烧烤品类仍有较大发展空间 2023全国烧烤市场规模有望突破2300亿元

近年来，“淄博烧烤”的热度逐渐退潮，但烧烤作为历史悠久的餐饮品类，在我国拥有众多拥趸者，且不同地域都有自己的特色烧烤。

2023全国烧烤市场规模有望突破2300亿元

根据《中国餐饮发展报告2023》的专业剖析，烧烤品类仍有较大的发展空间，尤其是近年来夜经济的发展迅速，夜间消费需求旺盛，烧烤作为夜经济的支柱品类，其成长潜力值得期待。预计到2023年，全国烧烤市场规模有望突破2300亿元。

烤串品类的连锁化和规模化程度相对较低，至今还没有一个品牌突破千家门店。部分品牌的发展势头备受关注，例如破店肥哈东北烧烤、北丐先生等。烤串品牌的规模化程度相对低，这与烤串供应链标准化难度大、第三方供应链企业参与程度低存在一定的关系。同时，烤串品牌也在积极借鉴其他品类的模式，如烤肉放题和烧鸟等，来创新产品和服务，提升经营效益。

2023年春天，淄博烧烤火爆全网，从大学生组团打卡到大V推荐，淄博烧烤成为今年五一前夕的流量密码。“五一”假期即将到来，根据此前预估将有超12万人前往淄博旅游，此外，美团最新数据显示，淄博位居“五一”期间十大满房率城市首位，神州租车平台最新数据显示，淄博的“五一”出租预订同比2019年增长300%。

“小饼小葱加蘸料，烧烤灵魂三件套。”最近，山东淄博烧烤在网络火爆出圈，多次冲上热搜，在全国各地掀起一阵“组团到淄博撸串”的现象级风潮。

中国烧烤行业品牌连锁化趋势

穿串工序为烤串行业产业链一大特色。烤串与火锅行业供应链高度类似，从上游的养殖屠宰环节，到中游的供应链环节，以及下游的餐饮企业，二者最大的区别在于烤串多了穿串环节，因此在中游供应链环节除了蜀海、快驴这类流通采购服务商、冷链物流服务商以及食材加工商之外，还需能够完成穿串工序的中央厨房，目前供应链厂商和下游餐企均参与到穿串环节。

供应链困境制约烤串品牌规模扩张。木屋烧烤、冰城串吧、聚点串吧均为自建中央厨房模式，中央厨房向上游的养殖和屠宰环节采购原材料;很久以前羊肉串、丰茂烤串主打现串现烤，模式为前店后厂，由门店向源头直采，直接在门店里完成人工穿串，由餐企自行完成。无论在门店还是中央厨房穿串，仍多采用人工穿串的模式，导致人力成本高、效率低，门店穿串的成本更高，制约着烤串品牌规模化。

根据中研普华研究院《2023-2028年中国烧烤行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：

淄博之外，锦州烧烤已在本地火了30多年，本地从业人员超过10万人，而今正在努力寻找品牌“走出去”的契机;齐齐哈尔烤肉已形成完整、成熟的产业链，产业链规模今年将冲击300亿;被网友喊话“抄淄博烧烤作业”，让与淄博离得不远的徐州烧烤反向登上热搜;重庆烧烤的名气还“淹没”在重庆老火锅之下，低调地在重庆晚间的大街小巷输出热辣的“烟火气”。红柳清烤的新疆大串、被称为“火上飘”烤法的云南烧烤、拥有“三分熟”经典吃法的黑龙江鹤岗烧烤、开创独特“走串”的济南烧烤……烧烤遍布全国每个城市的大街小巷，或许不够精致，但足够美味，可解口腹之欲，更能带来心灵慰藉。

2021年，国内烧烤市场规模约2318亿元，占餐饮整体的5%、火锅市场规模的46%，但增速可观，全国烧烤门店数增至46万，烧烤品类总线上消费年同比涨幅为48.3%，过去6年烧烤市场增速CAGR(复合年增长率)为11%，消费者主动搜索“烧烤”等相关关键词的次数同比增长29.8%。

