烘焙食品产业链发展现状 烘焙食品行业发展趋势分析

烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加工优势。小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式，而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，使它成为人类进人工业化时代以来，最有影响的工业化主食品。

烘焙食品产业链发展现状 烘焙食品行业发展趋势分析

烘焙食品作为西方国家生活的必需品，产业历经数百年的发展，市场规模较大。烘焙食品于20世纪80年代从香港及台湾地区引入中国大陆，最初的烘焙食品呈现家庭作坊、品牌单一、产品同质、渗透率低的特点。随着中国经济的快速发展，居民生活水平的提高以及西方食品、原料和技术的进入，居民饮食习惯逐步发生变化，烘焙食品更多地走进人们的生活。烘焙食品行业从20世纪末呈现出快速发展的趋势，同时行业品牌企业逐渐占据市场，行业集中度不断提升。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国烘焙食品行业发展分析与投资预测报告》显示：

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。

烘焙食品于20世纪80年代从香港及台湾地区引入中国大陆，最初的焙烤食品呈现家庭作坊、品牌单一、产品同质、渗透率低的特点。随着中国经济的快速发展，居民生活水平的提高以及西方食品、原料和技术的进入，居民饮食习惯逐步发生变化，焙烤食品更多地走进人们的生活。

如今，中国烘焙市场在经历疫情影响后重回稳健增长轨道。回顾过去10年的发展经历，2011-2019年中国烘焙市场零售额CAGR达到12.6%，2019-2021受疫情影响，增速有所回落。而从市场零售规模来看烘焙食品行业在2020年的零售规模为2358亿元，在2021年疫情得到控制之后，零售规模来到2386亿元，同比增长幅度不大。2022年则变成增长，达到2442亿元。

烘焙食品行业的上游行业主要是面粉制造业、油料作物的种植、白糖制造业以及包装材料行业等，上游行业市场化程度高，原材料供应充足，保证了烘焙食品行业的稳定采购;下游主要为经销商和各类销售终端，销售终端包括商场、超市、网上商城等，随着互联网的普及和物流配送更加便捷，营销网络的搭建将更加成熟，有利于烘焙食品行业未来稳定的发展。

烘焙原料及辅料生产企业，普遍盈利水平不高，尤其是净利率较低，将近40%左右的上市公司(尤其是油糖生产企业)净利率在5%以下，只有涉及做休闲食品的企业毛利率和净利率相对较高，如洽洽食品和盐津铺子。究其原因，不难理解，越是纯原料生产的企业，加工少，技术含量低，行业中缺少占绝对优势的品牌企业，说白了，就是没有什么定价权，销售的产品自然很难有溢价。不过也有例外，做酵母的企业——安琪酵母，毛利率和净利率都相对较高且有逐年上升的趋势。

虽然酵母在做面包的原料当中占比很低(一般为面粉的3%)，但由于安琪酵母在国内已做到行业老大，越来越多的中高端面包糕点企业都会使用这个牌子，大品牌企业话语权自然高。而且，安琪酵母除了做酵母外，还做泡打粉、面包改良剂、预拌粉等等，多样化的产品自然比单一化产品来得更有优势。

随着消费者健康意识的觉醒，“健康烘焙食品”越来越受到人们的关注，也成为各类品牌竞争的新赛道，年轻人既要口感，又不要“负担”，健康类烘焙全国销量3年增长近3倍。全麦、杂粮、动物奶油、零添加的烘焙产品增速飞快，黑麦、高纤、木糖醇相关产品也具备极高的话题度。

2016-2020年我国烘焙食品行业年复合增长率11%。而在市场规模持续增长的大背景之下，中式糕点、新中式糕点增长势头最为强劲，远超西式糕点和蛋糕品类。

我国烘焙食品总消费量较大，但人均口径仍有提升潜力。对标美、日、英、韩等国家以及中国香港、中国台湾地区，我国烘焙食品消费总量仅次于美国，但人均消费远低于其他国家和地区。因此，我国烘焙食品行业发展空间仍较大。未来随着消费升级、烘焙食品种类不断丰富及销售渠道多元化，行业市场规模有望快速扩大，预计2026年我国烘焙食品行业市场规模将达4000亿元。

本报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、国内外相关报刊杂志的基础信息以及烘焙食品专业研究单位等公布和提供的大量资料。

对我国烘焙食品行业作了详尽深入的分析，为烘焙食品产业投资者寻找新的投资机会。为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对银行信贷部门也具有极大的参考价值。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2023-2028年中国烘焙食品行业发展分析与投资预测报告》。