泡菜市场现状及前景深度分析

泡菜爽脆可口，很多人都非常喜欢吃。在四川，泡菜更是被誉为川菜之根，受到食客们热烈追捧，人们戏称它是“下饭神器”。四川眉山是“中国的泡菜之乡”，泡菜在那里不仅人人爱吃，还人人会做。这不起眼的泡菜，已经成了眉山亮眼的产业，产值高达230亿元，成为助力乡村振兴的引擎。四川省眉山市，古称眉州，有上千年的历史，可谓物华天宝人杰地灵。外地游客的眉山之旅，通常从三苏祠开启。苏洵、苏轼、苏辙一家出了三个大文豪，今天我们到这来，不仅仅是要向这三位大家致敬，更重要的是寻找一种连他们三位都点赞的美味。在眉山，无论是顶级餐厅，还是街头饭馆，随处可见它的身影。它就是我们要寻找的美味——泡菜。

随着市场需求的增长和科技的发展，研究开发出许多泡菜新产品而使泡菜的含义得到了引申和扩展，泡菜的概念和范围已超越了传统概念本身，泡制的原料不仅仅局限于蔬菜，岀现了以其他蔬菜植物(食用菌、豆科类、海藻类、山野菜等)为主要原料(或辅以畜禽肉类、水产品)等的泡菜新产品。

为确保泡菜市场行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解菜市场行业的发展态势，创新前沿热点，进而赋能菜市场从业者抢跑转型赛道。

泡菜在眉山已有上千年历史。据史料记载，东坡肘子、东坡鱼就是苏东坡用泡菜做出来的人间美味。在眉山，人们喜欢做泡菜、吃泡菜、琢磨泡菜。如今，流传千年的泡菜已成为眉山的非物质文化遗产。家庭版泡菜的做法，看起来似乎很简单，但如果工业化批量生产那就复杂多了，需要克服大量技术难关。上世纪80年代，眉山泡菜产业开始起步，但长期处于“规模小、布局散、链条短，品种、品质、品牌水平都比较低”的状态。从供给规模来看，我国的泡菜行业在2021年的供给量达到745.44万吨，2022年的泡菜供给规模达到762.06万吨。由于泡菜行业的是以销定产的生产模式，所以整体来看，国内对于泡菜产品的需求和供给都是在同步提高。

从国内市场的需求量来看，我国的泡菜行业在2021年的需求量达到709.26万吨，同比增长4.00%，2022年的泡菜需求量达到726.07万吨，同比增长2.79%。

近年来，我国的泡菜行业的市场规模不断提高，2021年，行业的市场规模为1095亿元，同比下降-1.90%;2022的年的市场规模为1361亿。同比提高24.28%，其中的主要原因在于相关泡菜产品的价格在2022年有着较大幅度的提高。

企业要做大做强，降本增效是重要方法。数据显示，中国酱腌泡菜成本占比中，原材料占到了很大的部分，另外，人工也是一笔不小的开支。在原材料、人力成本逐渐上涨的当下，如何控制生产成本就成了重点。伴随着生物发酵技术的普及，中国酱腌泡菜行业在重新赢得消费者信任的同时，或能成为中国食品行业发展的重要助力。

“中国泡菜城”是眉山泡菜产业园区。“这个园区是全国首个、规模最大、功能最全、工艺最新的泡菜产业园区。” 眉山市东坡区副区长王志丹说，当地的蔬菜就是在这里被深加工成泡菜、预制菜、调料等各类产品，附加值大幅提升;产业链也不断延伸，涵盖生产、运输、包装、电商、旅游、餐饮、科研等等，聚集泡菜加工上下游企业30多家，年加工泡菜150多万吨，提供就业岗位2.5万个，最终把泡菜从小手艺变成了大产业。

从2006年摘取“中国泡菜之乡”国字号桂冠，到2014年成为“中国泡菜展销会”永久会址，眉山“东坡泡菜”的美誉和声誉不断提高，还走出国门，远销美英日韩等100多个国家和地区。

据统计，2022年，“东坡泡菜”产业销售收入突破220亿元，市场份额占全国三分之一、四川二分之一，开创了“中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山”的产业发展格局。如今，“东坡泡菜”正着力打造千亿产业。

泡菜行业市场机遇分析

有了蔬菜，才能做泡菜。在哪里做呢?就在“中国泡菜城”，也就是眉山泡菜产业园区。这个园区是全国首个同时也是规模最大、功能最全、工艺最新的泡菜产业园区。蔬菜就是在这里被深加工成泡菜、预制菜、调料等各类产品，附加值大幅提升;产业链也不断延伸，涵盖生产、运输、包装、电商、旅游、餐饮、科研等等，聚集泡菜加工上下游企业30多家，年加工泡菜150多万吨，提供就业岗位2.5万个，最终把泡菜从小手艺变成了大产业。

眉山采取“公司+合作社+农户”模式，加强泡菜企业与农户的利益联结一起发展。目前，在泡菜产业的带动下，全市共发展蔬菜原料基地40多万亩，带动近20万户农户增收。四川眉山市东坡区副区长 王志丹：通过产业提升了收入，也提升了种植蔬菜的能力水平，实现了一家一户从单打独斗到抱团发展。不仅眉山的蔬菜产业发展起来，周边县乡也被带动起来。现在是青神县有机白萝卜的收获季，上百名村民正忙着把货发到眉山去。

科学研究发现，要想把蔬菜变成泡菜，乳酸菌是发酵和增香的关键。以前，人们不懂做泡菜的科学原理，主要靠经验，因此质量忽高忽低难以量产。现在有了科技的加持，使得这家传统泡菜企业的产品稳定在高水平上。因为他们传承四代的老母水，也就是做泡菜的盐水当中，就恰好含有丰富的乳酸菌。何艳平决定用老母水、大坛子来实现工业化生产。除了生产以外，这家企业还开展工业旅游，吸引人们前来参观、研学。为了传播泡菜文化，他们甚至还专门新建了泡菜传习馆。

未来，欲了解更多关于泡菜行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年泡菜行业发展趋势及投资策略预测报告》。