老腊肉进入产销旺季，腊肉行业发展现状及机遇深度调研分析2024

万源地处秦巴山区腹地，“高山、富硒、有机”这一神奇的生态资源禀赋，造就了当地农特产品的独具特色、闻名遐迩。临近年关，万源老腊肉也进入了产销旺季。

腊肠、腊肉是主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制。而腊肠是指以肉类为塬料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品。腊肠主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

为确保腊肉行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解腊肉行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能腊肉业者抢跑转型赛道。

腊肉行业市场现状分析

腊肉是一种加工过的肉类，可以用来烫火锅，可以用来炒菜，可以用来烤，许多消费者还会自己制作。截止2022年我国腊肉市场规模达到194.1亿元。

腊肉是我国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

在万源市永宁镇一家腊肉熏制加工房裡，腌肉、传统工艺熏制……几十个工人忙得不亦乐乎，熏好的腊肉色泽鲜艷、黄裡透红，吃起来味道醇香、肥不腻口。

万源老腊肉採取传统的纯手工熏制方式，选取青㭎树和柏树丫小火慢熏1到1个半月之后，再进行排烟，后销售。目前，万源传统的熏制工坊和制作技艺已经成功申报达州市非物质文化遗产。“我们也将继续把这个传统制作技艺传承下去，让更多人品尝到真正万源老腊肉的味道。”万源市立江食品有限公司负责人项立江说。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经叁伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

消费需求稳定：腊肉作为一种传统的食品，具有浓郁的香味和独特的口感，深受消费者喜爱。尤其在传统节日和特定地区，对腊肉的需求较高。

健康、营养需求：随着人们对健康和营养的关注度增加，对腊肉产品的质量和安全性要求也在提高。腊肉市场分析指出，消费者更加注重产品的原料来源、生产工艺以及添加剂使用情况。

高端市场需求：一些高端消费人群对于口感更为讲究，对天然、有机、绿色食品的需求较高。因此，提供符合高品质和特殊需求的腊肉产品，有望在高端市场上取得竞争优势。

“十三五”期间，中国将深入推进农业供给侧结构性改革，大力发展草食畜牧业，形成粮草兼顾、农牧结合、循环发展的新型种养结构，另一方面随着居民收入水平的提高和城镇化步伐的加快，牛羊肉产量有望稳步增长。不过由于价格差异明显，猪牛羊禽肉消费的相互替代情况仍将维持在一个稳定的水平。中国肉类产品产量大、市场大。当前国内产量已超过8700万吨，占全世界的29%，人均消费达63公斤。

随着生猪价格的持续增长，以生猪养殖为主业的牧塬股份毛利率从2018年的9.83%提升至2019年叁季度末的18.5%，而三季度报告期内毛利率更是高达33%。

从农业农村部数据来看，9月份，全国规模猪场的中大猪存栏量同比增长6.3%、环比增长2.4%，这些中大猪将在未来2个月内陆续出栏，预示着11月份前后生猪市场供应将持续增加。

腊肉行业市场机遇分析

地区分布较广：腊肉市场的地区分布较广，不同地区有其传统和特色品类。例如，中国南方地区的腊肉以咸腊肉为主，北方地区的腊肉以熏腊肉为主。此外，其他国家和地区如意大利的意式风味腊肉、德国的香肠等也有各自的特色。

目前，重庆、成都、梅州、绵阳、宜宾、达州、泸州、广安、南充、资阳消费者更爱下单腊肉挂钩，湖北、安徽等地消费者更爱下单腊肠制作器，腊肉挂钩、腊肠制作器成地道“年味风向标”。

目前旅游基础已形成，作为重点生猪养殖区，我们有非常悠久的养殖传统，未来就可以设计从养殖、加工、销售到文化展示的腊肉体验路线，其间植入我们的线上电商平台二维码，进一步拓展市场。”

在生猪养殖区安装摄像头，发展认养业务;在现有腊肉加工厂的基础上，发动在家村民也参与腊肉制作，发展代炕业务……一想到下半年项目规划终于要出台，詹科脑子里总是能蹦出各种点子。“产业融合发展后就能有效抵御市场风险，通过项目带动，我们要在市场上打响‘买腊肉就到腊肉小镇’的口号，扩大城口老腊肉的品牌影响力。

另外，在直播分风口下，喜爱腊肉的消费者越来越多了，市场将会更加广阔。

总的来说，现在喜爱腊肉的消费者越来越多了，腊肉企业将进一步向全营养、多元发展和电子商务化发展，逐步扩大电子商务的营销渠道。

未来，想了解更多关于腊肉行业专业数据分析，请点击查看中研普华研究院《2021-2026年中国腊肉行业市场发展分析及投资风险预测研究报告》。