2024年中央厨房行业发展分析及未来趋势研究

一、中央厨房的定义

按照《中央厨房许可审查规范》中的定义，中央厨房是指“由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务行业的经营者。”

实际上，如今的中央厨房的形式、功能等都在发生着变化和延展，从传统的大型食品加工厂到现做现配的团膳厨房，从包装食品到即食产品，从冷冻冷藏到常温热链，都可以归类到“中央厨房”的范围。

在国家新出台的食品经营许可管理办法中，对中央厨房又提出了新的功能界定，即中央厨房是由餐饮单位建立，以集中方式完成食品半成品、成品的配送经营。

二、中央厨房行业发展分析

2023年餐饮收入突破5.2万亿元，创造了新的历史。2023年，随着生产生活的有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动，推动餐饮行业快速复苏，发展信心进一步恢复，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。

我们的报告《2024-2029年中国中央厨房行业深度分析及投资研究报告》包含大量的数据、深入分析、专业方法和价值洞察，可以帮助您更好地了解行业的趋势、风险和机遇。在未来的竞争中拥有正确的洞察力，就有可能在适当的时间和地点获得领先优势。

中国饭店协会表示，2023年餐饮总收入首次突破5万亿元，符合协会预期，即便是对比2019年全年的餐饮收入46721亿元，2023年餐饮收入增长仍超过13%，表现亮眼。2018年全国餐饮收入实现42716亿元，从2018年中国餐饮收入首次突破4万亿元，到2023年突破5万亿元，仅用了5年时间，中国餐饮不断刷新产业规模与增速。

2024年一季度，全国餐饮收入13445亿元，同比增长10.8%;限额以上单位餐饮收入3551亿元，同比增长9.2%。

中国烹饪协会分析，一季度全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速分别较上年同期下降3.1个百分点、9.1个百分点。全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的11.2%，高于社会消费品零售总额增幅6.1个百分点。

近年来，我国餐饮行业连锁化率持续提升。2022年我国餐饮门店连锁化率创新高，餐饮连锁化率达到19%。各餐饮品类连锁化率位列前三的依次为饮品店、面包甜点和国际美食。

中央厨房是未来餐饮业的发展趋势，中央厨房在餐饮业的普及率将进一步提高，同时团膳中央厨房行业也将呈现快速发展势头。未来中央厨房设备市场发展将延续增长态势。

三、中央厨房行业未来趋势研究

据中研产业研究院《2024-2029年中国中央厨房行业深度分析及投资研究报告》分析：

针对中央厨房行业发展需求，未来几年中央厨房行业将呈现出许多新的发展趋势，比如:

(1)人工智能技术在厨房管理中的应用将进一步加强。随着人工智能技术的不断发展，将使用更加先进的射频识别技术，来智能化管理厨房，以提高厨房备餐效率。

(2)厨房环保标准将进一步提高。以往烹饪过程中的垃圾不仅影响厨房作业环境，还是卫生的污染源，而未来厨房标准将进一步提高，食物残渣将会成为生物能源。

(3)私厨小锅上市将成为趋势。由于当下小烹饪模式的普及，私厨小锅的出现将大大改变中央厨房的备餐模式，会鼓励更多人参与到小烹饪领域中来。

报告在总结中国中央厨房行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国中央厨房行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实，图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为中央厨房企业在激烈的市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。

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