烘焙食品行业市场分析：预制烘焙品成为烘焙赛道之一

2023年中国烘焙食品市场规模将超过3000亿元，我国烘焙行业将进入高速发展时期。烘焙业蓬勃发展的主要原因是我国居民餐饮消费结构和生活节奏都在变化，而营养健康、快捷多样的烘焙食品满足了居民的消费需求。

民以食为天，尤其是在消费升级的背景下，我国食品行业面临广阔的发展前景。在细分领域中，烘焙食品行业成为资本竞相追逐的热点。

焙烤食品，泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品，以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化，又称烘烤食品。由于焙烤食品中大部分产品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之称。焙烤食品范围广泛，品种繁多，主要包括面包、糕点、饼干等三大类产品，有着主食和零食之分。

烘焙食品的历史可以追溯上千年，现代烘焙业源自欧美。2000年以后，随着中国经济的高速发展和消费市场的快速扩大，内资品牌的烘焙企业及相应的原料供应商也快速涌现，结合国内消费者的消费习性和口味进行自主化调整，使得产品适应性更强，品牌影响力不断提升。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国烘焙食品行业供需分析及发展前景研究报告》显示：

城镇化率的持续提升、可支配收入和购买力提高，促进烘焙市场不断渗透，进而推动人均烘焙食品消费支出提高。一方面，随着消费升级以及很多消费者对西餐及饮食文化的接受度提高，烘焙食品消费向多样化、高端化发展，推动烘焙行业不断创新和提升;另一方面，随着全平台布局的数字营销以及外卖的普及，交易用户数显著增长，触达更广泛的消费群体同时，也为烘焙品牌商带来收入和运营效率的双提升，助推烘焙市场进一步发展。

天眼查数据显示，目前我国共有与烘焙相关的企业104.7万余家，2023年1月~9月新增企业5.4万余家，与2022年同期相比上涨14.3%。从地域分布来看，广东、山东以及江苏的企业数量位居前列，分别为11.9万余家、10.1万余家以及7.1万余家。

当前，A股烘焙食品板块上市公司数量已达8家，包括：桃李面包、广州酒家、元祖股份、南侨食品、青岛食品、桂发祥、西麦食品、立高食品。

烘焙食品行业消费调研

在分布广泛、需求庞大的烘焙食品市场中，烘焙食品主要消费群体分别为“90后”及“00后”、女性消费者、在校学生和白领，近年来年龄结构呈年轻化趋势。消费者更偏爱新鲜短保、水果口味、口感软糯、奶香风味更浓郁、更低糖的烘焙食品;体烘焙食品线上渠道增速显著，但线下连锁饼店面包房仍是主要渠道。

从保质期偏好来看，消费者更偏爱新鲜短保的烘焙食品，在面包、蛋糕、中点三类烘焙食品中选择当天即食和短保合计的消费者占比均超过半数，烘焙消费市场鲜食概念显著，消费者在购买保质期相对更长的烘焙食品时更倾向购买中式点心。

从购买渠道来看，头部烘焙企业纷纷强化线上点单系统，线上渠道增速显著，主要通过电商平台和外卖平台触达消费者，整体烘焙食品线上渠道购买占比约为30%;目前线下连锁饼店面包房仍是烘焙食品最主要的购买渠道。

预制烘焙品成为烘焙赛道之一

随着冷冻烘焙技术的逐渐成熟，冷链仓储和物流技术的不断完善，冷冻烘焙食品的应用领域将由冷冻糕点产品逐渐发展至如麻薯、丹麦牛角等冷冻面包半成品及熟品等。

随着家庭烘焙的兴起，年轻消费者对于预制烘焙食品的需求逐渐增多，90后、00后消费群体在追求个性化的同时，同样也要求制作流程简单高效，因此烘焙预制半成品的需求量激增。

天猫近3年的销售数据也显示，预制烘焙经历了爆发式增长，其中预制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍，是成品烘焙的6.8倍。可以预见的是，未来几年，预制烘焙品也会成为烘焙赛道之一。

未来烘焙行业整体工业化程度将不断提高，以工业化半成品生产+门店烘烤、装饰为代表的工业化2.0有望成为平衡产品生产效率与品质的优解方案。

中国烘焙行业呈现五点发展趋势

疫情给烘焙企业带来了许多影响。从企业端来看，在疫情发生后，烘焙企业在产品、渠道和营销等方面更加注重数字化创新与升级，如推出线上限定产品、自建线上点单平台、直播带货等。与此同时，企业线上渠道收入占比显著提升。从消费者端来看，消费者在选购烘焙食品时，对食品质量和安全的重视度显著提高。

中国烘焙行业呈现五点发展趋势：一是烘焙产品多样化、健康化、零食化、趣味化，以满足不断变化的年轻消费者需求。二是烘焙企业致力于研发选用更优质的原材料与兼具功能性、营养性的健康食材，与烘焙食品有机结合。三是多渠道数字化营销+直播、线上消费成为营销新风向。四是烘焙渠道多样化、多元化，新中式引领行业增长、烘焙跨界新势力不断延伸。五是在“碳达峰”和“碳中和”规划下，预计未来中国烘焙行业有望从上游开始逐步践行低碳生产理念。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国烘焙食品行业供需分析及发展前景研究报告》。