报告同时显示，按照11%的CAGR计(参考历史增速)，到2026年，烧烤市场规模将近4000亿元。

锦州烧烤已在本地火了30余年，今年一项调查显示，当地从事烧烤产业的相关人员已超10万……然而淄博烧烤热度持续不降，网友戏称，无形的压力向着锦州烧烤袭来。

据李志讲述，锦州烧烤的起源与在锦州发生的松锦之战有关，可追溯至1641年：崇德六年清军入关，行军的士兵为了快速就餐，将战死的战马、牛等牲畜放在火架上直接炙烤，烤熟后放入行军囊中备用，由此形成了锦州烧烤的雏形。

直到20世纪80年代，朱时茂和陈佩斯的春晚小品《羊肉串》拉开锦州烧烤产业化的开端。“《羊肉串》中，陈佩斯扮演的卖羊肉串的新疆大叔形象深入人心，瞬间火遍大江南北，小品里的经典台词也是家喻户晓，就连路边小孩儿都朗朗上口。新疆羊肉串也成为当时火热的餐饮品类。”

李志回忆道，锦州是老工业基地，国企改革后锦州出现下岗工人，一部分人看到小品的同时想到他们的祖先在很久之前已经开始烧烤，就萌生了做锦州特色烧烤的念头。“1988年以后大街小巷几乎村村点火、处处冒烟，即使雨雪天也有密集的烧烤摊。一开始烧烤的品类较为单一，以羊肉串为主，后来经过30多年的发展，锦州烧烤已融合了海鲜、蔬菜、家禽等多个品类。”

此前数据显示，每到节假日锦州会迎来探亲、旅游等5万至8万人的客流量，其中90%的人计划来锦州吃烧烤。李志还提到，今年的一次调研中，锦州当地从事烧烤产业的相关人员已超10万人，“辽宁省的锦州烧烤门店大约有2.8万家，锦州当地的烧烤门店超6000家。此前我们在锦州市某一县区进行调研，发现该区域的烧烤门店超2000家，每家店约有15个工作人员，该区域靠锦州烧烤为业的人数达4万-5万人，包括烧烤食材供应端的从业人员。”

淄博烧烤火了，锦州烧烤压力来了

2005年6月，锦州市烧烤行业协会成立，7月，协会携手当地烧烤店及会员单位举办了第一届“锦州烧烤啤酒节”。2011年8月，锦州烧烤被锦州市人民政府、锦州文化局批准录入市级非物质文化遗产名录，李志获得市级非物质文化遗产代表性技艺传承认证。

淄博烧烤火出圈后，李志看到了一些来自网络的质疑声，多数围绕锦州烧烤规模庞大但在市场上并未见相关热度。李志笑称，从2005年锦州市烧烤行业协会成立至今已经火过好几拨，只是没有像淄博烧烤形成现象级话题。

在抖音等短视频平台出现之前，锦州烧烤曾多次活跃在微博热搜榜，锦州烧烤也曾被一些地方卫视推荐引流，但之前的传播速度较慢，不易形成现象级别的热度。实际上，不论是锦州烧烤还是淄博烧烤，目前都尚未出现较大的全国连锁品牌，消费者要到锦州当地才能吃上这一口。李志表示，这和锦州烧烤的制作工艺相关。

“锦州发展至今，制作工艺十分复杂，技艺传承也非常细腻，比如烤凤爪，需先卤后烤，卤制的过程需要几十味的中草药配方，将鸡肉的‍‍香味激发出来之后放到炭火上进行二次加工。烤至颜色金黄后再蘸上锦州烧烤调配的蘸料，表皮香脆鸡肉软糯，是食用的最佳时间。”

带领锦州烧烤品牌“走出”锦州，这个想法在李志心中萌生了许久。“我们接下来还是希望将锦州烧烤形成产业化、连锁品牌化，打造出锦州当地的知名品牌，然

《2023-2028年中国烧烤行业市场深度调研及投资策略预测报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。