未来卤味行业发展机遇及趋势分析2023

通过消费场景的差异，可将卤制食品分为佐餐卤制品和休闲卤制品两大类。其中佐餐卤制品多出现在餐桌上，被当做凉菜、配菜食用，例如紫燕百味鸡、卤江南等。休闲卤制品是休闲食品的子品类，是指人们除主食以外，在闲暇、休憩时所吃的卤制食品，如绝味、周黑鸭等。此外，近年行业内涌现出许多“热卤”形式的品牌，以盛香亭和研卤堂为代表，主打“现做”、“新鲜”。

今年上半年，随着卤味消费市场迎来复苏，绝味食品、周黑鸭业绩均出现明显反弹。

卤制食品行业产业链上游原材料企业分布较为分散。畜禽养殖企业主要分布在河南省、山东省和四川省;蔬菜种植、水产品养殖企业主要分布在辽宁省、湖南省和福建省;香辛料生产企业主要位于河北;包装企业集中在浙江省、安徽省和广东省。从地理位置上看，产业链中游生产加工企业集中在上游供应商的中间位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企业原材料与和产品的运输成本。下游为销售渠道广泛，线上通过电商、直播、外卖等渠道销售;线下则在农贸市场、商超、社区门店等位置开设店铺进行销售。

如果你想了解卤味行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》。重点分析了我国卤味行业将面临的机遇与挑战，对卤味行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

从参与企业看，卤制食品行业上游主要参与企业有宏辉果蔬、新希望、温氏股份、牧原股份、獐子岛、天马科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企业有周黑鸭、绝味食品、煌上煌、紫燕食品、卤江南、卤三国等;下游销售渠道主要包括各类商超及卤制食品生产企业连锁门店等。

卤味行业是指生产和销售以卤水为原料的调味品的行业。在中国的烹饪文化中，卤水是一种非常重要的调味品，它具有增强食物味道和提鲜的作用。近年来，随着人们对美食的需求不断增加，卤味行业得到了快速发展。

如今，喜欢吃卤味的人变得多了起来，资本也开始青睐卤味行业，纷纷投资布局，卤味市场竞争格局也从绝味、周黑鸭、煌上煌“的三国杀”时代，进入了新秀林立的“战国”时代。去年，京派鲜卤、菊花开、盛香亭、王小卤、五香居等多个品牌完成了从千万到亿元不等的融资，整个卤味行业的变革升级大幕正徐徐拉开。

卤味食品行业上游主要为畜禽养殖业、农产品种植业、水产品养殖业等，下游为消费市场。卤制食品的主要原材料为畜禽肉类、蔬菜、豆制品、水产品等，上游产业主要包括畜禽养殖业、农产品种植业及水产品养殖业等;卤制食品行业的下游是消费市场，终端消费者消费需求的稳定增长是行业持续增长的基础。

从参与企业看，卤制食品行业上游主要参与企业有宏辉果蔬、新希望、温氏股份、牧原股份、獐子岛、天马科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企业有周黑鸭、绝味食品、煌上煌、紫燕食品、卤江南、卤三国等;下游销售渠道主要包括各类商超及卤制食品生产企业连锁门店等。

由于卤味自带市井属性，常作为休闲小吃，因此其人均消费不高。红餐大数据显示，人均消费在35元及以下的品牌数占比高达76.4%，人均消费在35元以上的品牌数仅占23.6%。可以看出，卤味品牌竞争的人均消费价格区间较为集中，主打性价比的卤味品牌属于市场主流。同时，这也说明了在35元及以下的人均消费价位区间，卤味品牌竞争最为激烈。

随着经济水平的发展，食品市场不断发展成熟，市场规模及覆盖消费者群体不断扩大。当前，卤制食品乃至整个食品工业处于重要战略机遇期，面临市场空间持续扩大、高新技术应用加速、卤制食品行业孕育成长等重大机遇，国家也相继出台了多项产业政策，对卤制食品产业的健康有序发展起到重要指导作用。

卤味赛道发展如火如荼，至今已经形成千亿市场规模。美团餐饮数据观在今年3月发布的《2022卤味品类发展报告》数据显示，2022年中国卤制品行业规模达3691亿元，预计2023年达4051亿元，2018-2023年复合增长率为12.3%。

