高端餐饮行业市场需求 高端餐饮行业发展方向分析

一直以来，高端餐饮都是以佼佼者的姿态出现在餐饮行业。无论是着眼精品化、创意化的中餐产品，还是聚焦专业化进程的西餐产品，高端酒店餐饮都有不错的表现。然而，在过去的5至8年间，随着社会餐饮的规模化、多样化崛起，高端酒店餐饮遇到了强劲的对手。高端酒店餐饮的优势主要表现在四个方面：一是拥有相对履历丰富、具有多元化思维和过硬技能的出品团队，二是有系统且严格的出品标准，三是有较为成熟的供应链体系，四是拥有较为成熟的服务理念。

随着消费升级，中国消费者的消费层次由以前的三个层次，到现在六个层次——超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端。对于超高端的餐厅，其实客户愿意为之买单的更多是品牌的调性、场景的融合以及运营模式的差异化。问题在于，在这么高的人均消费标准之下，餐厅有没有给到应有的服务以及品质。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国高端餐饮行业发展分析与投资前景预测报告》显示：

高端餐饮行业市场需求 高端餐饮行业发展方向分析

目前高端餐饮转型存在三个方向：第一种是以湘鄂情为代表的跨行业多元化经营，从餐饮行业外寻找出路;第二种就是以小南国和净雅为代表，在收缩高端餐饮业务的同时，积极开发多品牌运营，发力大众餐饮;第三种就是以顺峰为代表，继续保持高端餐饮品牌形象，在原有门店的基础上，调整菜品，降低人均消费，吸引大众群体进店消费。

我国高端餐饮行业分类主要分为：高端酒店餐饮、高端会所餐饮、高端连锁餐饮以及其他高端餐饮场所。高端餐饮行业产品主要分为：婚宴席、一般宴席、年夜饭、商务套餐等。高级餐厅、酒店一直是餐饮行业中一个特殊的存在。餐厅设计奢华、客单价高、食材高端、菜品精致、服务好……这些都是高端餐饮的固化标签。

近年来，受国家反腐以及国内经济增速放缓等因素影响，以俏江南为代表的高端餐饮行业迎来了沉重的变革期。不过，随着中国餐饮市场逐步回暖，已然跌落谷底的高端餐饮也再次吸引资本纷纷抄底。随后的五月份，中高端的烤鸭品牌四季民福在北京的十几家门店上线了每份售价在29至59元不等的盒饭套餐。最简单的套餐包含一荤一素一主食，也有更加丰富、包含两荤一素的套餐以及海鲜、小菜、小食、饮品和水果。

疫情时期，自助小火锅、平价咖啡、小吃快餐、平价日料、现包水饺等一些主打“极致性价比”的品类受影响更小，背后反映的正是性价比品牌具备更强的抗风险能力。头部品牌也纷纷响应当下的趋势。种种迹象都在表明，现在的消费者对于餐饮消费更加理性，同样的品类或品牌，更倾向于选择高性价比的一方，不愿支付过多的溢价。

从品类的角度出发去思考，类似小吃快餐类的品牌，比如麻辣烫、串串香等，刚需消费，本身价格也并不算高，借助完善的供应链，很容易压缩成本，更适合走极致性价比的路线。反观高端餐饮，如海鲜等品类，原材料进价普遍都比较高，服务、体验等要求也更高，相对于极致性价比，更容易实现的是打造品牌差异化。

经受了市场和政策环境的洗礼，高端餐饮业曾经的“虚火”已去掉不少。然而，行业面临的高人工成本、高房租、低利润等困境，亟需通过创新实现转型升级。近几年，国内经济运行面临下行压力，行业竞争越来越激烈。不过，餐饮是刚需，高端餐饮始终存在社会需求，更重要的是，中国消费升级已成必然趋势，餐饮业的小众时代、个性化时代正在到来。与其他众多行业一样，线上线下并举是高端餐饮业突围的必经之路。

在高端餐饮市场遇冷后，以湘鄂情、净雅为代表的企业曾经尝试过转型，但均以失败告终。净雅曾经转型做大众餐饮，火锅、团膳、地铁餐车等都尝试过，但效果都不好。湘鄂情则在2014年改名“中科云网”，转型计算机、大数据、新媒体方向，并且把“湘鄂情”系列商标以1亿元的价格转让给深圳市家家餐饮服务有限公司。如今，中科云网已连续多年处于亏损状态。俏江南、净雅、金钱豹、小肥羊都曾与资本市场有过“亲密接触”，但结局都不太理想。俏江南、金钱豹在上市折戟后多次易主，净雅主动撤回上市申请，小肥羊则在上市后不久就被私有化退市，品牌形象因此受到损害。

随着移动端设备和互联网移动支付的不断普及，以及通信网络的发展，餐饮行业的数字化时代已到来，餐饮业的“互联网化“得以飞速发展。随着智能手机的普及、“懒人经济”的发展，人们越来越习惯通过手机来满足日常生活中的各类需求，互联网对餐饮服务行业的不断渗透以及对消费者消费习惯的不断改造，使得餐饮行业的线上化已是大势所趋。伴随着互联网浪潮的冲击和新兴消费群体的兴起，互联网+、餐饮O2O、转型升级等催生了餐饮行业的互联网化飞速发展。

本报告将帮助高端餐饮行业企业、科研单位、销售企业、投资企业准确了解行业当前最新发展动向，及早发现行业市场的空白点，机会点，增长点和盈利点……前瞻性的把握行业未被满足的市场需求和趋势，形成企业良好的可持续发展优势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2023-2028年中国高端餐饮行业发展分析与投资前景预测报告》。