海水鱼制品市场现状 海水鱼制品行业发展前景2023

海水鱼制品食用情况：女性多吃海产品有保护乳房的作用，海带等食用藻类、章鱼、带鱼、鱿鱼、牡蛎、海参等海产品富含人体必需的微量元素，有独特的保护乳腺的作用。孕妇应该多吃海产品以补充妊娠期人体所需求的碘，孕妇缺碘，会造成流产、死胎、先天性畸形和早产。严重缺点会影响孩子的智商和生长发育。处于青春期的女孩应多食海鲜等海洋食品，青春期对营养的需要量很大且具有多样性，如果膳食营养单一，容易导致发育迟缓。

国内海水鱼制品行业前景如何?据中研研究院出版的《2023-2028年中国海水鱼制品行业深度调研与发展趋势预测研究报告》显示

海水鱼制品市场现状 海水鱼制品行业发展前景2023

休闲鱼制品作为加工水产品的重要品类，具备美味、便捷、便于运输、品质稳定等优势，其增长速度较为可观，未来前景巨大。劲仔食品聚焦深耕休闲鱼制品，精选优质的海洋小鱼为主要原料，采用现代化食品加工工艺，研发与生产传统辣卤风味的休闲鱼制品。盐津铺子专注休闲食品行业，长期坚持自主制造。

鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值，又能为人民所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品。

鱼糜肌肉中的蛋白质一般分为盐溶性蛋白质、水溶性蛋白质和不溶性蛋白质三类。而能溶于中性盐溶液.并在加热后能形成具有弹性凝胶体的蛋白质主要是盐溶性蛋白质，即肌原纤维蛋白质，它是由肌球蛋白、肌动蛋白和肌动球蛋白组成，是鱼糜形成弹性凝胶体的主要成分。海水鱼制品加工鱼糜制品时，在鱼糜中加入2～3%的食盐，经擂溃或斩拌。能形成非常黏稠和具有可塑性的肉糊，这是因为食盐使肌原纤维的粗丝和细丝溶解，在溶解中其肌球蛋白和肌动蛋白吸收大量的水分并集合形成肌动球蛋白的溶胶。这种溶胶在低温下缓慢地失去可塑性，而在高温中却迅速地形成富有弹性的凝胶体，即鱼糜制品。鱼肉的这种能力叫凝胶形成能力。

盐津铺子的中长期战略升级为“多品牌、多品类，全渠道、全产业链、(未来)全球化”。其以市场需求为推动力，创新研发了许多的鱼制品休闲零食。根据中国渔业统计年鉴数据显示，2019年中国海水加工产品总量为1776.09万吨，同比上升0.06%;2020年中国海水加工产品总量为1679.27万吨，同比下降5.45%。2020年水加工产品总量下降主要是受到新冠疫情的影响。

全国水产养殖面积7036.11千公顷，同比下降1.02%。其中，海水养殖面积1995.55千公顷，同比增长0.17%;淡水养殖面积5040.56千公顷，同比下降1.48%;海水养殖与淡水养殖的面积比例为28.4:71.6。

企查查数据显示，目前我国共有淡水鱼养殖相关企业12.5万家，湖北省以1.53万家排名第一，重庆、广东分列二三位。2016年，相关企业年注册量达到最高的1.97万家，随后连续四年逐年下降，2020年新注册企业1.38万家，同比下降16.3%，今年前5个月新增企业2470家。

从地域分布来看，目前我国在业、存续的淡水鱼养殖企业主要分布在湖北、重庆、广东等省份。其中湖北拥有最多的淡水鱼养殖企业，共1.53万家。重庆排名第二，共1.30万家企业。广东排名第三，有1.01万家企业。从排名前十的地区分布来看，淡水鱼养殖相关的企业有许多集中在内陆地区，如湖北、重庆、四川、湖南、江西等地。

中国水产品消费总量达到4.6亿吨，其中淡水养殖产量2.2亿吨，海水养殖产量2.0亿吨。在消费升级和消费者对健康饮食需求的推动下，我国水产品加工业不断发展壮大。近几年罐头食品在餐饮业发挥了积极作用，不仅简化了厨房操作工序，而且有利于降低生产成本。例如以午餐肉为代表的肉类罐头，在火锅等餐饮消费提升的带动下，产销量逐年增长;粥类产品由以往餐饮企业熬制转变为由罐头企业集中制成罐头销往各个餐饮店，为餐饮店节省了时间;西餐的普及则带动了蘑菇、芦笋、番茄酱、金枪鱼等罐头产品的销量。

鱼罐头消费人群小众化。从海水鱼制品消费用途来看，分为家庭消费，另一种是餐饮配菜使用。由于鱼罐头的消费比较边缘化，因此当前，鱼罐头的主要销售渠道仍然集中在流通、超市等少数几个传统的渠道，这就决定了其消费接触面比较窄。由于鱼罐头行业营销简单化，缺少互动沟通，其消费形式大多是简单地陈列在货架上，等待消费者自行寻找和选购。实际上，正是这种没有互动沟通的营销现状更进一步加剧了鱼罐头的边缘化。

在全球金枪鱼罐头消费前30名的城市中，中国有9座城市位列其中。中国9座城市的金枪鱼罐头消费额占全球总消费额的7.6%，占前30名城市累计消费额的3成。其中上海市的金枪鱼罐头消费额全球排名第三，仅低于美国的纽约和洛杉矶。目前我国金枪鱼罐头主要出口至北美、欧洲和日本，随着中国经济的快速发展，中国在金枪鱼罐头消费需求在不断增加，但与北美、欧洲和日本等国家相比差距较大。随着我国金枪鱼捕捞业和金枪鱼罐头产业的不断发展将进一步刺激我国金枪鱼罐头的消费需求。

从鱼制品毛利率来看，盐津铺子的鱼制品毛利率均高于劲仔食品。盐津铺子的毛利率下滑幅度较大，2018年下降了6.02%，2021年下降了7.75%，主要原因是行业毛利率较高，吸引国内企业加大投入，从而市场竞争加剧，导致主要产品价格下跌，毛利率下降。2020年劲仔食品的毛利率下降较多，下降6.81%，主要是原材料鳀鱼价格上涨，导致成本增加，毛利率下降。

未来，农业农村部等8部门将围绕深远海养殖发展的重点领域和关键环节，优化生产布局、发展全产业链、规范养殖生产、推进创新发展、强化安全生产、推广典型模式，发展深远海养殖，建设现代海洋牧场，推动海洋渔业向信息化、智能化、现代化转型升级。力争再用5年的时间，全国新增深远海养殖规模1600万立方米，总规模达6000万立方米以上，实现深远海养殖年产量60万吨以上，提供25%以上的海水养殖鱼类产品。

《中国海水鱼制品行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》由中研普华行业分析专家领衔撰写，主要分析了行业的市场规模、发展现状与投资前景，海水鱼制品行业的未来发展做出科学的趋势预测和专业的行业数据分析，帮助客户评估行业投资价值。

随着海水鱼制品行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前海水鱼制品市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。本报告专业!权威!报告根据行业的发展轨迹及多年的实践经验，对中国海水鱼制品行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、海水鱼制品发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析。

未来海水鱼制品行业现状如何?想了解更多相关内容，请关注或查看中研研究院出版的报告：《2023-2028年中国海水鱼制品行业深度调研与发展趋势预测研究报告》。