中央厨房行业市场机遇分析2023

中央厨房是餐饮行业的一个细分领域，是餐饮企业连锁化、规模 化、品牌化发展的一种有效经营模式，是现代餐饮业管理理念 的体现。由设备设施硬件系统和管理软件系统组成的载体。

在日本，中央厨房被定义为连锁经营的餐饮店为学校、医院等团体人群提供主断食和菜肴产品的规模化加工的集中调理设施。主要生产过程是将原料按照菜单工艺制作成成品或者半成品，配送到各连锁经营店进行二次加热或者重新组合后销售给顾客，也可以直接加工成成品或重新组合后直接配送给顾客。

如果你想了解中央厨房行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年中国中央厨房行业发展分析与投资前景预测报告》。重点分析了我国中央厨房行业将面临的机遇与挑战，对中央厨房行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

近年来预制菜的火热也有望让央厨再次成为风口。“中央厨房是组织生产配送平台，预制菜是个单独产品门类，预制菜可以视为餐饮行业变革的缩影，中央厨房再次成为风口是大势所趋。从行业角度看，未来对央厨的需求也将越来越大。未来的中央厨房可能是各自钻研自身的特色领域并形成优势，通过采购、生产、配送的规模化而实现成本优势，在未来，中央厨房也有可能逐渐形成像康师傅、娃哈哈、雀巢、双汇、正大这样的行业巨头。预计未来几年，整体中央厨房的市场规模将继续增长，到2026年，全行业市场规模将达到269亿元。

欧美发达国家的中央厨房是在冷链物流技术的基础上建立起来的，加之餐饮食品品种单一，中央厨房的工艺流程相对简单。在日本、美国等发达国家，中央厨房工程的另一个作用是服务于学生午餐。美国学校供餐经历了漫长的发展过程，在营养立法、组织机构、营养指导、监督管理和调查研究等方面已经形成了完整的服务体系;日本学校的供餐则开始于第二次世界大战后，目前日本中小学校供餐模式基本形成以中央厨房为核心、学校配餐室为辅的供餐模式。

中央厨房也叫中心厨房，业内简称为“央厨”。其主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。中央厨房有两种加工方式：第一种是半成品的加工，把批量购买回来的菜品和蔬菜单独放在一个地方加工成半成品，包括对蔬菜的清洗、切配、包装，之后用冷藏车运输到各个店里使用;第二种是成品的加工，通过强大的生产线，把米饭做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖。

中央厨房的集约化生产可让菜品在健康卫生、绿色环保等方面得到进一步保证。中央厨房是餐饮企业做大做强的必经之路。其实，中央厨房是市场经济的高速发展、规模经营所催生的产物。建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是目前餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。

中央厨房的概念来源于餐饮行业，是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。可以将中央厨房简单的理解为食品处理中心或者配餐配送中心。其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。

中央厨房的优点包括：集中采购、统一加工、易于质检、统一标准、综合信息处理，因此具备质量、成本和扩张迭代上的优势。中央厨房以其大投资和高就业解决率颇得地方政府的青睐。很多地方政府认为，在辖区引进中央厨房，是供应链与数字化技术相结合的具体实践，对于提升地区现代服务业智能化、集约化、标准化生产水平，做大食品产业，培育发展新的业态产业模式，推进产业结构转型升级和经济高质量发展，都具有重要的意义。

“中央厨房”一头连着地头，一头连着餐桌。企业节约了成本，农民稳定了收入，带动周边的工业和服务业也有了发展，百姓的餐桌上增添了乡村振兴的“味道”，农业供给侧改革带来的红利正逐步显现。

在美国、日本等发达国家，中央厨房的发展至今己有几十年的历史，中央厨房的运营模式已经比较成熟，其主要的服务对象是餐饮连锁企业和集团配餐。从技术方面研究中央厨房的发展，一方面发达国家已经可以比较准确的确定中央厨房的规模。在日本，很多餐饮连锁企业在建立之初就可以根据企业的定位、规模和市场等情况建立与自身相配的中央厨房。

中央厨房统一采购、统一加工、统一配送，实现标准化、规模化、集约化和信息化，有效克服餐饮业人工费高、原材料成本高、出餐效率低等产业瓶颈问题，让消费者可以品尝到高性价比的菜品。据了解，随着中央厨房的不断建设，相关标准也陆续出台，相关部门对中央厨房的监管也在加强。

中央厨房将生产加工的净菜、半成品、成品，配送服务于餐饮企业、学校、医院、航空、铁路、便利店、电商平台及家庭等，中央厨房不仅是承担采购、仓储、生产、加工、配送和销售终端的熟化、烹调、售卖及服务工作，更是推动了“第一二三产业”融合。

2023年中央一号文件首次写入“预制菜”，要提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。作为千亿粮油米面龙头的金龙鱼，其早在2020年上市之初便已预判了消费升级驱动预制菜行业的发展前景，并积极布局中央厨房产能的建设。

随着2021年农业农村部印发《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》，提出创新发展预制菜肴、餐饮外卖、团餐服务，推广“原料基地+中央厨房+物流配送”“中央厨房+餐饮门店”等模式;再加上疫情催化，中国迎来预制菜产业元年。

在此背景下，众联央厨也开始向预制菜领域转型升级。在项目开发中，冯德和发现，口味保持与规模效应成为预制菜行业的两大制胜点。

“市场与生产规模是预制菜肴加工厂得以盈利的前提。”冯德和认为。通过众联央厨规划设计产线，菜肴加工能够真正走上工业化，摒弃既往依靠厨师和大锅菜的模式，进一步释放规模效应，在实现成吨产出成品的同时，最大限度减少人工。

中央厨房行业市场机遇分析

中央厨房是食品科学与烹饪相结合的产物，是食品科学与餐饮业相互作用的结果，是餐饮走向工业化、智能化、自动化、信息化的必然产物。

随着中央厨房行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的中央厨房企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。中研普华利用多种独创的信息处理技术，对中央厨房行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。

本报告利用中研普华长期对中央厨房行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，采用与国际同步的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个中央厨房行业的市场走向和发展趋势。

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