2023市场规模或超2300亿 2024烤肉行业市场深度分析

烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类，在我国拥有人数众多的拥趸者，且不同地域都有自己的特色烧烤。如“万物皆可烧烤”的锦州烧烤，调料简单、吃法粗犷豪迈的新疆烧烤，论把卖、按把烤、一把吃的宜宾把把烧，主打炭烤生蚝的湛江烧烤，以及近期凭借“小葱蘸酱+卷饼”火速出圈的淄博烧烤……

除此之外，不同的烤制方式、烤制工具、食材和口味，也衍生出了众多烧烤类别，使得烧烤品类变得丰富而饱满。种类繁多的烧烤细分派系呈现出了各具特色的口感和味道，极大地丰富了我国烧烤品类的产品库，也给消费者带来了多样化的消费体验。

2022年烧烤品类市场规模为2039亿元，不到火锅市场规模的一半。不难看出，我国烧烤品类的市场规模还存在较大的增长空间。特别是近年来“夜经济”发展迅速，夜间消费需求旺盛，作为夜经济的支柱品类，烧烤赛道的成长潜力值得期待。

2023年，“淄博烧烤热”出圈，烧烤品类的消费需求得以快速释放，并带动了各地的烧烤经济，烧烤品类的发展被进一步提速。

值得一提的是，烧烤之所以魅力无穷，源于其口味与调料的丰富多样。正所谓：“各地有各地的味道，千家万户百味飘。”从麻辣的四川到酸辣的湖南，从酸甜的广式到甜辣的韩国，人们在这百花齐放的口味盛宴中尽情享受。而对于调料，亦有辣椒面、孜然粉、花椒粉、五香粉等五花八门的选择，使得每道烧烤美食都充满了层次感与享受。

纵观当前国内的烧烤烤肉市场，目前行业的连锁率并不高。据《2022年中国连锁餐饮行业报告》数据显示，烧烤烤肉品牌在2019年连锁化率仅有8.6%，到2021年则提升到了14.2%。

对于烧烤烤肉品类的崛起，总部位于日本、一直深耕助力中国餐饮连锁企业的船井咨询深有体会。据船井咨询团队的不完全统计，自2022年至今，前来深度咨询的烧烤烤肉品类相关情况的餐饮人，已经达到上百人次。尤其是在这一赛道深耕多年的品牌，在关于2023年的经营思考、咨询重点，也发生了“更科学”“更稳健”的转变。

因为有着竞争对手少、盈亏平衡点低、外部环境影响小、复购率高这四个优势，就很容易在一个社区生活商圈脱颖而出。

而与之相匹配的，若想保证好的利润率，餐饮企业也要摆脱折扣带来的利润下降，用更加具有性价比的菜单来吸引消费者，从而形成差异化。

此前，三年疫情带来的消费降级，迫使无数餐饮品牌开始通过美团、大众点评等平台做团购来吸引人气。“团购做多了，店内产品的差异化就不能体现，这会直接影响餐饮企业的品牌力。”船井咨询一阵见血地指出。

烤肉行业市场机遇分析

据悉，目前烤肉店正在加速远红外线烧烤炉对传统的炭烤炉等烤肉形式的替代。因为远红外线烧烤炉是根据太阳辐射原理进行设计，可直接利用远红外线发热体达到适应烤肉烤制的温度，过程中不会产生其他的废气、灰尘，又能实现较为均匀的加热和自然烤熟，烤肉品质和餐饮环境都有所保障。而且，有的远红外线烧烤炉还采用了油火分离等一系列处理技术，进一步提升了烤肉环节的油烟处理水平，烤肉店无油烟正在成为现实。

作为一个日益扩大的市场，烧烤行业也同样面临着诸多挑战，如食品安全隐患、环保压力以及同质化竞争等。在这个关乎千家万户日常生活的领域，企业应该严格把控食品安全，采用环保的烹饪设备和包装材料，提高服务质量和品牌形象，方能在纷繁复杂的市场竞争中脱颖而出，引领烧烤行业走向充满希望的未来。

总之，烧烤作为一种源远流长的烹饪技艺，其在品类、口味、场景和挑战方面显露出极丰富的内涵。正因如此，烧烤一直以来受到了广大消费者的喜爱和追捧。在未来的道路上，相信烧烤行业将在不断创新与突破中焕发出更加璀璨的光华。

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