2023凤爪行业发展现状及市场供需格局

近段时间，卤味三巨头绝味、煌上煌、周黑鸭相继公布2022年业绩预告，和往年漂亮的成绩单相比，2022年，三家卤味巨头的业绩不甚理想。与之相对的是，无骨鸡爪却涌现出了脱骨侠、邹三和、肖三婆等众多品牌，且在抖音、快手等直播平台上销量火爆。

周黑鸭总收入预计近23亿元，同比下降约20%，净利润不少于2000万元，较上年下滑超94%;绝味食品同样很惨淡，预计2022年营业收入66-68亿元，同比增长0.78%-3.83%，净利润2.20亿元-2.60亿元，同比下跌73.49%-77.57%;煌上煌预计实现营业总收入19.54亿元，同比下降16.46%，净利润3081.62万元，同比下降78.69%。

鸭脖经过多年的发展，市场容量已经基本饱和，很难再给消费者新鲜感。而鸡爪和鸭脖一样，都有广泛的消费者基础，且近几年鸡爪行业不断细分，既有以有友为代表的常温休闲零食类，也有以王小卤、热卤食光为代表的热卤鸡爪，还有像友乐有这样的冷卤鸡爪。同样是冷卤鸡爪，又细分出了去骨的和不去骨的，可以满足不同消费者的个性化需求。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国凤爪行业供需趋势及投资风险研究报告》显示：

凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。凤爪易处理、保质期长，但凤爪作为肉类零食，对原材料的新鲜程度要求比较高，库存不能太大，这就考验了品牌商对供应链的管理能力。比如有友食品、辣媳妇、盐津铺子对生产经营所需原材料主要采用的是“以产定购”与安全库存相结合的采购模式来降低原料损耗比例。

随着行业扩容和资本聚焦，新兴卤味品牌正遍地开花、各有千秋。与此同时，多家卤味巨头全都虎视眈眈，尝试将“铁蹄”踏向各细分品类和赛道。凤爪行业的竞争也愈发激烈，在企查查上搜索关键词“凤爪”，共有2938家企业。

天眼查数据显示，2019年3月至今，已有35起卤味企业融资的消息。其中，王小卤、丁义兴都经历了多轮融资。2021年融资次数达25次。很多融资的企业都是专注于凤爪，包括麻爪爪、卤味觉醒和研卤堂等。

2023凤爪行业发展现状及市场供需格局

近几年，随着我国国民经济发展和居民消费水平的提高，人们消费方式日益多元化、休闲化，泡椒凤爪、卤凤爪以及其他凤爪食品俨然已经成为人们日常食品消费中的新宠，我国凤爪食品产业进入不断改进和创新的发展阶段。

2019年我国休闲卤制品行业的市场零售规模为1007亿，2020年则达到了1235亿，连续5年复合增长率超过20%，且高于休闲食品行业的整体增速。值得一提的是，行业前5名周黑鸭、绝味、煌上煌、久久丫、紫燕的市场占有率仅为20%，这表明我国休闲卤制品行业在快速发展的同时，存在市场集中低的问题。这意味着在这个行业里还有更多的可能性。

另据天猫数据，在休闲卤制品中，“凤爪”和“去骨凤爪”是搜索次数最多的词汇。对于每年能吃掉200—300亿只鸡爪的中国市场来说，卤味鸡爪就是一片等待被打开的“蓝海”。

凤爪一直以来市场需求旺盛，不仅自产量大而且还需要进口。2020年我国养殖的鸡可以提供近240亿只凤爪。与此同时，我国冷冻凤爪进口数量逐年递增，从2017年的13.99万吨上升到2019年的20.04万吨。2021年前10月，我国冷冻鸡爪进口量占禽肉进口量的45.0%，达到了54吨。

从行业格局来说，鸭脖品类已经孕育了绝味、煌上煌、周黑鸭等几个头部品牌，行业格局基本确定，行业的活动性降低。反观鸡爪品类，尤其是无骨鸡爪，目前处于群雄逐鹿的阶段，尚没有一家全国性的知名品牌，行业活跃度很高，刺激企业不断推陈出新，研发出更多让消费者喜欢的产品。以友乐有为例，在口味上，除了传统的柠檬口味外，还推出了蒜香、酸辣、麻辣等更多口味。同时，根据销售渠道的不同，还推出了200克、260克、500克、1千克、2.5千克等多个规格，满足渠道多样化的需求。

凤爪行业销售渠道

在末端的销售环节，凤爪的销售渠道也非常广阔。从线下渠道看，比如老牌消费品牌的护城河——商超、便利店、零食店等构建起庞大的线下分销市场。以有友食品为例，其主要销售渠道为大型卖场、连锁超市、便利店、食杂店等零售终端，2021年其线下经销比例高达95%以上，获得营收11.6亿元，占总营收95%。

从线上渠道看，电商平台、短视频平台、小程序等也成为新品牌的发力点。以王小卤为例，其先通过体量不大的关键意见领袖(KOL)和相关垂类媒体进行合作投放广告，从而在社交媒体上引发讨论热度，积累用户。

未来市场如何发展

凤爪赛道的激烈竞争，将促进行业发展。企业应在保障使用优质原料的同时，建立自主研发部门，形成标准化生产机制，做好品牌差异化。在渠道方面，要全渠道扩张，找到新的销售突破口。未来，企业还需回归到产品、渠道、品牌、营销等综合素质上。

随着国内经济的发展，凤爪市场发展面临巨大机遇和挑战。在市场竞争方面，凤爪企业数量越来越多，市场正面临着供给与需求的不对称，凤爪行业有进一步洗牌的强烈要求，但是在一些凤爪细分市场仍有较大的发展空间，信息化技术将成为核心竞争力。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国凤爪行业供需趋势及投资风险研究报告》。