智慧酿造成为酿酒产业发展新趋势 未来仍有很大的成长空间

近年来，仁怀市加快白酒企业技改工程实施和转型升级，推动白酒产业高质量发展。部分酒企在原来半自动化制酒车间基础上，加快白酒生产机械化、智能化设备使用率，推进白酒工业化、循环化和集约化，打造全工艺流程的智能酿造体系。

据了解，位于仁怀市的贵州国台酒业股份有限公司智能车间，安装了中央控制室系统、自动润粮系统、自动起入窖系统、机器人自动上甑系统等八大系统，所有生产作业都可通过按钮或中控室完成操作，极大减少人工操作量和劳动强度，提高白酒生产效率和质量。

我国酿酒行业发展现状分析

面对不断变化的国内外经济环境和消费环境，酿酒产业充分发扬工匠精神，深度调整产业结构，逐步开启了中国酿酒产业高质量发展的序曲。2018年全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量5631.93万千升，同比增长1.17%。主要经济效益汇总的全国酿酒行业规模以上企业总计2546家，累计完成产品销售收入8122.74亿元，同比增长10.20%;累计实现利润总额1476.45亿元，同比增长23.92%。2018年，我国酿酒行业实现利润总额近1500亿元。

2019年1-12月，全国酿酒行业规模以上企业酿酒总产量5590.13万千升，同比增长0.30%。分酒种看，全国规模以上白酒企业总产量785.95万千升，同比下降0.76%;啤酒企业总产量3765.29万千升，同比增长1.09%;葡萄酒企业总产量45.15万千升，同比下降10.09%;发酵酒精产量691.58万千升，同比下降2.50%。2019年集中度进一步攀升，19家白酒上市公司营收约占整个白酒行业的一半左右。总体而言，我国酿酒行业市场逐渐呈现出健康化、多样化、高端化、大众化、新零售化和集中化的发展态势。

2020年1-10月，全国规模以上酿酒企业营业收入累计达到6639.9亿元，同比增长0.1%;利润总额累计达到1382.5亿元，同比增长8.1%。2020年1-10月，全国规模以上酿酒企业白酒产量达到546.3万千升，同比下降10.4%;啤酒产量2996.2万千升，同比下降7.5%;葡萄酒产量32.0万千升，同比增长4.6%。其中，10月当月白酒产量60.2万千升，同比下降9.7%;啤酒产量187.6万千升，同比下降11.3%;葡萄酒产量3.7万千升，同比增长15.6%。

智慧酿造成为新趋势

2020年白酒产业以13.71%的产能，完成69.86%的销售收入，实现88.47%的利润。白酒产业发展成为我国酿酒产业的主要的经济支柱产业。

当前，白酒行业科技赋能、智慧酿造等正成为新趋势。立足智慧酿造提出4大战略举措，即“全域新零售、矩阵式布局、数智化赋能、创新品牌力”。这种线下直营模式、体验店、专卖店以及线上旗舰店等业态，就是“流量”到“留量”，积极探索和实践线上全触电、线下全渠道的“全域新零售”模式。

酿酒行业是个万亿元级别的市场，但细分到具体的白酒领域，行业的收入规模基本要打对折的。从利润上讲，在近两年实现快速增长后，白酒行业才刚刚成为千亿元级别的细分领域。一些性能单一、性价比较高的产品仍然有市场，但在消费升级的背景下，符合趋势的多元化消费还是值得重视。酿酒产业还有很大的发展空间，应探索正确的发展方向，以满足消费者不断提升的需求。

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