调研显示，清明假期网友最爱云吃四川火锅。四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是其它美食望尘莫及的。
在四川尤其成都的火锅行业，已然如同煮得沸腾的红油火锅，竞争异常火热。尤其是在2020年疫情之后，随着餐饮行业的逐渐复苏，消费者群体回归火锅店里，消费口味、消费水平如何与火锅店定位、产品匹配，成为行业创新和变革的新动力。
在成都乃至全国，火锅无疑是竞争最为激烈的红海，同时也是餐饮业高速增长的领域。目前，在成都火锅业呈现出百花齐放的格局，行业人士粗略估计，成都地区有超过3万家火锅店，市场竞争日益加剧!其中以大龙燚、小龙坎、麻辣空间、蜀九香、川西坝子等火锅品牌在四川火锅市场占据主要地位，引起了业内外广泛关注和认可。
除了传统火锅外，还涌现了海鲜火锅、卤煮火锅、市井火锅、鱼火锅等细分品类红锅。显然，酱骨火锅的出现，成为火锅行业细分市场里的新品类，目前除了中餐的各种骨头类菜品外，酱骨火锅开启了新的潮流，新的消费场景。
数据显示，1-7月全国餐饮收入增速较上年同期下降29.6个百分点，火锅相比社会消费品零售总额增幅(-9.9%)，全国餐饮市场增幅低于整个消费市场增幅19.7个百分点。
中国餐饮行业规模大并且增速也很快，近些年受宏观经济的影响整体来看还是不大的。2019 年中国餐饮行业的规模超过4.67万亿元，2010-2019 年复合增速为11.4%。根据测算，食品行业研究中心预计2019-2022 年餐饮行业的复合增速为9.8%。
火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了家庭大团圆这一中国传统文化。
更多火锅行业分析，请关注中研研究院出版的《2020-2025年版火锅产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》。
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