白酒涨价潮，产品升级提价潮，重新激起了白酒市场中高端的消费热情。新思维、新思想的90、00后为主的“酒二代”们。开始成为白酒业的消费主力军，给沉闷的白酒市场带来一股清新的空气。在新生代逐渐成为消费主流的背景下，二次元、三次元，甚至四次元们的消费观念，成为越来越多酒企、酒商考虑的问题。原来的消费观念已经成为一道天堑，摆在了所有白酒生产企业、流通企业、经销商们的面前。
中国是世界第一白酒文化大国，年产值6000多亿元，拥有5000多个品牌。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。口感上基本可以分为3类：清香型、酱香型、浓香型。浓香型以五粮液、水井坊为代表，清香型最有名的就是汾酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
中国酒业经历了上半个世纪的快速发展期、本世纪初10年的产业变革-黄金发展期到近10年的调整-高质量发展期，其中白酒行业成为了产业支柱，处于平稳高质量发展阶段。但整个中国酒业行业的发展均离不开产业需求的推动和技术进步的促进，尤其需要科技创新助力产业高质量发展。
2020年白酒产业以13.71%的产能，完成69.86%的销售收入，实现88.47%的利润。白酒产业发展成为我国酿酒产业的主要的经济支柱产业。
据了解，2021年3月中旬全国白酒商品批发价格上涨7.06%。其中，名酒价格指数上涨8.88%;地方酒价格指数上涨4.24%;基酒价格指数上涨6.91%。全国白酒价格环比总指数上涨0.08%。通过数据不难发现，全国酒类价格均出现不同幅度增长。
2021年是“十四五”开局之年，对于整个白酒行业来说极为关键。各大酒企在未来的几年内，都将着重发力文化战略、扩产扩能和新百亿。目前，中国白酒行业百亿俱乐部已超过10家，白酒市场的竞争也在不断的加剧。
中国酒业科技发展趋势可归纳为五个方面：一是生态酿造：自然生态，酿酒微生态体系研究。二是各美其美：基于多风味物质复杂构成美酒个性化研究。三是饮酒健康：多活性物质复杂构成的健康属性，适量、科学的饮酒态度和行为研究。四是科技价值：微生物多样发酵机理;风味，活性复杂体系;蒸馏、贮存机理。五是智慧酿造：微生态复刻，优化技术，酿酒工程学及美酒感官风味学研究。
当前，白酒行业科技赋能、智慧酿造等正成为新趋势。立足智慧酿造提出4大战略举措，即“全域新零售、矩阵式布局、数智化赋能、创新品牌力”。这种线下直营模式、体验店、专卖店以及线上旗舰店等业态，就是“流量”到“留量”，积极探索和实践线上全触电、线下全渠道的“全域新零售”模式。
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