如何推动烘焙食品行业的高质量发展? 烘焙食品行业发展现状分析2023

如何推动烘焙食品行业的高质量发展?烘焙食品的历史可以追溯上千年，现代烘焙业源自欧美。2000年以后，随着中国经济的高速发展和消费市场的快速扩大，内资品牌的烘焙企业及相应的原料供应商也快速涌现，结合国内消费者的消费习性和口味进行自主化调整，使得产品适应性更强，品牌影响力不断提升。

随着烘焙需求不断增长，烘焙食品也呈现出多元化的发展趋势，之前消费者可能还停留在选择各种基础的黄油、酵母等，如今已经变成了选择各类精致辅料、预制烘焙产品等，而预制烘焙产品的出现也反映出烘焙市场的多元化和升级趋势。

此外，在“减油、减盐”理念驱动下，未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。

根据中研普华研究院撰写的《2023-2028年中国烘焙食品行业竞争格局分析及发展前景研究报告》显示：

焙烤食品，泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品，以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化，又称烘烤食品。由于焙烤食品中大部分产品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之称。焙烤食品范围广泛，品种繁多，主要包括面包、糕点、饼干等三大类产品，有着主食和零食之分。作为“休闲餐饮”的细分赛道，焙烤被誉为“甜蜜的事业”，醇香美味的面包、糕点、饼干以不同的口感与风味，带来味蕾的美好享受，让人心生愉悦。

在分布广泛、需求庞大的烘焙食品市场中，烘焙食品主要消费群体分别为“90后”及“00后”、女性消费者、在校学生和白领，近年来年龄结构呈年轻化趋势。消费者更偏爱新鲜短保、水果口味、口感软糯、奶香风味更浓郁、更低糖的烘焙食品;体烘焙食品线上渠道增速显著，但线下连锁饼店面包房仍是主要渠道。

调研数据显示，中青年群体成为烘焙食品购买主力，占比近九成。购买选择方面，专卖店、线下商超为主要渠道，而品牌烘焙食品成为消费者首选。在多元化消费需求的驱动下，稻香村、鲍师傅、轩妈等品牌不断加强技术投入及拓宽销售渠道。随着新技术的突破，冷冻烘焙因其低成本、规模化生产、产品更新鲜安全等优势，逐渐渗透到商超及便利店。

随着经济发展和生活水平的提高，具备营养健康、快捷多样等优点的焙烤食品在我国步入了快速增长的时期。如今，中国是全球烘焙行业中最大的生产与消费国家，同时也是烘焙产业增长最快的市场。在减糖减油的健康消费需求下，新的市场机遇正在形成。

烘焙食品行业发展现状分析2023

中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁介绍称，2023年一季度，焙烤食品糖制品行业规模以上企业营业收入1406.82亿元，同比增长4.84%，利润总额84.66亿元，同比增长31.25%，出口交货值41.17亿元，同比增长7.12%。从数据可以看出，在各项政策的扶持和全行业的努力下，受疫情影响的焙烤食品糖制品行业已经开始复苏，稳中向上的发展态势已经显现。

中国烘焙市场未来增长潜力大。企业要持续赋能产品创新裂变，促进烘焙产品结构升级，为行业大发展做好准备。当前，A股烘焙食品板块上市公司数量已达8家，包括：桃李面包、广州酒家、元祖股份、南侨食品、青岛食品、桂发祥、西麦食品、立高食品。尽管焙烤食品行业规模较大，但市场集中度较低，存在产品、营销同质化，企业鱼龙混杂，品牌化有待进一步加强。

数据显示，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，同比增长9.7%。随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，市场有望进一步扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。尽管近期焙烤行业遭遇大宗原料、能源、包材等持续涨价，但处于企稳回升阶段的焙烤行业仍充满了活力。

中国烘焙行业呈现五点发展趋势：

一是烘焙产品多样化、健康化、零食化、趣味化，以满足不断变化的年轻消费者需求。

二是烘焙企业致力于研发选用更优质的原材料与兼具功能性、营养性的健康食材，与烘焙食品有机结合。

三是多渠道数字化“营销+直播”、线上消费成为营销新风向。

四是烘焙渠道多样化、多元化，新中式引领行业增长、烘焙跨界新势力不断延伸。

五是在碳达峰和碳中和规划下，预计未来中国烘焙行业有望从上游开始逐步践行低碳生产理念。

随着中国消费升级进程加快，人们将更加注重生活品质方面的消费，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，烘焙市场有望进一步扩容，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，预计2025年市场规模将达3518亿元。

如何推动烘焙食品行业的高质量发展?

首先，建立切实可靠的食品安全防护墙;其次，开发创新产品，对食品原料的研发迭代、产品多样性、口感、功能性等多方面进行提升，增加营养、健康元素，满足“时尚”、“品质”、“身份”、“健康”的消费需求;然后，要注重“产品+”的消费升级，比如“烘焙+茶饮”、“烘焙+咖啡”等;打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，比如国潮风的新中式烘焙品牌、注重季节性研发，推动焙烤食品的品牌化、高端化。值得注意的是，未来烘焙行业整体工业化程度将不断提高，以“工业化半成品生产+门店烘烤”、装饰为代表的工业化2.0有望成为平衡产品生产效率与品质的优解方案。

随着国民购买力提高，消费者的烘焙消费呈现稳定增长态势，对比饮食结构及习惯相似的日本等国，中国人均烘焙食品消费量依然存在增长空间，未来中国烘焙食品市场将持续扩张。在消费者烘焙食品需求升级驱动下，产品呈现多元化发展趋势，品牌还需提升产品外观、制作材料、产品包装等方面，开展创新性营销活动，从多方面满足消费者的需求。生产方面，冷冻烘焙行业存在较大市场空间，成为中国烘焙食品行业的蓝海市场。

本报告同时揭示了烘焙食品市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对政府部门也具有极大的参考价值。未来，烘焙食品行业发展前景如何?想了解关于更多行业专业分析，请点击《2023-2028年中国烘焙食品行业竞争格局分析及发展前景研究报告》。