花椒市场调查研究报告 花椒行业市场机遇深度分析2024

花椒是芸香科花椒属植物，高可达7米;茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼;小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同;花柱斜向背弯。果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。

从质量等级维度来看，2月中旬特级花椒、一级花椒、二级花椒价格均有所上涨。截至2月20日，特级花椒价格指数报714.40点，较上期上涨0.57%，较基期下跌28.56%;一级花椒价格指数报703.03点，较上期上涨1.53%，较基期下跌29.70%;二级花椒价格指数报676.82点，较上期上涨0.23%，较基期下跌32.32%。

为确保花椒行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解花椒行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能胡椒从业者抢跑转型赛道。

花椒是我国主要调味品之一，是重要的经济作物，投入少、收益稳定，具有香味浓郁、麻味持久的特点，在我国大部分地区都有种植，同时为我国优势特色农产品，在农业增效、产业扶贫等方面发挥了重要作用。

目前经过长期的自然选择和人工选育，我国已形成60多个栽培花椒品种。目前国内花椒的主要品种(按国家花椒行业标准)有大型花椒、小型花椒和其它花椒。其中有大型花椒有大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒;小型花椒有小椒、小红椒、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等;其它花椒有秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。其中以甘肃陇南、陕西韩城为代表的大红袍花椒，以四川汉源、西昌、冕宁县等县为代表的正路花椒，以四川的金阳和重庆江津为代表的青花椒，以及遍及各地的枸椒等品种较多。有相关数据显示，大红袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。

我国是花椒第一大生产国，栽种面积约1728.4万亩左右。根据数据显示，2012年以来我国花椒产量维持在30万吨以上，到2020年我国花椒产量首次突破50万吨，年度产量为50.5万吨。

2月中旬，全国餐饮消费迎来好转，带动了花椒需求量的增加，花椒行情迎来一片回暖，但尤其前期部分终端客户在花椒低价时进行大量采购，导致目前多数花椒仍处于贸易商、流通商之中，建议各企业批发商调整库存压力的同时兼顾价格变化，及时调整售价。

花椒隶属于芸香科花椒属，是我国传统经济树种，已有2600多年的种植和使用历史。以色泽划分，花椒主要分为红花椒和青花椒两大类，又因品种和形态不同，可分为红花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。据不完全统计，经过长期的自然选择和人工选育，我国目前拥有60多个栽培花椒品种和类型。但在目前国内调味品市场，花椒依然面临着诸多考验。

随着全国乡村振兴的持续推进，花椒作为经济林方面比较优质的产业，对实现农村美、农业强、农民富有很大的支撑作用，各产地应该会进一步加大在花椒产业提质增效、原产地加工升级、供应链优化等方面配套相关政策。

我国花椒加工业主要分为粗加工和精深加工两种。粗加工，即将花椒烘烤或晾晒，制成干椒;精深加工则是将花椒果皮、叶芽、籽开发利用，制作成花椒调味油、花椒酱类调味品、花椒精油及油树脂、花椒香皂、花椒茶、有机肥料等多种产品。

目前我国花椒消费对象主要为餐饮市场、调味品加工企业、食品企业和家庭。例如在调味品市场，花椒是火锅底料、豆瓣酱等主要原料之一，在食品行业，花椒主要用于怪味胡豆、绝味鸭脖等麻辣味的休闲食品。目前餐饮、家庭和加工在花椒消费市场各占41.24%、29.71%、29.05%。而现阶段火锅连锁品牌众多，将进一步拉动花椒消费需求，花椒市场仍有增长空间。此外各电商平台直播促进花椒家庭消费比例。预计未来5年花椒家庭消费将以5%的比例递增，花椒市场发展前景光明。

火锅底料方面：2015-2021年期间，除2020年外我国火锅行业的市场规模一直保持增长趋势。数据显示，2021年我国火锅行业市场规模达到4998亿元，同比增长18%。预计到2022年/2025年我国火锅行业市场规模预计达5498亿元/6689亿元。

根据中国林业年鉴统计数据：2012年以来我国花椒产量维持在30万吨以上(干品，下同)，2017年我国花椒产量首次突破40万吨，年度产量为43.84万吨，2018年我国花椒产量在45.85万吨左右。

花椒消费对象主要为餐饮市场、调味品加工企业、食品企业和家庭。在调味品市场，花椒是火锅底料、豆瓣酱等主要原料之一。在食品行业，花椒主要用于怪味胡豆、绝味鸭脖等麻辣味的休闲食品。花椒也是西南、西北、华北、华中、华东等地区家庭厨房的必备佐料。

花椒被誉为中国“八大调味品”之一。在日本、韩国、新加坡、马来西亚等国，花椒也是颇受欢迎的调味香辛料。有三年多花椒出口经验的重庆凯扬农业开发有限公司总经理马淑君说，花椒是火锅、煎牛肉、牛柳、鱼类等菜肴的“必备料”，受到海外华侨华人喜爱。

市场需求直接带动了重庆江津花椒产业的发展。重庆市江津区农业农村委员会花椒产业服务科科长曾维友称，江津青花椒产量约占中国产量的15%至20%，其中，保鲜花椒销量和产量约占中国市场九成。

江津的保鲜花椒，相比红花椒(干花椒)，清香味较足，麻辣度适中，更契合海外口味。重庆江津已具有成熟的保鲜技术，通过灭霉、杀菌等处理，将鲜花椒保鲜期从一两天延长至一两年。

花椒行业市场机遇分析

以“外出取经”为靶向，加强交流学习建立产业新格局。黎坝镇采取“走出去”的方式加强产业发展技能学习提升，先后多次组织村支书、公司负责人、部分椒农等26人前往韩城、凤县等地考察学习花椒产业发展经验，实地听取学习当地花椒土专家对花椒生产关键技术措施的示范讲解，提升农户管护技术水平。组织农综站农技干部等6人成立本地技术队伍，实行划片包干，对花椒综合管理等工作实行全过程指导，为花椒产业发展提供坚强基础。采取“请进来”的方式邀请韩城花椒专家到黎坝镇田间地头培训指导企业和农户科学管护花椒，常态化开展产业技能培训，指导企业农户采取花椒与红薯、大豆、马铃薯等作物套种方式来实现高产双丰收，提升经济效益，为扎实抓好“大红袍”花椒种植特色产业高质量发展。

以“精深加工”为载体，创新链式发展助力产业多元化。为进一步解决花椒的加工与储存问题，怀森农牧有限公司积极探索延伸产业链条，加大产业投入，共投资72万元打造花椒全产业链生产厂房，购入烘干去籽一体机，建设花椒精深加工生产线一条。通过节省人工去籽晾晒成本，将更多资金投入到下一步的产品研发上，引进专业科技人员2名，逐步研发花椒油、花椒精、花椒香水等新产品，树立品牌提升核心竞争力，增加花椒产品附加值，将花椒加工附加值留在本地，促进花椒产业提质增效、花椒生产加工提档升级。

近年来，海外市场对保鲜花椒的需求不断增长。有花椒种植大户说，受此影响，种植户更爱将采摘的花椒制成保鲜花椒，“能卖个好价钱”。

我国人口众多，市场庞大，随着人们生活水平的提高，花椒油、花椒粉、快餐面佐料的消耗量日渐增大，加之全球华人社区以花椒作调料和药材需求的增长，开拓国际市场，扩大出口的发展潜力更大。发展花椒生产是一项投资少、见效快、收益早的致富门路，对增加群众收人，繁荣市场，满足人民生活需要，出口换汇都有好处。

想要了解更多花椒行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国花椒市场深度调查研究报告》。