回转火锅是中国传统火锅借鉴日式回转寿司的一种新型餐饮方式。同回转寿司类似，将火锅食材放在容器里摆在运输带上，运输带围绕餐厅的座位而行，顾客可根据个人喜好来选择不同的食材。付款多为按位收费，顾客也可以另付费选择特殊食材。
如今，很多火锅界的大师们不断地研究出很多新奇的吃火锅的形式。比如现在流行的回转火锅就是抓住了时下的年轻人喜欢追求创新的心思，利用这种自然吸引了很多年轻朋友的光顾。
根据数据显示，2019年春节七天假期内，全国零售和餐饮业销售额约10050亿元。而在2020年春节7天期间，因疫情影响餐饮行业零售额造成的损失将达5000亿元，餐饮业遭遇滑铁卢。
另外，受疫情的影响，餐饮连锁店受冲击更大，如火锅、香锅烤鱼、地方菜等聚集型强社交场景的正餐品类“躺枪”。因连锁餐饮门店数量多，员工也多，且租金较贵，甚至一些上市餐饮品牌因此次特殊事件股票大跌，这造成的损失不可估量。有数据显示，受疫情影响而停业，预估海底捞营收损失约50亿元，西贝损失超7亿元。
随着火锅底料、火锅食材等的大卖以及品牌崛起，火锅这一餐饮细分领域也逐渐获资本关注。今年8月，火锅食材品牌“锅圈食汇”宣布完成6000万美元C轮融资，这是其继2019年8月A轮融资以来完成的第四笔融资，累计融资额近10亿人民币。根据Frost Sulliva数据，2018年我国火锅底料市场规模达到194亿元，与上一年相比增长13.2%;预计2025年市场规模将超400亿元。
根据国家统计局 3 月 16 日发布数据显示，2020 年 1-3 月份， 全国餐饮收入 6026.3 亿元，同比下降 43.4%。餐饮行业在疫情后时代逐渐恢复。
《2019中国餐饮业年度报告》显示，在2015~2018年火锅十大品牌统计中，不仅榜首频繁易主，前十比较稳定的也只有海底捞、呷哺呷哺，其余的则更换地较为频繁，2015年榜单中只有4家仍然在2018年榜单上，而2017年排名第一的小肥羊，2018年更是跌出榜单。 也就意味着，火锅赛道品牌众多，但充分占领消费者心智的品牌却不多，新进品牌仍有机会在这一赛道突围。
欲了解关于回转火锅行业具体详情可以点击查看中研普华研究报告《2021-2026年中国回转火锅行业市场发展现状调查及投资前景预测研究报告》。
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