2023食用菌行业市场分析报告：西部食用菌产业崛起

一、食用菌行业概况

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。

食用菌可供人类食用的大型真菌。具体地说食用菌是可供食用的蕈菌;蕈菌，是指能形成大型的肉质(或胶质)子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40～50种。食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门(如平菇、香菇)，少数属于子囊菌亚门(如羊肚菌)。

八十年代初期以来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。

食用菌行业产业链主要分为三个环节，上游环节为食用菌的培养，培育适合优良的菌种后再去种植;中游环节为各个工厂企业将原材料食用菌加工成休闲食品、调味品、保健品及药品等;下游环节为将加工得到商品通过各个销售平台向消费者销售。

二、食用菌行业市场发展现状分析

在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌;高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传至今。

食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视。中国餐饮服务市场规模除了2020年疫情的冲击，自2016年至2021年市场规模逐年攀升，从35799亿元增长至46984亿元，增长了31.21%。餐饮业的发展对食用菌的需求也将越来越大，也会带动食用菌行业的发展。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年食用菌行业市场深度分析及发展策略研究报告》显示：

自2010年以来，我国食用菌产量连年平稳增长，到2021年中国食用菌产量达到4189.85万吨，产值达3696.26亿元。食用菌产业已经成为中国农业种植业中继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业。中国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有 60 多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。中国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等市场。家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。

我国食用菌年产量占世界总产量的75%以上，其总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、油、菜、果，居第五位。据统计，1978年中国食用菌产量还不足10万吨，产值不足1亿元。而2021年全国食用菌总产量达到4189.25万吨，总产值达到3696.29亿元。2014-2021年产量和产值的年均复合增速分别为3.14%，6.35%。截止2021年12月，全国食用菌工厂化生产企业共有337家，企业数量相比2019年417家减少了80家(2020年因疫情原因没有统计)，降幅为19%。根据统计，2010-2021年我国食用菌工厂化率不高，低于10%，但是整体呈上升趋势，由2010年的2.95%上升到2019年的8.74%。2021年因受疫情影响，部分工厂能出清，工厂化率为6.69%，较2019年下降2.05%。

2021年12月，中国食用菌协会发布《2020年度全国食用菌统计调查结果分析》，据该统计调查数据显示，2020年，香菇产量占食用菌总产量的29.33%，稳居第一;黑木耳和平菇产量紧随其后，分列二三位，分别占食用菌总产量的17.44%和16.86%;此外，金针菇产量占食用菌总产量的5.63%、杏鲍菇产量占食用菌总产量的4.99%。五大食用菌产量合计占比为74.24%。我国已成为全球最重要的食用菌生产国和消费国。我国食用菌年产量已达3600万吨，在全球总产量中占到七成以上。

数据显示，截至2022年我国食用菌产量为4175.85万吨;我国作为食用菌第一生产大国和出口大国，食用菌产业正在从消费理念、科技创新、技术开发等多方面向欧美、日韩等发达国家学习，紧跟时代步伐，提升对健康食品食用菌的消费需求，加快生产方式的变革，借助国家“一带一路”战略构想的实施，在国际化的道路上逐步迈开步伐，实现大国崛起之梦。

三、食用菌市场未来发展方向及趋势预测

经过十余年的耕耘，食用菌已成为继粮食、蔬菜、果树、油料之后的农业第五大产业。近年来，国家对农业及食用菌加工业不断加大投入，食用菌加工涌现出诸多生产技术，也让食用菌产品更加多样化、个性化，成为国民经济发展的“新兴产业”和新的经济“增长点”，有利于促进农业产业结构调整，拓展现代农业发展“新空间”。近年来，除了东部地区之外，我国西部食用菌产业也在崛起。食用菌产业已是国内现代农业发展的一个重要方向。在沪郊的崇明、金山等地区，食用菌生产得到广泛发展，一批新型职业农民在农科专家的指导下逐步成长起来，林下种植双孢蘑菇、大球盖菇等符合绿色农业发展的新模式，促进了农业生物圈的有效循环。

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