米粉产业超40亿元 　米粉市场现状及投资机遇深度调研2024

桂林米粉的做法繁多，有卤菜粉、汤粉、牛腩粉、马肉粉等，当地人最常吃的是粉滑卤香的卤菜粉。文晶表示，卤水作为米粉的“灵魂”，要采用猪骨、牛骨、八角、桂皮等30余种食材和香辛料一起熬煮，历经2至3天才能熬出一锅香气扑鼻的卤水。

“卤菜粉传统的吃法是干捞，粉必须由鲜湿米粉煮成，好的卤水咸淡恰当，搅拌时卤水能均匀地‘挂’在米粉上，吃完一碗粉，口感醇香悠长，回甘生津。

为确保米粉行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解米粉行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能米粉从业者抢跑转型赛道。

米粉，我国传统美食之一。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。

米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。

米粉的上游原材料为大米以及米粉加工设备等，中游为米粉制造行业，下游为餐饮业以及居民消费者等，米粉经过不断发展，结合各地富有特色的制作工艺和食用方法，具有广西地方特色饮食的南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉等均以干燥或不干燥的米粉为原料，经烹饪而成美味可口的食物，广东、海南、福建、湖南、贵州、江西、河南等省份根据米粉原料制作成的濑粉、过桥米线等独具地方风味特色，深受消费者喜爱。

米粉行业的生产环节分两大部分：原料的种植和加工制造(加工流程)。在这一前提下，生产者和消费者之间的典型交易形态可以分为两类：“从农户到前置和加工厂供应原料(如稻谷)”，前者包括具有明显代理商特点的生产者和加工商，例如米粉生产商;“从米粉加工厂到消费者购买米粉”，这部分多集中在经销商及零售商。

进入21世纪，我国经济迅速发展，人们对美食的需求不断增长，传统米粉生产效率不高、标准化低，很难满足巨大的市场需求和食品安全的要求。因此，米粉生产逐渐由手工过渡到机械化，且标准化、自动化程度明显提高。现在，我们市场上看到的米粉基本已经摆脱了传统的手工生产，采用米粉机这个全能机器。

目前我国的米粉生产大部分依赖于规模很小的作坊生产，导致产能低、工艺差、装备参差不齐，甚至无法保证食品安全卫生条件，这在一定程度上制约了米粉产业的发展和消费量的提高。

随着全流程智能化米粉生产线的出现，米粉产业有望实现规模化、标准化、高效化生产，从而提高产品质量和生产效率，保障食品安全卫生条件，推动米粉产业的持续发展。

米粉下游主要包括餐饮业以及居民消费者等，中国是人口大国，截止2022年末中国人口总数达141175万人，米粉以其质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者喜爱，尤其是南方消费者，从市场调研数据来看，影响消费者是否购买米粉产品的因素主要包括购买方便程度、价格、产品口味等，其中，购买方便程度占比高达35.6%，其次为产品口味，占比为33.2%。从消费者购买米粉产品的地点来看，餐饮店、便利店、农贸市场及生鲜店占比较大，其中，餐饮店占比高达78.4%。

我国的饮食习惯一直都是“南粉北面”，不过近几年，随着经济市场的不断发展，北方消费者也开始青睐各种口味的米粉产品。随着米粉市场的不断扩大，米粉派系也开始分化，认知度比较高的为江西米粉、湖南米粉和广西米粉。

从全球市场来看，中国米粉因具有较好的产品特性、低廉价格和差异化市场空间等优势，广受全球消费者喜爱，米粉出口总量持续攀升。中国出口米粉产品以干米粉和保鲜湿粉为主，干米粉由于较好地解决了保鲜问题，其保质期可达12个月以上，实现了即食即拆。

米粉国外市场拓展仍处于培育发展阶段，主要消费群体以海外华人及留学生为主，消费客群分布在华人集聚区。近些年，随着国际融合的不断深化和品牌宣传的持续推广，除亚太地区以韩、日、泰、新加坡等地为代表的区域有食用米粉习惯的消费者以外，欧美、澳大利亚、俄罗斯等地区消费者的消费需求也呈持续增长趋势。

米粉的生产地域极广，遍布江南城乡，特别是江西、广东、广西、浙江、福建、湖南等省(区)，凡有水稻生产的地方，几乎都有米粉的生产。近年来，随着经济的发展、社会的进步、文化的交流，米粉正在走向北方、走向海外。不少北方消费者也喜欢食用米粉，在我国港澳地区和东南亚、欧洲及美国、加拿大等华人聚居地也有很大市场。

中国米粉的消费市场在发生改变，在消费档次上，从低端消费向中高端消费发展;在消费地点上，从家庭及街边小店向连锁餐饮店发展，米粉消费市场迅速扩大，2020年中国产量达345.5万吨，其中，湖南占17%，广西占20%，江西占15%，同年市场需求量高达339.4万吨，产品均价达5.40元/千克，受益于市场需求的增加以及价格的上涨，2020年中国米粉市场规模达183.3亿元，其中，湿米粉占比高达68.04%，干米粉仅占31.96%，随着中国人民生活水平的进一步提高，未来中国米粉产业发展前景广阔，预计2023年中国米粉市场规模有望突破230亿元。

目前，米粉、粉丝的获利空间远比油炸方便面高。数年前一家方便面生产企业的销售负责人说他们生产一碗米粉的利润等于生产1箱方便面的利润。当然，这种说法不一定准确，而且由于原材料和经营成本的迅速增加，米粉、粉丝生产的获利空间也在缩小。但总体来说要比油炸方便面好很多。

米粉行业市场机遇分析

未来随着我国人民生活水平的进一步提高以及米粉产业向方便化、营养化和健康化方向发展，米粉产业有着广阔的发展前景。

米粉产业具有很大的发展潜力，随着市场需求的不断增长，未来市场的发展前景会变得更加光明，米粉生产商有必要在技术研发、产品质量控制及企业经营管理方面等做出努力，提高米粉产业的整体竞争力，迎接市场的竞争。

健康消费理念的普及：随着健康消费理念的普及，消费者对于米粉的需求将从传统的重口味转向健康、营养的方向。因此，米粉生产商和餐饮业者需要在保证口感的同时，提高产品的健康度和营养价值。

电商渠道的发展：电商的兴起为米粉市场提供了新的销售渠道。通过电商平台，米粉生产商可以突破地域限制，将产品销往全国乃至全球。同时，消费者也可以更加方便地购买到各地的特色米粉。

品牌化和连锁化：品牌化和连锁化是未来米粉市场的发展趋势。通过品牌化和连锁化，米粉企业可以提升品牌影响力和市场竞争力，同时也能够实现规模效应，降低成本。

总的来说，米粉行业的发展趋势向着健康、便利和质量管理标准的方向发展。米粉厂家要不断改进产品的营养浓度，推出更便捷的产品，满足消费者的需要;同时，还要建立科学完善的质量控制体系，以便更好地服务消费者。只有把握好这两方面的细节，才能保证米粉行业的发展和经济效益。

米粉行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析米粉未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘米粉行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

未来，欲了解更多关于米粉行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国米粉市场深度全景调研及投资前景分析报告》。