中式汉堡成快餐赛道新宠 汉堡行业市场机遇深度调研

长期以来，麦当劳、肯德基一直是快餐行业的“王者”，但在刚刚过去的2023年，中式汉堡异军突起，让快餐赛道迎来新故事。手擀现烤饼胚，搭配“麻婆豆腐、北京烤鸭、梅菜扣肉”等传统中餐馅料，中式汉堡用老味道讲出新故事，实现品牌强势增长。

图片来源：行行查

美团数据显示，2023年，中式汉堡在平台上商品销量同比增长66.92%，搜索量同比增长354.1%，仅次于奶茶、火锅等传统热门品类。借着外卖、团购等本地化的线上平台，更符合国人“味蕾审美”的中式汉堡，正在成为引领快餐品类的新生力量。

为确保中式汉堡行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解中式汉堡行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能中式汉堡从业者抢跑转型赛道。

“中式汉堡在网上一直很火，这次专门来尝试了一下。”2023年11月下旬，从海南前往南京旅游的王女士走进了一家以醒狮为设计元素的中式汉堡店，尝鲜中式风味的汉堡。在大众点评等平台上，不少用户评价称中式汉堡“口感入味、价格公道实惠，下次还来”接地气的口味和性价比，成为出现最多的关键词。大众点评的数据显示，2023年，中式汉堡相关评论数量同比增长了256.42%。

美团研究院相关负责人表示，除口味优势之外，高性价比、方便外卖点单、装修风格为新中式等，也是用户喜爱中式汉堡的重要因素。一二线城市年轻用户对性价比的热衷，与低线城市用户对餐饮消费品质提升的需求正在同时发生。

虽然以麦当劳、肯德基、华莱士为代表的老牌汉堡品牌占据较大的市场份额，但如果以门店数量计算，塔斯汀已经超过汉堡王、德克士等传统汉堡品牌，正拍马追赶拥有5000余家门店的麦当劳。而做到这个成绩，塔斯汀仅用两年多的时间。

此外，丰富的线上化经营手段，带动新中式餐饮品牌在选址、经营思路上发生相应改变。塔斯汀们身段柔软灵活，店铺选址往往避开租金昂贵的传统商业区，以学校、办公楼、社区底商等为主，同时更加注重线上化的经营策略。

一家中式汉堡门店负责人介绍，作为老赛道里的新品牌，我们开店不讲求地段好、面积大、装潢精美，尽量节省租金等硬成本，而更看重如何通过接地气的创新口味和线上化的运营开拓销量。

其在大众点评上共上架了20个低价团购项目，单款汉堡价格在8.9元到11元不等，其中，腿堡自由2件套，以17.8元的价格半年售出了超211万份，人气尝鲜堡(藤椒鸡腿堡配冰柠可乐)半年内售出超144万份。

“从二三线城市走出的中式汉堡餐饮品牌往往更讲究成本控制，产品策略上更追求性价比，更符合年轻人当下的消费习惯。”美团研究院相关研究人员表示。

但发展过快也容易出现隐患，全国数千家门店，如何确保每家店的食品安全、卫生、用户需要减缓消费者的倦怠感，对于中式汉堡来说，前方还有很长的路要走。

汉堡行业市场机遇分析

很明显，塔斯汀在低端和高端两市场上很难很难有所为。于是，塔斯汀选择了均客单价在18-25元间的中端消费群体。

此外，塔斯汀短期内能快速开店，除了瞄向正确的“客户群”外，市场下沉策略也是其增长快速的重要原因之一。

第三方数据显示，塔斯汀二线及以下城市的门店比例超过70%，而一线城市的门店占比仅有十分之一。

而大数据监测，目前塔斯汀购物中心门店不足50家。具体城市分布，商业三线及以下门店占比明显高于麦肯等品牌，商业五线城市门店占比更是达到35%。

本报告对国内外汉堡行业的发展状况进行了深入透彻地分析，对我国行业市场情况、技术现状、供需形势作了详尽研究，重点分析了国内外重点企业、行业发展趋势以及行业投资情况，报告还对汉堡下游行业的发展进行了探讨。

近日，中式汉堡品牌“沙朗阿甘“宣布完成首轮近千万天使轮融资，投资机构为奈雪旗下投资平台美好自有力量。据了解，本轮融资将主要用于品牌势能提升、营销动作推广、新市场的开拓以及团队搭建、供应链优化。

事实上今年以来已经有了多家中式汉堡品牌拿到了融资，不仅如此据红餐大数据，店名带有“中国汉堡”或者“中式汉堡”的西式快餐门店数从2022年8月的1772家，迅速增长至2023年的3533家，颇有此前中式点心的势头。

想要了解更多汉堡行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年中国汉堡行业市场深度研究及投资前景分析报告》。