牛肉价格节前下降 年货销售持续火热 2024牛肉行业市场机遇分析

春节临近，正在家家户户抓紧储备年货之际，牛肉价格也迎来了新低。日前，中国证券报记者来到北京新发地综合交易大厅调研，不少商户告诉记者，现在牛肉价格普遍在60元/公斤左右，较上周有所下降。记者走访多家商超发现，目前牛肉备货充足，销量走高。不仅牛肉，临近春节，各大年货市场销售火热，预制菜、零食干果等品类甚至一度断货。

农业农村部数据显示，2024年1月第三周，全国牛肉均价为80.17元/公斤，相比去年同期下跌9.5%。部分主产省份牛肉价格已降至70元/公斤以下。农业农村部肉牛监测预警专家组首席专家王明利表示，2023年全国牛肉产量753万吨，同比增长4.8%，进口也处于高位，国内牛肉供应充足，近期牛肉价格处于稳中略降的态势。

为确保牛肉行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解牛肉行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能牛肉从业者抢跑转型赛道。

根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年牛肉产业现状及未来发展趋势分析报告》显示：

随着人们的健康意识不断提高，对于健康饮食的需求也不断增加，而牛肉由于其丰富的氨基酸和蛋白质而受到越来越多人的青睐，从而导致需求量不断增加。从牛肉人均需求量情况来看，近年来我国牛肉人均需求量稳步增长，由2015年的1.6千克/人增长至2021年的2.5千克/人。未来，随着我国居民可支配收入的提升，牛肉人均消费量将保持增长的态势，为牛肉行业的发展提供强劲动力。

从价格方面来看，2022年以来，我国牛肉价格整体呈下降的态势，但整体降幅相对较小。据资料显示，2022年1月-2022年6月期间，我国牛肉(去骨统肉)价格由86.62元/公斤下降至84.92元/公斤。2022年6月-2023年1月期间，由于我国疫情反复以及供需紧张等因素的影响，牛肉价格开始回升，2023年来到最高值87.33元/公斤。随后，2023年4月牛肉价格回落至84.43元/公斤。

目前，牛肉价格下降，销量也有所上升。记者在新发地市场看到，来选购牛羊肉的顾客络绎不绝。不少商户告诉记者，临近春节，每天来批发或者买牛肉的顾客也比前一段时间多了不少。

“没想到现在牛肉这么便宜!”在一家铺面前选购牛腩的消费者王女士告诉记者，自己专门驾车30公里来新发地买年货，“现在价格便宜，马上要过年，这回一口气买了快20斤牛肉!”

与此同时，大型商超也增加了牛肉备货量。北京一家盒马鲜生负责人告诉记者，目前门店牛腩、牛腱子等居民日常消费较多的牛肉部位备货充足。临近春节牛肉消费需求增加，加上牛肉整体价格较低，进入农历腊月以后，该门店牛肉销售量增长了8%-10%。

物美相关负责人也告诉记者，年关将近，物美牛肉价格持续保持低价。从数据上来看，截至目前，1月牛肉销售量环比增长约10%。随着春节的到来，物美会加大肉品储备量，持续稳价保供。

我国肉牛主要为地方良种黄牛和杂交改良牛两大类。我国黄牛有69 个品种，其中地方品种52 个，培育品种5 个，引入品种12 个，是世界上牛品种最多的国家。其中，秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛被誉为我国五大良种黄牛。2022年我国牛存栏量约为1.02亿头，同比增长4.06%。

随着我国经济稳步发展、人口总量增加、居民收入提高，牛肉消费呈稳步增长态势。目前，我国人均消费与世界年人均牛肉消费相比，还存在一定的差距，牛肉需求有较大的上升空间，2022年我国牛肉人均消费量约为6.99千克，整体呈上升趋势。2022年我国牛肉市场规模约为8644.9亿元，同比增长7.47%，2015年到2022年复合增长率约为10.87%。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。2022年我国牛肉产量约为718万吨，需求量为986.97万吨，市场均价约为87.59元每千克。个别食品加工龙头企业开展了养殖、加工、销售为一体的牛肉产业链。中小型养殖基地，部分中小型养殖基地涵盖了企业标准化、规模化养殖。市场发展方面，由于中小养殖企业生产规模较小，技术水平应用场景较低，导致整体生产效率不高，面临一定市场风险，同时部分中小型企业选择了独立运营模式。

中国牛肉企业发展分析

改革开发40年，中国的经济取得世界瞩目的成果，我国的很多传统行业得以益于改革开发的成果也在进行飞速的发展。但仍有一产业由于自身的特点以及时代原因并未跟随时代的步伐而进行发展。如：我国的牛肉产业便是其中之一。由于其“分散性、产业弱、人才缺乏，生产效率低”的特点，使得我国牛肉产业除少数的头部企业能够形成及时转型的态势外，大部分的企业依然缺乏精细化的经营理念与管理思维。

2023年，安徽出台意见，提出实施“秸秆变肉”暨肉牛振兴计划，推进秸秆综合利用、实施农业绿色发展。“安徽是农业大省，拥有丰富的农作物秸秆资源。”安徽省人大代表孟凡豹表示，全省各地、特别是皖北各市都积极行动起来，积极谋划并落实肉牛繁育、屠宰加工等项目。

“虽然各类项目发展势头强劲，但也面临一些困难。”孟凡豹说，目前养殖品种多为普通肉牛，高端肉牛品种不多，肉牛产业链条较短，养殖主产区仍以活牛外运为主，本地屠宰加工，特别是精深加工能力比较弱，产业和品牌影响力不足。“我省应当鼓励有条件的地区发展高端肉牛养殖加工，把长周期的高品质牛肉生产和普通牛肉市场需求有机结合。”孟凡豹认为，可以引进安格斯、和牛等高端肉牛，通过“联农带农”形式逐步推广，积极抢占高端牛肉市场，并加大肉牛产业品牌建设，做响“皖牛”品牌，进一步提升肉牛产业品牌影响力。

但是随着外部环境的改变以及中国改革开发红利的消失，我国的牛肉产业这一态势将有望得到改观。从长远的趋势来看，我国牛肉产业朝向精细化发展是一个必然的趋势，而形成这种态势的主体因素，主要是同我国牛肉产业未来所面临环境有着密不可分的关系。

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