行业趋势深观察 食用色素行业分析

人们对于美食的定义往往得是“色香味”俱全。 颜色是放在第一位的，因为颜色是最快被捕捉到的，也是最直观的印象。在烘焙时，正确使用颜色，不仅能使食物看起来更有吸引力，而且能更好地表达甜品师的想法。

而甜点中大部分颜色是靠食用色素来实现的。当许多人听到食用色素，马上就想要拒绝，担心它是不健康的。但事实上，只要严格按照规定的标准使用，食用色素对人体几乎是没有影响的。当然，如果真想做出相对天然的烘焙食品，也可以选择一些天然食用色素。天然色素主要来源于根、叶、微生物等。用在烘焙中，不仅有上色效果，还能为甜品增加别样的风味，让味道更独特。下面一起俩了解一下烘焙行业常用的天然色素有哪些。

天然色素是食品添加剂中的一种着色剂，与合成色素相比，其具有安全性高、生物活性大、色调自然、气味芳香、营养价值高、稳定性好等特点，目前已在餐饮、饮料、调味品、休闲零食、纺织、保健美容等领域得以广泛应用，行业发展前景较好。

如果你想了解天然色素行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等信息……我们研究院撰写的《2023-2028年中国食用色素行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》。重点分析了我国天然色素行业将面临的机遇与挑战，对天然色素行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

天然色素是指从天然资源中通过特有方式获得的食用色素。根据来源不同，天然色素可分为动物来源色素，如胭脂虫红、紫胶红、藻青素、苏木藻色素等;植物来源色素，如类胡萝卜素类、番茄红素、玉米黄、辣椒红色素、甜椒红色素等;微生物类色素，如红曲色素、栀子蓝色素、可可色素、竹黄色素等。根据结构不同，天然色素可分为卟啉类衍生物、多酚类衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物、异戊二烯衍生物类色素等。

天然食用色素有多种来源，如蔬菜、水果、香料、藻类和其他可食用的天然来源，它们为食品和饮料赋予丰富的颜色。

与合成色素相比，天然色素最大的优点是相对地安全性较高，具有天然和健康效应，随着生产技术和性能的提高，天然色素在明亮度和安全性等方面已经达到了合成色素的水平。因此世界天然色素市场正在以两倍于人工合成色素的速度快速增长。

近年来，天然食用色素在国际市场上销售额的年增长率一直保持在 10%以上。我国允许生产和使用的天然色素有四十余种，生产厂逾百家，年产量超万吨。生产和使用的主要品种是焦糖色素，约占天然食用色素总量的 70%。除焦糖色素外，产量较大的品种有：红曲红色素、辣椒红色素、姜黄色素、高梁红色素、叶绿素铜钠、玫瑰茄色素等。由于其它天然食用色素的成本高、性能不稳定等原因，很少使用，主要用于出口。目前我国天然食用色素的生产已经初具规模，红曲米、红曲米粉、红曲红、辣椒红、叶绿素铜钠等产品除在国内生产与销售外，还远销国外。

我国天然色素企业主要包括中大生物、晨光生物、天音生物、宾美生物、博浩生物、红星化工、大庆绿友、天旭生物、金大地天然色素、青岛赛特香等。其中晨光生物是目前国内天然色素市场龙头企业，其自主研发的辣椒红色素在国际市场占比份额已达85%，成为全球领先天然色素生产商

随着人们越来越重视健康，天然色素产品的市场需求越来越旺盛。一项涉及506名消费者的国外调查显示，约90%的受访者表示愿意以更高的价格购买天然色素产品。从市场来看，近两年来，全球天然色素市场发展迅速。调查显示，全球天然食用色素市场预计2025年将达到25亿美元。随着天然色素市场的扩张，预计未来几年人们对天然色素产品的需求将继续增加。

例如β-胡萝卜素是类胡萝卜素家族中非常重要的成员，因为它具有维生素 A 前体的功能。在胡萝卜、南瓜和红薯等植物中含量丰富。然而，由于经济原因，这些蔬菜并未广泛用于提取β-胡萝卜素。目前市售的β-胡萝卜素主要是从藻类(例如杜氏盐藻)中提取的。作为一种非极性化合物，β-胡萝卜素是一种亲脂性的，水不溶性物质。 然而，先进的乳化技术已成功将其转化为水分散型，使其可广泛用于包括饮料在内的水性食品中。

角黄素是类胡萝卜素的成员。广泛分布在自然界中，如蘑菇、藻类、海藻和一些鱼类。火烈鸟的羽毛呈红色、橙色和黄色是由于食用了富含角黄素的食物，包括某些鱼类。角黄素是一种强抗氧化剂。角黄素在包括美国和欧盟在内的不同国家被批准用作食品和饲料着色剂。角黄素在较高浓度时可用作红色，在较低浓度时可用作橙色。

有关调查显示，我国消费者对于食品标签与配料的关注度较高，约有85%的消费者在购买食品时会关注配料表，尤其是对添加剂等相关成分的关注度。其中，消费者对纯天然色素表现出日渐浓厚的兴趣，全球25%的消费者表示更喜欢100%纯天然植物色素。业内人士预计，随着人们健康意识的不断增强，未来市场将有更多新成分有望推出，天然色素市场将进一步扩大。

2023年食用色素行业的发展将取决于上游产业链的发展水平。随着行业规模不断扩张，相关的原料供应食用色素的行业链也将越来越完善，这对于保证食用色素的质量及多样性也十分重要。在此背景下，国外食用色素的原材料供应也将迎来更新的发展，从而带动食用色素行业的发展。

随着社会发展，中国消费者对食品、化妆品等的需求也在不断增加，因此，中国天然食用色素行业市场前景广阔，将有相当大的发展空间。

天然色素行业市场机遇分析

花青素是一种水溶性物质，对pH敏感，随着pH值的增大，颜色会从红色、紫色变化成蓝色、绿色或无色，通过控制pH，可以生产出天然的蓝色素。

螺旋藻中的藻蓝蛋白，呈现蓝色，富含藻蓝蛋白的螺旋藻提取物通过了GRAS认证，可以应用于糖果和冰淇淋等众多中，但是对热和pH敏感。

中国天然食用色素行业技术水平不断提高，生产成本不断降低，可以有效地降低生产成本，提高企业的经济效益，拓宽中国天然食用色素行业的发展空间。

植物炭由碳化的植物材料制成，并转化为浓烈的黑色液体着色剂，该着色剂可自由流动且在应用中可分散。它具有出色的热稳定性和光稳定性，并且与其他天然着色剂高度相容，可以应用于糖果、烘焙和冰淇淋。

未来，中国天然食用色素行业的发展有望加速，有助于改善工业生产的质量，提高我国食品安全的水平，同时还推动我国在国际市场上的技术水平和市场份额的提高。

未来在国民健康环保、绿色生态意识不断提高背景下，预计到2025年，我国天然色素市场规模将达到165.8亿元。

食用色素行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析食用色素未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘食用色素行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

未来若你欲了解更多关于食用色素行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国食用色素行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》。