网上订餐平台的兴起 外卖的竞争模式已转向品质驱动 在线订餐产业竞争现状

近几年来，餐饮行业一直以来都保持着突飞猛进的发展状态，餐饮市场规模持续扩大，成为国内消费市场的重要力量。

不出户，轻松闲逸地实现自己订购餐饮和食品(包括饭、菜、盒饭、便当等)的一种网络订餐形式。

随着网上订餐平台的兴起，网上订餐已经逐渐成为了白领阶层中的一种潮流。

在线订餐产业竞争现状 在线订餐产业市场消费需求分析

对商家而言，外卖的竞争模式由“红利驱动”转向“效率驱动”“品质驱动”。

也就是说，在已经被更多人接受的前提下，留住客户相比获得流量更为重要，外卖已经从红包补贴的初期阶段，成长为比拼配送效率、餐品质量的更成熟阶段。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年在线订餐产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》显示：

目前中国有约900万家餐饮店，美团研究院针对商户的调查显示，有近80%的受访餐饮企业会正在或将要开展外卖业务。

但这些商户多数为小本经营，自我革新意识不足，无法将人、财、物、客进行有效链接，运营效率低下。

在外卖品类不断扩充、配送日趋便捷、商家营业时间延长等多种因素的共同作用下，外卖的消费时间段从午、晚高峰向全天扩展。

午、晚餐高峰依然是外卖的主力，但也不仅限于简单的一日三餐。早餐、下午茶、夜宵的加入，让外卖点餐时间段更加多元化。

数据显示，2015-2021年，中国外卖行业用户规模整体上呈上升趋势，截至2021年12月，我国网上外卖用户规模人数达到5.44亿人，相比上一年度增加了1.25亿人，为外卖行业的发展提供了充足的用户群体。

同时期，除2020年外，我国外卖使用率整体上呈现出上升趋势，2020年受新冠疫情的影响，外卖使用率有所下降，但2021回升至52.7%，同比增长10.4%。

从2021年“Z世代”每周在家做饭的频率看，4-10的占比最大，将近一半，平均下来他们每天在家做饭1次左右。

其次，每周做饭3次或以下的占到36.8%，占比也较多。在家做饭的频率低也就增加了点外卖的频率，外卖市场的需求量扩大。

目前中国有约900万家餐饮店，2021年4月，美团研究院针对商户的调查显示，有近80%的受访餐饮企业会正在或将要开展外卖业务。

但这些商户多数为小本经营，自我革新意识不足，无法将人、财、物、客进行有效链接，运营效率低下。

2021年中国36.4%的白领群体月均外卖次数为1—5次，30.8%的白领群体月均点6—10次餐饮外卖，平均每月点11—20次外卖的白领群体人数占比为17.4%，4.2%的白领群体平均每月点20次外卖，只有11.2%的白领表示从来不点外卖。

根据消费者就餐关注要素调研，当前消费者在选择餐厅时最关注的前三大要素是菜品口味、餐厅性价比和内部就餐环境。

菜品口味这个要素的占比达71.7%，明显高于其他要素，可见当前消费者外食的最主要需求还是追求口味。根据消费者最爱口味数据，辣、清淡和鲜排前三。

其中，喜欢辣口味的消费者占41.8%，喜欢清淡口味的消费者占23.7%，喜欢鲜的口味的消费者占20.3%。

目前外卖订餐APP中，排除商家版之外，基本就是饿了么和美团外卖的天下。

从最近三年的9月同期数据对比来看，美团外卖APP的用户规模在疫情之后迅速增长，在去年9月活跃人数赶超饿了么， 不过最近一年饿了么的增幅高于美团外卖，2021年9月饿了么APP实现6482.44万的活跃人数，略高于美团外卖。

午、晚餐高峰依然是外卖的主力，但也不仅限于简单的一日三餐。早餐、下午茶、夜宵的加入，让外卖点餐时间段更加多元化。

在城市类型中，四线及以下城市用户增长明显高于一、二、三线城市，四线及以下城市中，Z世代(95后，18-25岁)及60后(51+岁)的用户均增长最为迅速。

一线城市中，70后(41-50岁)的用户月均订单数量首次超过5单，成为高粘性用户。疫情加速餐饮企业建设外卖渠道，增强自身抗风险能力。

餐饮企业门店中堂食+外卖模式比例从35%提高至40%，纯外卖比例从4%提高至7%，并保持稳定，几乎全部品类外卖订单均显著增加，其中西式快餐、小吃快餐增幅显著，并保持持续增长。

本报告根据在线订餐行业的发展轨迹及多年的实践经验，对中国在线订餐行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析，并重点分析了我国在线订餐行业将面临的机遇与挑战，对在线订餐行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

是在线订餐企业、学术科研单位、投资企业准确了解行业最新发展动态，把握市场机会，正确制定企业发展战略的必备参考工具，极具参考价值!

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