目前，卤菜的销售渠道主要包括传统的市场、超市以及线上电商平台。随着电商的快速发展，越来越多的消费者通过网络购买卤菜，线上销售呈现出快速增长的趋势。

近年来，一些社区卤味品牌开始崛起，带动了卤味赛道的社区店型兴起。比如，紫燕百味鸡立足于佐餐卤味的定位，相应地瞄准菜场、社区场景，门店多靠近农贸市场、社区和大型商超，在家庭消费人群中形成了明确的品牌认知。

随着品牌知名度的提高和市场占有率的扩大，绝味鸭脖开始着眼于打造卤味生态圈。首先，通过跨界合作、投资并购等方式，涉足其他卤制食品领域，丰富产品线。不断进行产品创新和拓展，构建了泛卤味产品矩阵。除了鸭脖外，绝味食品还推出了鸭翅、鸭掌、鸭舌、鸡爪、牛肉干等多种卤制品，并根据不同地区和季节的消费需求和口味偏好，推出了不同口味和规格的产品。例如，在辣椒产地的四川、重庆等地，绝味食品推出了麻辣味的卤制品，在北方地区，绝味食品推出了五香味的卤制品，在夏季，绝味食品推出了清爽解暑的酸辣味的卤制品。

近年来，我国水产品产量总体增长稳定。数据显示，2022年，我国水产品产量6869万吨，同比增长2.7%。其中，养殖水产品产量5568万吨，同比增长3.2%;捕捞水产品产量1301万吨，同比增长0.4%。预计2023年我国水产品产量6918万吨。

可以看出，在新时代之下，为适应市场环境的变化，卤味品牌积极探索可行的发展方向，社区有望成为下一个卤味的新战场。

此外，例如绝味鸭脖还关注多元化发展。除了传统的线下销售渠道外，积极布局线上平台和社交媒体等新兴渠道，拓展品牌影响力。例如，在社交媒体平台上开设官方账号，与粉丝互动，分享品牌故事和新品信息;同时，开展线上促销活动，吸引更多消费者关注和购买。

近年来，随着冷链物流行业的快速发展，叠加居民消费能力的提升，卤制食品行业迎来较快增长，市场规模增长显著。我国卤制食品市场规模由2018的2330亿元增长至2021年的3296亿元，复合年均增长率为12.3%。2022年市场规模达3691亿元，预计2023年将增至3978亿元。

随着消费者健康意识的提升，未来卤菜行业将更加注重产品的健康与营养。例如，减少食品添加剂使用、选择优质食材等，以满足消费者对健康食品的需求。

未来卤味行业发展趋势分析

我国社会运行的重心得以更好聚焦经济发展。2022 年 12 月中央经济 会议开创性提出“把恢复和扩大消费摆在优先位置”与“多渠道增加城乡 居民收入，支持住房改善、新能源汽车、养老服务等消费”。其中“多渠道 增加城乡居民收入”或表明 2023 年增发消费券可能性加大。同月，国务院 印发《扩大内需战略规划纲要(2022-2035 年)》，将“促进消费投资，内 需规模实现新突破”作为“十四五”时期实施扩大内需战略的主要目标第 一条。政策面，2023 年我国居民消费已得到重点关注，后续各省市相关政 策预计跟进，年内消费有望受益提振。

未来，卤菜行业将更加注重产品的健康与营养、绿色生产，加强品牌建设和线上销售，同时拓展国际市场。

品方面继续深化大单品打造，近年推出加五香、宝藏山胡椒等新口味，并 成功打造虾球类爆款单品，同时推出鸭血粉丝煲向即热食品领域尝试，但 相比绝味与紫燕，其产品类目依然聚焦休闲卤味，暂未明显向其它赛道布局。同样地，煌上煌以酱卤肉制品与米制品传统业务为主，虽对休闲与佐 餐两大场景兼有覆盖，但暂未正式开启泛卤味领域拓展计划。

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未来，随着人们对美食的需求不断增加和健康饮食的流行，卤味行业有望继续保持快速发展的趋势。同时，行业将面临更多的挑战，如提高产品创新和差异化竞争能力、加强品牌建设和营销、提高生产效率和降低成本等。只有不断创新和改进，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

卤味行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析卤味未来行业政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘卤味行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

欲了解更多关于卤味行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》。