内外先进水平，缺乏先进的科技和高精尖的技术人才。

尽管山楂市场有发展潜力，但是由于目前市场问题较多，需要政府合理规划指导，打开产品的销路。

山楂的保健价值虽然早已被人们熟知，但山楂制品的品种比较单调，食物品种较少。长期以来，我国生产的山楂制品经传统的生产加工工艺出产的主要产品有糖葫芦、山楂饼、山楂糕、山楂果酱、山楂酒，其中山楂干制品主要有山楂糕、山楂果丹皮、山楂饼、山楂片、山楂果酱、山楂卷、山楂软糖、山楂酥等。但是由于产品种类较单一等原因导致部分消费局限性，亟需进一步研发山楂类新产品，例如山楂营养果蔬泥。

由于山楂加工产品的特性，及山楂中有机酸含量过高，需加入大量糖来调味，令中老年人和不喜食酸食和糖尿病患者望而却步。消费群体只是儿童和青少年及少部分有特殊喜好的人群。市场上没有适合中老年人享用的山楂食品，使得中年老人无法享用山楂保健功能。

将山楂精深加工发展出更多品类是多个企业在不断尝试的事情。例如生产巧克力味、蜂蜜味的山楂休闲食品，研发山楂酵素、山楂酒、山楂干红等。山东一家山楂酒生产企业就致力于山楂干红的研发制作，研究设计了具备自主知识产权的山楂干红生产线，能够产出不同级别的山楂干红产品。为使产品更受消费者喜爱，该企业对干红山楂酒的类型进行区分，不同甜度适应不同人群。

总的来说，就是因为当前山楂及简单粗加工市场已经出现饱和状态，市场疲软在所难免。而山楂的精深加工食品仍处于开发阶段，只要山楂精深加工品类还未获得市场广泛认可，山楂及深加工产业的梗阻便是必然。

1、加工产品形式更加丰富

传统的山楂制品主要有糖葫芦、山楂糕、雪花片、果丹皮等。现代的山楂制品主要有六大类：一是新型山楂整果制品；二是山楂果胶类制品，如山楂果酱、山楂软糖、山楂果茶等；三是山楂干制品；四是山楂饮料；五是山楂发酵制品，例如山楂酒、山楂果醋、山楂酸奶等；六是山楂功能成分，如山楂多糖等提取物。山楂制品中的90%是休闲食品，深受消费者欢迎。随着现代人对休闲和保健食品的热衷，新型山楂加工制品逐渐成为市场主流，山楂加工业得以发展壮大。

2、加工技术更加综合

发酵技术、冻干技术、真空低温油炸等现代加工技术的进一步发展，带动了山楂加工产业整体的发展。人们将酶制剂工业、膜技术、均质机产品和硫处理等技术运用到山楂加工中，使山楂制品出现了革命性的变化。

3、产品营销模式更加多样

1）二产与三产相结合，大力发展集山楂种植、管理、采摘、休闲、娱乐为一体的产业集群形式，提高山楂的利用率与知名度，改变传统的山楂销售模式。

2）注重产品包装形式，添加美学设计元素。从低端的简单包装到形成系列产品包装，群体化服务，更加贴近消费者喜好。

3）与“互联网+”相结合，通过展会直播、邮政购、超市直供等多种形式开展合作，产品出口亚、欧、美、非等多个国家和地区，巩固并强化了山楂加工产品在休闲、保健市场的特色产品地位。

加强对山碴的科研开发，特别是各方面专业研究所科研团队的建立，并且科研与生产厂家联合开发，采取新工艺、生产竞争力强的产品。主要研究的方向：是以山碴汁、麦芽，或山碴果粉和大麦芽粉为主基料固体饮料；山碴、荷叶、菊花、何首乌、柿叶、芹菜、胡萝卜、乌梅等浸汁配制成液体或固体饮料；山碴汁与银杏叶汁提取物制成液体或固体饮料；四是山碴粉与大豆粉、麦粉、甘薯粉等构成强化食品；利用山碴落叶和各种天然植物配制成各种疗效食品；研制山碴类儿童补血、补锌饮料和食品；改进己有的国内山碴精制造工艺，制成新型山碴制品。