生姜产品现状分析及未来前景分析

生姜喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能在无霜期生长，生长最适宜温度是25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力，特别是生姜怕小水淹。我国生姜主产地有山东、湖南、贵州、广西、四川、河南、湖北和陕西这8大种植区，大部分能够区划为南北种植区，其中山东是北方最主要的生姜产区。

我国的生姜目前主要以鲜食为主，鲜食在生姜消费当中的比重达到68.72%。主要是调味鲜食，北方市场以销售面姜为主，南方市场更加倾向小黄姜，加工仅占生姜产量的8.74%。另外国内生姜的损耗率较高，超过10%，姜在进库以前必须历经严苛挑选，水份大的要去除，由于存储的情况下非常容易烂，降水过多的状况会造成姜内水份成分扩大，提升库存量难度系数。

生姜是地下块茎作物，喜欢的是阳光比较充足的凉爽的气候，对于天气非常的炎热，而且雨水非常多的情况下很容易出现姜瘟病等腐烂的现象，往往南方洪涝灾害对于生姜价格有直接的刺激作用。另外由于每个月六、七月的生姜还叫娘姜，这个时候基础没有人收，最开始要到九、十月，这个时候收的姜称为鲜姜，也称为生姜，姜甜味少、水份大，可是口感好。

为确保生姜行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解生姜行业的发展态势，创新前沿热点，进而赋能生姜从业者抢跑转型赛道。

生姜是我们常用的调味蔬菜之一，随着供应的增多，2021年的生姜价格也是坐上了“直降梯”，生姜批发价从10.98元/公斤降到6.11元/公斤。

生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品，生姜产品具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。生姜制品在国际市场越来越受欢迎，尤其在东南亚、日本等国家和地区极为畅销，每年可为国家创大量外汇。

地多元的饮食文化也造就了多姿多彩的生姜食谱。仅在国内，不同的地域菜系都会根据不同口味妙用生姜：广粤之地讲祛湿药膳，猪脚姜、沙姜鸡利用生姜凸显鲜香;四川喜麻辣，特色川菜仔姜兔用生姜突出鲜辣刺激;同时，干姜依旧会入药调理气虚畏寒、咳嗽等病症。

在印度，生姜的应用更加斑斓：鲜姜是制作豆类咖哩的主材料;将生姜、树脂、坚果及糖混合可以制成一种叫“卡特卢”(Katlu)的糖饯;一些香味不浓的生姜则用作腌制柠檬汁、醋、盐及青椒等。在缅甸，生姜是“格恩-霍特”(gyin-thot)冷盘的组成部分之一。

在日韩，生姜则更多地是被腌制成泡菜，用以佐餐;在西餐中，生姜则常用于甜食、如姜汁啤酒、熟知的圣诞节伴手礼姜饼等，同时，西方人亦会在咖啡及茶里加入生姜，以丰富口感。

中国是生姜的发源地，栽培历史已有两千多年。极富多样性的自然环境孕育出众多优良的生姜品种，比如山东的肉姜、四川的竹根姜、安徽铜陵的白姜、隆回县的虎爪姜、台湾的肥姜等。各具特色的生姜，不仅为各国人民的餐桌菜肴增添多种风味，也为开发工业化的生姜食品和姜制原辅料奉献了丰富的原料宝库。

生姜作为常见的调味植物，生姜在我国的种植面积十分广泛，其中，南方主要以广东、浙江、湖南、安徽、和四川等地种植为主，北方则主要以山东省种植面积最大。从市场消费结构来看，生姜作为调昧鲜食在国内销售占比最大，达71%;其次为生姜加工，占比9%;此外，用作姜种和因天气、病害等因素损耗的生姜消费占比分别为8%和7%;而用作外贸出口的生姜仅占我国生姜消费比重的5%。

生姜行业市场机遇分析

从产业链来看，上游是生姜种植业，主要包括种子和种苗供应商、农户种植以及化肥等生产资料，产业链中游是生姜采收和处理、批发商、分销商以及生姜加工厂，下游生姜主要应用领域是食品和医药市场。自2013年以来我国生姜种植面积持续提升，2022年受到种植预期不佳和极端天气影响，导致生姜减产超出预期。数据显示，2022年我国生姜种植面积约为398万亩，同比下降28.0%，处于近5年以来的最低值。

从需求端来看，2022年餐饮行业景气度不佳，价格偏低并未带动出口改善。12月份生姜作为药用的需求被短暂兑现，需求出现一定增量，主要体现在鲜食部分。2022年全年鲜食、姜种需求占比有所降低，分别为45%和16%，较2021年分别下降3个百分点和8个百分点;损耗提高1个百分点至19%;出口预计降低1个百分点至4%左右。

从行业竞争来看，由于产品口味、加工方式、价格、销售渠道与售后服务等各方面的不同，相同行业中不同企业之间会产生竞争。在各地区政策的支持力度不断加大以及行业需求不断发展的背景下，国内生姜等特色农产品食品加工企业的竞争也越来越激烈，不同企业之间公司规模和产品之间都存在着竞争，主要表现为公司规模大小不同，对市场占有情况不同;公司产品配方不同、生产工艺不同，使行业内同类产品之间存在着差异性。

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